Gnocchi virtinukai su chorizo dešra, grietinėle ir parmezano sūriu
Gnocchi virtinukai su chorizo dešra, grietinėle ir parmezano sūriu – tai tikras itališkos ir ispaniškos virtuvės derinys, kuris džiugins net išrankiausią gomurį. Šis patiekalas pasižymi sodriais skoniais, kremišku padažu ir tobulu aštrių bei švelnių ingredientų balansu. Gnocchi – tai tradiciniai itališki bulvių virtinukai, kurie puikiai sugeria visus padažo skonius ir sukuria harmoningą derinį su aštroka chorizo dešra.
- Jei neturite chorizo dešros, galite ją pakeisti pikantiškomis dešrelėmis arba net šoninės kubeliais.
- Vietoje parmezano sūrio galima naudoti kietą džiovintą lietuvišką sūrį arba pekorino (pecorino) sūrį.
- Grietinėlę galima pakeisti kokosų pienu (jei norite veganinio varianto) arba tiesiog 30% riebumo grietine.
- Jei neturite raudonos paprikos, galite naudoti geltoną arba žalią papriką, o pomidorų pastą galima pakeisti šviežiais, smulkintais pomidorais arba tiesiog pomidorų tyrele.
- Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai gnocchi virtinukai prieš dedant į padažą yra šiek tiek apkepami alyvuogių aliejuje – taip jie įgauna traškesnę tekstūrą ir geriau sugeria padažo skonius.
- Chorizo dešrą rekomenduojama supjaustyti plonais griežinėliais, kad išsiskirtų kuo daugiau aromatingų aliejų.
- Padažo konsistenciją galima reguliuoti – jei mėgstate tirštesnį padažą, virkite ilgiau, jei skystesnį – trumpiau.
- Patiekalą puikiai papildo šviežio baziliko lapeliai arba smulkintos petražolės prieš patiekiant.
Ingredientai
- Gnocchi: 500 g
- Chorizo dešra: 200 g
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio
- Pomidorų pasta: 2 valgomieji šaukštai
- Grietinėlė: 200 ml (35% riebumo)
- Parmezano sūris: 100 g (tarkuotas)
- Raudona paprika: 1 vidutinio dydžio
- Česnakas: 3 skiltelės
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Raudonėlio džiovintos žolelės: 1 arbatinis šaukštelis
- Čili dribsniai: žiupsnelis (pagal pageidavimą)
- 1. Įkaitinsi keptuvę su alyvuogių aliejumi ant vidutinės ugnies.
- 2. Supjaustyk chorizo dešrą plonais griežinėliais ir dėk į įkaitintą keptuvę. Kepk apie 3-4 minutes, kol išsiskirs aromatingi aliejai ir dešra šiek tiek apskrus.
- 3. Tuo metu reikės smulkiai supjaustyti svogūną ir raudonąją papriką, taip pat sutrinti česnaką.
- 4. Perdėsi apkeptą chorizo į atskirą dubenį, o toje pačioje keptuvėje su likusiais aliejais kepsi svogūną, kol jis taps permatomas (apie 2-3 minutes).
- 5. Tuomet įdedi susmulkintą česnaką ir pakepini dar 1 minutę, kol pasklinda malonus aromatas.
- 6. Dabar įmaišysi pomidorų pastą ir susmulkintą raudonąją papriką. Viską kartu pakepink apie 3 minutes, kad ingredientai išleistų savo skonius.
- 7. Užvirk puodą su pasūdytu vandeniu ir išvirk gnocchi pagal pakuotės instrukcijas (dažniausiai 2-3 minutes, kol jie iškyla į paviršių).
- 8. Grįžtant prie padažo, reikia įpilti grietinėlės į keptuvę su daržovėmis ir gerai išmaišyti, kad susidarytų vientisas padažas. Virk ant lėtos ugnies apie 3-4 minutes.
- 9. Druską, pipirus ir raudonėlio žoleles pridedi pagal skonį. Jei mėgsti aštriau, įberk žiupsnelį čili dribsnių.
- 10. Nusunki išvirusius gnocchi ir įdėk juos į padažą. Švelniai išmaišyk, kad virtinukai pasidengtų padažu.
- 11. Galiausiai prie visko pridėsi apkeptą chorizo dešrą ir daugumą tarkuoto parmezano sūrio (dalį pasilik patiekalui papuošti). Viską atsargiai išmaišysi, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- 12. Patieksi karštą, apibarstytą likusiu parmezano sūriu ir, jei pageidauji, papuoštą šviežiomis žolelėmis.
- 13. Asmeninė patirtis: Šį receptą pirmą kartą išbandžiau, kai ieškojau greito, bet įspūdingo vakarienės patiekalo svečiams. Rezultatas pranoko lūkesčius – gnocchi tapo ypač purūs, o chorizo suteikė sodraus skonio. Dabar tai vienas iš mano šeimos mėgstamiausių patiekalų, kurį gaminame bent kartą per mėnesį.
