Varškės virtinukai su grietinės ir sviesto padažu
Turinys
Varškės virtinukai su grietinės ir sviesto padažu yra vienas iš tų lietuviškų naminių patiekalų, kuriuos verta mokėti pasigaminti visam gyvenimui: jie greitai paruošiami, švelnaus skonio, sotūs, o svarbiausia – lengvai pritaikomi skirtingiems skoniams. Šie varškės virtinukai dažnai vadinami tikru komforto maistu, nes jų tekstūra minkšta, o padažas suteikia kreminį, šiek tiek salstelėjusį ar sūrstelėjusį akcentą – priklausomai nuo to, kaip jį paskaninsi. Virtinukus patogu gaminti ne tik savaitgalio pusryčiams ar pietums, bet ir kaip saldų vakarienės variantą, kai norisi kažko paprasto, tačiau tikrai naminio.
Man šis receptas yra iš tų, kuriuos atsiverčiu tada, kai norisi susigrąžinti vaikystės virtuvės nuotaiką. Pamenu, kaip dar mokykloje grįždavau namo, o ant stalo laukdavo dubenėlis šiltų virtinukų su tirpintu sviestu ir grietine – kvapas būdavo toks, kad net apsiauto nespėdavau nusimauti. Būtent dėl to šį variantą esu gaminusi daugybę kartų, testavusi skirtingas varškes, miltų kiekius ir padažo proporcijas, kol radau patikimą santykį, kuris virtinukus išlaiko purius, bet neiritinančius per minkštus.
Šis receptas remiasi namų virtuvės tradicija: jis perduotas šeimoje, o mano virtuvėje ne kartą patikrintas tiek kasdienai, tiek vaišėms. Esu pastebėjusi, kad didžiausią skirtumą lemia varškės drėgnumas ir tešlos minkymas – kai šiuos dalykus suvaldai, virtinukai pavyksta stabiliai ir gražiai, be nemalonaus kietumo.
Reklama
- Miltai: kvietinius miltus galima keisti speltų miltais arba dalį miltų pakeisti manų kruopomis, kad virtinukai būtų tvirtesni.
- Cukrus: vietoje balto cukraus tinka rudas cukrus, vanilinis cukrus arba medus, tačiau medų dėk tik į atvėsusį padažą.
- Kiaušiniai: jei kiaušinis didelis, miltų gali reikėti šiek tiek daugiau; jei mažas, tešla bus standesnė ir gali pakakti mažiau miltų.
- Grietinė: vietoje grietinės tinka riebi natūrali jogurto alternatyva, tačiau padažas bus lengvesnis ir šiek tiek rūgštesnis.
- Sviestas: vietoje sviesto tinka lydytas sviestas arba sviesto ir neutralaus aliejaus mišinys, kai norisi, kad padažas mažiau svilinėtų.
- Varškę prieš maišant verta trumpai pertrinti šaukštu arba sutrinti trintuvu, jei nori ypač švelnios tekstūros.
- Miltus berk palaipsniui, nes varškės drėgnumas skiriasi, o per daug miltų virtinukus padaro kietus.
- Tešlą maišyk tik iki vientisumo ir neminkyk per ilgai, kad virtinukai išliktų purūs.
- Vandenį užvirink gausiai ir pasūdyk, kad virtinukai nesuliptų ir skonis būtų ryškesnis.
- Virtinukus virink mažomis porcijomis, kad vanduo neatvėstų ir jie gražiai iškiltų.
- Iškilusius virtinukus dar pavirk trumpai, bet nepervirk, nes per ilgai verda ir ima irti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei nori ypač švelnių, bet tvirtų virtinukų, dalį miltų pakeisk manų kruopomis ir palaikyk tešlą 10 minučių, kad kruopos išbrinktų. Tada formuojant mažiau lips prie rankų, o išvirti virtinukai bus purūs, bet nepernelyg minkšti.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 1 vnt.
- Varškė: 500 g.
- Kvietiniai miltai: 80 g.
- Cukrus: 2 v.š.
- Druska: 1 žiupsnelis.
- Sviestas: 60 g.
- Grietinė: 200 g.
- Cukrus padažui: 1 a.š.
- Druska padažui: 1 mažas žiupsnelis.
- 1. Varškės paruošimas: Varškę sutrinu dubenyje iki vientisos masės, tada suberiu cukrų ir druską, o masę gerai išmaišau, kad neliktų sausų kristalų ir skonis pasiskirstytų tolygiai.
- 2. Kiaušinio įmaišymas: Įmušu kiaušinį ir maišau tol, kol masė tampa puri ir glotni, o kiaušinis pilnai susijungia su varške.
- 3. Tešlos suformavimas: Miltus suberiu palaipsniui, kiekvieną kartą permaišydama, kol tešla tampa minkšta, bet jau laikanti formą; jei matau, kad tešla dar per lipni, įmaišau dar šaukštą miltų, bet ne daugiau, nei būtina.
- 4. Ritinėlių formavimas: Rankas lengvai pabarstau miltais, tešlą dalinu į kelias dalis ir ant miltais pabarstyto paviršiaus suvolioju į ilgus, maždaug piršto storio ritinėlius.
- 5. Virtinukų pjaustymas: Ritinėlius supjaustau norimo dydžio gabaliukais; jei noriu dailesnės išvaizdos, kiekvieną gabaliuką labai lengvai patapšnoju pirštais, tačiau neperdaug, kad neišspausčiau oro.
- 6. Vandens paruošimas virimui: Puode užverdu daug vandens, jį pasūdau ir sumažinu kaitrą taip, kad vanduo virtų ramiai, be labai agresyvaus burbuliavimo.
- 7. Virimas: Virtinukus sudedu dalimis, švelniai pamaišau, kad nepriliptų prie dugno, ir stebiu, kol jie iškyla į paviršių; iškilus dar pavirinu apie 2–3 minutes, kad vidus pilnai išvirtų, bet neištižtų.
- 8. Nusausinimas: Išvirtus virtinukus išgriebiu kiaurasamčiu, trumpai nuvarvinu ir sudedu į šiltas lėkštes, kad neprarastų minkštumo.
- 9. Padažo ruošimas: Sviestą tirpinu ant silpnos ugnies, kad jis nesudegtų ir netaptų kartus, tuomet įmaišau grietinę ir maišau, kol padažas tampa vientisas ir aksominis; skonį sureguliuoju žiupsneliu druskos ir, jei gaminu saldžiau, įberiu šaukštelį cukraus.
- 10. Patiekimas: Padažą gausiai užlieju ant virtinukų ir patiekiu iškart, kol jie dar šilti, purūs ir maloniai kvepiantys sviestu.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1 mg |
Luka
Atsakyti
Meda
Atsakyti
Agne
Atsakyti
Elzė
Atsakyti
Nojus
Atsakyti