Ukrainietiški virtiniai su bulvių įdaru
Turinys
Ukrainietiški virtiniai su bulvių įdaru, dar vadinami varenyky, – tai vienas iš tų patiekalų, kurie sušildo sielą net ir vėsiausią dieną. Šis tradicinis receptas atkeliavo iš Ukrainos širdies ir tapo daugelio šeimų pasididžiavimu visoje Rytų Europoje. Minkšta, elastinga tešla ir švelnus bulvių, svogūnų bei sūrio įdaras sukuria skonio harmoniją, kuri išlieka nepamirštama dar ilgai po paskutinio kąsnio.
Mano šeimoje šis receptas perduodamas iš kartos į kartą. Močiutė visada sakydavo, kad geri virtiniai turi būti „kaip debesėliai“ – purūs, bet tvirti. Prisimenu, kaip vaikystėje stebėdavau, kaip ji rankomis minko tešlą, o nuo keptuvės sklindantis sviesto ir svogūnų kvapas užpildydavo visus namus. Šiandien, gamindama šiuos virtinius, jaučiu tą pačią šilumą ir nostalgiją, todėl šis receptas – ne tik skanus, bet ir kupinas šeimos istorijos.
Virtiniai su bulvėmis puikiai tinka pietums, vakarienei ar net šventiniam stalui. Juos galima užšaldyti, o vėliau tiesiog išvirti, kai norisi greito, bet naminio maisto. Dėl paprastų ingredientų ir universalaus skonio šis patiekalas visada džiugina tiek suaugusiuosius, tiek mažuosius.
Reklama
- Vietoje fermentinio sūrio galite naudoti varškės sūrį, rikotą arba sūrį „feta“ – kiekvienas jų suteiks vis kitokį skonio atspalvį.
- Jeigu neturite sviesto, puikiai tiks ir lydyti kiaulės taukai ar net švelnaus skonio alyvuogių aliejus.
- Įdarą galima papildyti keptais pievagrybiais arba karamelizuotais svogūnais – jie suteiks gilesnį aromatą.
- Norint lengvesnio varianto, vietoje bulvių galima naudoti saldžiąsias bulves arba moliūgą.
- Patiekiant grietinę galima keisti natūraliu jogurtu, kefyru ar net graikišku jogurtu.
- Norint daugiau spalvos, į tešlą galima įmaišyti šiek tiek burokėlių sulčių arba špinatų tyrės – tai suteiks natūralų atspalvį.
- Tešlą reikėtų palikti pailsėti kambario temperatūroje bent 30 minučių – taip ji taps elastingesnė ir lengviau kočiosis.
- Kad virtiniai neprikibtų verdant, į vandenį įpilkite šlakelį aliejaus.
- Verdant stenkitės neperkrauti puodo – virtiniai turi „plaukti“ laisvai.
- Kad kraštai geriau suliptų, juos galima patepti vos drėgnu pirštu.
- Jei planuojate virtinius užšaldyti, darykite tai ant kepimo popieriaus – taip jie nesulips tarpusavyje.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad virtiniai būtų dar švelnesni, bulves prieš grūdamas palikite šiek tiek pravėsusias – taip iš jų pasišalins drėgmės perteklius, o įdaras taps vientisesnis. Be to, ruošiant tešlą, nepersistenkite su miltais – per kieta tešla praras švelnumą. Profesionalūs virėjai dažnai sako: „Gerą tešlą atpažinsi pagal rankų pojūtį – ji turi būti švelni kaip šilkas, bet ne lipni.“
Ingredientai
- kiaušiniai: 1
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- vanduo: 200 mililitrų
- miltai: ~500 gramų
- druska: žiupsnelio
- šiltas vanduo: 1 stiklinės
- kiaušiniai: 1
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- 9% actas: 1 valgomojo šaukšto
- miltai: ~400-500 gramų
- druska: žiupsnelio
Tešlai (1-as variantas):
Tešlai (2-as variantas):
Įdarui:
- 1. Tešla (1-as variantas): Iš išvardintų ingredientų išminkome tešlą, miltus berdamos po truputį, kad nesigautų labai kieta tešla. Tuomet paruoštą tešlą paliekame pastovėti maždaug pusvalandį.
- 2. Tešla (2-as variantas): Iš visų išvardintų ingredientų išminkome tešlą, miltus berdamos po truputį, kad nesigautų labai kieta tešla. Tada paruoštą tešlą paliekame pastovėti maždaug 60 minučių.
- 3. Įdaras: Išvirtas bulves sugrūdame.
- 4. Įdedame smulkiai supjaustytą bei svieste apkeptą svogūną, stambiai sutarkuotą sūrį, įberiame druskos ir pipirų bei viską gerai išmaišome.
- 5. Po to iškočiojame tešlą, išspaudžiame apskritimus, uždedame po vieną šaukštelį įdaro, užlenkiame bei užspaudžiame kraštelius.
- 6. Paskui pasiruoštus virtinius verdame pasūdytame vandenyje maždaug 10-15 minučių.
- 7. Virtinius patiekiame su grietine, tirpintu sviestu arba spirgučiais. Mėgaujamės!
Recepto paruošimas