- 14. Profesionalo patarimas: Norint išgauti dar geresnę tekstūrą, gnocchi galima apkepinti orkaitėje 200 °C temperatūroje 5 minutes prieš dedant į padažą – taip jie išliks tvirti ir nepraras formos net šildant pakartotinai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti idealiai kremišką padažą, kad jis nesutrauktų grietinėlės?
Grietinėlę pilkite į jau sumažintos ugnies keptuvę ir nevirinkite smarkiai — leiskite padažui tik lėtai burbuliuoti 2–4 minutes. Rūgštūs ingredientai (pomidorų pasta) turi būti trumpai pakepinti prieš grietinėlę, kad sumažėtų rūgštingumas. Jei vis tiek bijote sutraukimo, iš anksto sumaišykite grietinėlę su 1–2 šaukštais tarkuoto parmezano arba 1 arbatiniu šaukšteliu kukurūzų krakmolo — tai stabilizuoja padažą ir apsaugo nuo atsisluoksniavimo.
Kokie geriausi ingredientų pakaitalai be kiaulienos arba švelnesniam aštrumui?
Vietoje chorizo tinka kalakutienos chorizo, lengvai aštrios vištienos dešrelės arba kepta šoninė. Švelnesniam variantui naudokite rūkytą papriką (½–1 arbat. š.), skrudintus pievagrybius ir nedidelį kiekį aitriųjų paprikų dribsnių tik pabaigoje. Vegetariškai versijai chorizo pakeiskite keptomis rūkytomis tofu juostelėmis, skrudintais avinžirniais su rūkytos paprikos prieskoniu arba saulėje džiovintais pomidorais.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės ir be gliuteno, kad skonis išliktų sodrus?
Be laktozės: naudokite be laktozės grietinėlę arba 20–30 % riebumo augalinę grietinėlę (avižų, migdolų), o parmezaną pakeiskite be laktozės kietuoju sūriu arba veganišku „parmezanu“. Be gliuteno: pasirinkite sertifikuotus be gliuteno gnocchi arba pasigaminkite naminius iš virtų bulvių su ryžių miltais ir šiek tiek kukurūzų krakmolo. Skoniui išlaikyti į padažą įmaišykite arbatinį šaukštelį maistinių mielių dribsnių ir truputį citrinos žievelės — suteiks sūrumo ir aromato.
Kaip laikyti, šaldyti ir vėl pašildyti, kad gnocchi neištižtų ir padažas neatsiskirtų?
Laikymas: sandariame inde šaldytuve iki 2–3 dienų. Pašildymas: keptuvėje ant silpnos ugnies, įpylus 1–2 šaukštus vandens ar sultinio ir nuolat švelniai maišant; galima ir orkaitėje 160 °C, uždengtą 8–10 min. Šaldymas: su pieno grietinėle nerekomenduojamas (gali atsisluoksniuoti). Jei būtina, užšaldykite gnocchi atskirai (šiek tiek ne iki galo išvirtus), o padažą paruoškite prieš pat patiekimą arba naudokite augalinę grietinėlę, kuri geriau toleruoja užšaldymą. Atitirpinkite lėtai šaldytuve ir trumpai pakaitinkite, įlašindami vandens ar sultinio.
Kaip sureguliuoti padažo tirštumą ir gnocchi tekstūrą, jei gavosi per skysta ar per tiršta?
Per skysta: kaitinkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes, įmaišykite 1–2 šaukštus tarkuoto parmezano arba ½ arbat. š. kukurūzų krakmolo, išmaišyto 1 šaukšte šalto vandens. Per tiršta: įpilkite 2–3 šaukštus gnocchi virimo vandens arba sultinio. Gnocchi perminkšti: kitąkart virkite 30–60 sek. trumpiau arba prieš maišant su padažu trumpai apkepinkite keptuvėje — tai suteiks paviršiaus tvirtumo ir apsaugos nuo ištižimo.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šį patiekalą ir kaip jų išvengti?
Dažnos klaidos: pervirtinami gnocchi (ištižta), grietinėlė verdama ant didelės ugnies (atsisluoksniuoja), chorizo nekepinama pakankamai (neišsiskiria aromatiniai riebalai), padažas nesubalansuojamas (trūksta druskos ar rūgšties). Sprendimai: virkite gnocchi tik iki iškilimo, grietinėlę kaitinkite švelniai, chorizo apkepkite iki auksinių kraštelių, skonį sureguliuokite druska, pipirais ir keliais lašais citrinos sulčių arba šaukšteliu pomidorų pastos pabaigoje.
Kiek maždaug kalorijų yra vienoje porcijoje ir kaip sumažinti kaloringumą nepražudant skonio?
Standartinė porcija (iš 4 porcijų) paprastai siekia apie 600–750 kcal, priklausomai nuo naudojamos grietinėlės riebumo, parmezano kiekio ir chorizo riebumo. Kaloringumą galite mažinti: rinkitės 20 % grietinėlę arba dalį pakeiskite sultiniu, naudokite liesesnę paukštienos dešrą, dalį gnocchi pakeiskite žiedinių kopūstų žiedynais ar cukinija, o parmezano kiekį sumažinkite iki 40–60 g, palikdami daugiau skoniui suteikiančių žolelių.
