Varškės apkepas su rikota ir ryžių miltais
Turinys
Turiu pripažinti, kad rikotą savo virtuvėje atradau ganėtinai neseniai. Pradėjau kepti įvairiausius patiekalus su ja, kaip pavyzdys - čirvinius blynus su rikota. O radus ir varškės apkepo su rikota receptą, jau žinojau, kad būtina išmėginsiu tokį receptą.
Ką aš galiu pasakyti apie rikotą? Pradeda ji man labai patikti. Visiems kepiniams suteikia purumo bei lengvumo, kiek daugiau nei viena pati varškė.
Ką aš galiu pasakyti apie rikotą? Pradeda ji man labai patikti. Visiems kepiniams suteikia purumo bei lengvumo, kiek daugiau nei viena pati varškė.
- Vietoje rikotos tinka ir maskarponės sūris, kuris suteiks dar kreminiškesnę tekstūrą, arba graikiškas jogurtas, jei norite dar lengvesnio varianto.
- Ryžių miltus galima pakeisti kukurūzų, avinžirnių ar universaliais kvietiniais miltais, jei neturite specialių mitybos poreikių.
- Cukrų galima pakeisti medumi, klevų sirupu ar steviją, jei norite sumažinti cukraus kiekį.
- Vanilės esenciją galima pakeisti vanilės ekstraktu, vaniliniu cukrumi arba citrinos žievele, kuri suteiks gaivaus citrusiškumo.
- Jei neturite kepimo miltelių, galite naudoti sodą su citrinos sultimis, tačiau šiuo atveju reikės šiek tiek pakoreguoti receptą.
- Norėdami pasiekti geriausią rezultatą, varškę ir rikotą prieš naudojimą rekomenduojama palikti kambario temperatūroje bent 30 minučių. Taip ingredientai geriau susimaišys ir gausite vientisesnę masę.
- Kiaušinių baltymus plakite labai švariais įrankiais, kad jie gerai išsiputotų.
- Maišydami baltymų masę į varškės mišinį, tai darykite labai atsargiai, kad nesuspaustumėte oro burbuliukų – tai užtikrins apkepo purumą.
- Kepimo formą rekomenduojama iškloti kepimo popieriumi, kad apkepas neprikibtų.
Ingredientai
- varškė: 360 gramų
- rikota: 250 gramų
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- kiaušiniai: 5
- ryžių miltai: 70 gramų (galima naudoti ir kitokius)
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnio
- vanilės esencija: kelių lašų
24 centimetrų kepimo formai:
- 1. Pirmiausia kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
- 2. Tada kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų.
- 3. Kiaušinių trynius sumaišykite su varške, rikota, cukrumi, druska ir vanilės esencija. Įsijokite miltus ir kepimo miltelius. Gerai išmaišykite.
- 4. Tuomet po šaukštą įmaišykite baltymų masę.
- 5. Kepimo indą ištepkite sviestu. Jei turite, galima šiek tiek pabarstyti migdolų miltais.
- 6. Supilkite varškės masę ir kepkite iki 160 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 40-45 minutes. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią varškės apkepo tekstūrą?
Norint pasiekti kreminę ir subtilią tekstūrą, svarbu teisingai išplakti varškę ir rikotą. Siūlome naudoti elektrinį plaktuvą, kad ingredientai gerai susimaišytų ir įgautų oro. Kuo geriau išplaksite, tuo lengvesnė ir purenesnė bus galutinė tekstūra. Be to, rekomenduojame leisti apkepui šiek tiek atvėsti prieš pjaustant, kad jis stabilizuotųsi.
Ar šį receptą galima pritaikyti be laktozės?
Taip, varškės apkepą galima pritaikyti be laktozės, naudojant laktozės neturinčią rikotą ir varškę. Šios alternatyvos išlaikys patiekalo skonį ir tekstūrą, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad skonis gali šiek tiek skirtis. Laktozės neturinčių produktų naudojimas taip pat padeda išvengti diskomforto žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą.
Kaip tinkamai laikyti varškės apkepą?
Varškės apkepą rekomenduojame laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Jis gali išlikti šviežias iki 3-4 dienų. Svarbu leisti apkepui visiškai atvėsti prieš uždengiant indą, kad nesusidarytų kondensatas, kuris gali paveikti tekstūrą.
Ar galima užšaldyti varškės apkepą?
Taip, varškės apkepą galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Rekomenduojame jį supjaustyti porcijomis ir supakuoti į sandarius maišelius arba indus. Prieš vartojant, leiskite jam atšilti šaldytuve per naktį ir tada pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kad atgautų savo tekstūrą.
Ko vengti, kad apkepas nesusigertų ir neišsiskirtų?
Svarbu nepersistengti su skysčiais. Jei naudojate per daug kiaušinių ar pieno, apkepas gali tapti per daug drėgnas. Taip pat, jei ingredientai nebuvo gerai išplakti, gali būti, kad apkepas nesusijungs. Prieš kepdami, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra gerai sumaišyti, kad gautumėte vientisą masę.
Kaip tinkamai pašildyti varškės apkepą, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?
Geriausia pašildyti varškės apkepą orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje, kad jis nenukentėtų nuo drėgmės. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, įdėkite apkepą į kepimo indą ir uždenkite folija, kad jis nesudegtų. Pašildykite apie 15-20 minučių arba kol jis bus karštas per visą masę.
