Varškinės tešlos bandelės su varškės įdaru
Turinys
Varškinės bandelės be mielių visuomet išsiskyrė savo purumu, švelniu skoniu ir tuo ypatingu naminiu aromatu, kuris primena ramius savaitgalius pas močiutę. Šis receptas mūsų šeimoje gyvuoja jau daugelį metų, o aš pati jį esu ištobulinusi iki menkiausių detalių, kad bandelės kaskart pavyktų minkštos, elastingos ir niekada neišdžiūtų. Mano patirtis rodo, jog varškės tešla, tinkamai suminkyta ir nepermaišyta, visada pateisina lūkesčius, o tokios bandelės tampa mėgstamiausiu šeimos skanėstu tiek pusryčiams, tiek popietės arbatėlei.
Mėgstu šį receptą ir dėl to, kad jis yra išbandytas daugybę kartų – tiek mano pačios, tiek mamos bei močiutės. Laikantis tikslių proporcijų, tešla visada gaunasi minkšta, o įdaras – švelnus ir ne per saldus. Be to, ši tešla yra be mielių, todėl jos nereikia kildinti, kas itin praverčia, kai norisi kažką skanaus paruošti greitai ir be ilgo laukimo.
Varškės bandelės puikiai tinka ir tiems, kurie ieško universalaus recepto: saldioms popietėms, pikantiškiems užkandžiams ar net šventiniam stalui. Tešlą galima pritaikyti pagal turimas produktų atsargas, o įdaro idėjas nesunku pakeisti pagal sezoną ar šeimos skonį
Toliau pateiksiu ingredientų alternatyvas ir profesionalius gaminimo patarimus, kurie užtikrina puikų rezultatą kiekvieną kartą.
Toliau pateiksiu ingredientų alternatyvas ir profesionalius gaminimo patarimus, kurie užtikrina puikų rezultatą kiekvieną kartą.
Reklama
- Kreminė varškė gali būti keičiama paprasta varške, tik ją būtina pertrinti per sietelį, kad masė būtų vientisa.
- Saulėgrąžų aliejus gali būti keičiamas rapsų ar neutralaus skonio alyvuogių aliejumi.
- Cukrus tešloje gali būti keičiamas rudu cukrumi ar kokoso cukrumi, suteikiančiu subtilų karamelinį prieskonį.
- Varškės įdarui vietoje cukraus galima naudoti klevų sirupą ar medų, tik reikėtų įdėti šiek tiek daugiau miltų konsistencijai subalansuoti.
- Jei norima nesaldaus įdaro, varškė puikiai dera su kapotais žalumynais, česnaku ar špinatais.
- Pabarstymui vietoje perlinio cukraus galima naudoti sezamo sėklas, aguonas ar smulkintus skrudintus migdolus.
- Tešlą minkykite tik tiek, kiek reikia, kad ji būtų vientisa – pernelyg ilgai minkoma varškinė tešla gali tapti kieta.
- Miltus persijokite – taip bandelės gausis puresnės ir tolygiau iškils.
- Įdarą ruoškite tik iš gerai nusausintos varškės, kad bandelės nekepdamos neišleistų perteklinės drėgmės.
- Formuojant bandeles kraštus visada tvirtai užspauskite, kad įdaras neišbėgtų kepant.
- Rekomenduoju bandeles lengvai suplokštinti delnu – kepdamos jos tolygiau iškeps ir gražiai apauksuos.
Virtuvės šefo patarimas
Norėdama gauti itin purią tešlą, dalį miltų tešloje visada įmaišau paskutinę – tai leidžia geriau pajusti konsistenciją ir sustabdyti miltų dėjimą laiku. Taip pat visada leidžiu tešlai bent 10–15 minučių „pailsėti“. Šis trumpas laikas leidžia miltams geriau išbrinkti, o tešla tampa elastingesnė ir lengviau kočiojama.
Ingredientai
- kreminė varškė: 250 gramų (arba paprasta, pertrinta per sietelį)
- kiaušiniai: 2 maži (arba 1 didelio)
- aliejus: 0,5 stiklinės
- cukrus: 3-4 valgomųjų šaukštų
- kepimo milteliai: 2,5 arbatinio šaukštelio
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- miltai: ~300-350 gramų
- varškė: 150 gramų
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų (arba pagal skonį)
- miltai: 0,5 valgomojo šaukšto
- kiaušiniai: 0,5 (kita pusė bus aptepimui)
- kiaušiniai: 0,5 (bandelių aptepimui)
- perlinis arba paprastas cukrus, aguonos, smulkinti riešutai ar kita (pabarstymui)
Tešlai (21-ai nedidelei bandelei):
Įdarui:
Aptepimui ir papuošimui:
- 1. Iš pradžių išmaišykite varškę (paprastą pertrinkite per smulkų sietelį, kad neliktų gumuliukų), išplaktus kiaušinius, aliejų, cukrų ir druską.
- 2. Miltus persijokite su kepimo milteliais, įmaišykite į tešlą. Užminkykite tešlą - ji turi būti nekieta. Tešlos ilgai neminkykite.
- 3. Palikite tešlą pastovėti kambario temperatūroje, kol pasiruošite įdarą.
- 4. Tuomet įdarui sumaišome visus nurodytus ingredientus. Jeigu naudosite paprastą varškę - pertrinkite ją per sietelį.
- 5. Tada užminkytą tešlą iškočiokite į maždaug 0,5 centimetro storio lakštą bei stikline arba puodeliu išspauskite apskritimus, arba tiesiog imkite po gabaliuką tešlos ir delne padarykite plokščią blynelį.
- 6. Po to šaukšteliu dėkite varškės įdarą bei formuokite bandelę - tvirtai užspauskite kraštus, ir dėkite "siūle" į apačią ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- 7. Truputį paspauskite bandeles ranka, kad būtų plokštesnės, nes kepdamos pakils.
- 8. Galiausiai aptepkite likusiu kiaušinio plakiniu, pabarstykite perliniu cukrumi arba kt., ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūros, maždaug 20-25 minutes, arba kol parus.
- 9. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 70 mg |
| Geležis | 1 mg |
