Virtinukai su bulvėmis ir spirgučių-svogūnų padažu
Virtinukai su bulvėmis ir spirgučių-svogūnų padažu yra vienas iš tų patiekalų, kuris sugrąžina į vaikystę ir primena močiutės virtuvę. Minkšti virtinukai su kreminiu bulvių įdaru, aplieti traškiais spirgučiais ir karamelizuotais svogūnais - tai tobulas derinys, kuris nepaliks abejingų. Paruošti namuose, jie visada bus skanesni nei parduotuvėje pirkti! Šis receptas yra ne tik paprastas, bet ir ekonomiškas, nes pagrindiniai ingredientai - miltai ir bulvės - dažniausiai yra kiekvienoje virtuvėje.
- Virtinukų tešlą galite pagardinti šlakeliu aliejaus, kad ji būtų elastingesnė.
- Vietoje įprasto vandens galite naudoti bulvių nuovirą - taip tešla įgaus daugiau skonio.
- Įdarui galite pridėti smulkintų petražolių, krapų arba česnako miltelių papildomam aromatui.
- Jei norite sotesnio varianto, į bulvių įdarą galite įmaišyti truputį varškės arba smulkintų spirgučių.
- Padažui, vietoje bekono, galite naudoti rūkytą šoninę, kumpį arba net dešrą. Vegetariškam variantui rinkitės keptus grybus su svogūnais.
- Ruošiant virtinukus, svarbu nepervirti bulvių - jos turėtų būti minkštos, bet ne vandeningos.
- Taip pat rekomenduojama tešlą palikti pastovėti 30 minučių, kad ji būtų lengviau kočiojama.
- Virtinukus reikia dėti į verdantį vandenį ir virti ant vidutinės kaitros - taip jie nesuirs. Jie yra išvirę, kai iškyla į vandens paviršių.
- Padažą geriausia ruošti tuo metu, kai virtinukai verda, kad galėtumėte iš karto patiekti karštą patiekalą.
Ingredientai
- Miltai: 4 stiklinės
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Verdantis vanduo: 1 stiklinė
- Bulvės (vidutinio dydžio): 9 vienetų (arba 6, jei gaminate pusę normos)
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Bekonas arba šoninė: 200 g
- Svogūnai: 2 vidutinio dydžio
- Aliejus arba sviestas: 2 valgomieji šaukštai
Tešlai:
Įdarui:
Padažui:
- 1. Į didelį dubenį suberkite miltus ir įberkite šiek tiek druskos. Išmaišykite.
- 2. Pamažu pilkite verdantį vandenį, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol susidaro tešlos gumulėlis.
- 3. Kai tešla atvėsta tiek, kad galėtumėte ją liesti, išminkykite rankomis, kol ji taps vientisa ir elastinga. Palikite tešlą pastovėti 30 minučių, uždengę drėgnu rankšluosčiu.
- 4. Tuo tarpu paruoškite įdarą: nuskuskite bulves, supjaustykite jas į keturias dalis ir užvirkite puode su pasūdytu vandeniu.
- 5. Virkite bulves, kol jos taps minkštos. Nusunkite vandenį ir leiskite bulvėms šiek tiek atvėsti.
- 6. Sugrūskite bulves iki vientisos masės, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Leiskite įdarui visiškai atvėsti.
- 7. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki maždaug 3 mm storio.
- 8. Naudodami stiklinę arba specialią formą, išpjaukite tešloje apskritimus.
- 9. Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite po šaukštą bulvių įdaro, perlenkite pusiau ir stipriai suspauskite kraštus, kad įdaras neišbėgtų.
- 10. Dideliame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir atsargiai sudėkite paruoštus virtinukus.
- 11. Virtinukai būna paruošti, kai jie iškyla į paviršių - tai paprastai užtrunka apie 5 minutes. Išgriebkite juos kiaurasamčiu.
- 12. Kol virtinukai verda, paruoškite padažą: supjaustykite bekoną mažais kubeliais ir svogūnus plonais žiedais.
- 13. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite bekoną, kol jis taps traškus.
- 14. Pridėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps minkšti ir įgaus auksinę spalvą.
- 15. Patiekite virtinukus aplietais karštu spirgučių-svogūnų padažu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvirti virtinukus su bulvėmis, kad jie nesutrūktų verdant?
Kad virtinukai neiširtų verdant, svarbu gerai užspausti kraštus ir naudoti pakankamai tvirtą, bet nelimpančią tešlą. Taip pat verdant nereikia intensyviai maišyti – pakanka lengvo judesio, kad nesuliptų. Vandenį reikėtų šiek tiek pasūdyti ir virti ant vidutinės kaitros, o ne smarkiai verdančiame vandenyje.
Kokį spirgučių ir svogūnų kiekį naudoti padažui, kad skonis būtų subalansuotas?
Optimalus santykis – apie 100 g spirgučių ir 1 didelis svogūnas (apie 150 g) 4 porcijoms. Spirgučiai suteikia sūrumo ir traškumo, o svogūnai – saldumo ir aromato. Jei spirgučiai labai sūrūs, dalį jų galima pakeisti švelnesne rūkyta šonine ar naudoti mažiau druskos padaže.
Ar galima virtinukus su bulvėmis pasigaminti iš anksto ir užšaldyti?
Taip, virtinukus galima užšaldyti dar žalius. Sudėkite juos ant miltais pabarstyto paviršiaus, kad nesiliestų tarpusavyje, ir užšaldykite. Kai sušals – perkelkite į maišelius. Virkite jų neatitirpinę, tik pridėkite 1–2 minutes prie įprasto virimo laiko. Užšaldyti virtinukai išlieka kokybiški iki 2–3 mėnesių.
Kokia bulvių rūšis tinkamiausia virtinukų įdarui?
Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, tokios kaip „Vineta“, „Laura“ ar „Melody“. Jos verdant gerai sukrenta ir sukuria vientisą, neslinkantį įdarą. Venkite labai vandeningų bulvių veislių, nes jos gali sušlapinti įdarą ir sukelti virtinukų plyšimą.
Kaip pasigaminti spirgučių-svogūnų padažą be spirgučių – vegetariškai?
Vegetariškai alternatyvai galima naudoti rūkytą tofu ar saulėje džiovintus pomidorus, smulkintus ir pakepintus kartu su svogūnais. Jie suteikia umami skonio ir tekstūros, panašios į spirgučius. Taip pat galima naudoti keptus pievagrybius, pagardintus sojos padažu ir šlakeliu rūkyto aliejaus.
Kaip paruošti tešlą virtinukams be glitimo?
Glitimo neturinčiai tešlai tinka ryžių, kukurūzų ar bulvių miltų mišinys su šlakeliu aliejaus ir kiaušiniu. Norint elastingumo, galima pridėti šiek tiek ksantano ar psiliumo luobelių. Tešla turi būti elastinga, bet ne per drėgna – prieš kočiojant ją reikėtų bent 20 min. pailsinti šaldytuve.
Kaip atgaivinti virtinukus kitą dieną?
Kitą dieną virtinukus galima trumpai apkepinti keptuvėje su trupučiu sviesto ar aliejaus – taip jie įgauna traškų paviršių. Taip pat galima juos pašildyti garuose ar mikrobangų krosnelėje, tačiau tada gali šiek tiek suminkštėti. Padažą rekomenduojama pašildyti atskirai ir užpilti prieš pat patiekiant.
Ką daryti su likusiais bulvių įdaro likučiais?
Likusį įdarą galima panaudoti kaip bulvių košės pagrindą – tereikia pašildyti su trupučiu pieno ar sviesto. Taip pat galima įdaryti blynelius, pyragėlius ar net suformuoti mažus paplotėlius ir apkepinti keptuvėje. Tai puikus būdas sumažinti maisto švaistymą ir sukurti naują patiekalą.
Vita
Atsakyti
Audronė Kavaliauskienė
Atsakyti