Vištienos šlaunelės medaus ir garstyčių marinate
Turinys
Medaus ir garstyčių vištienos šlaunelės yra vienas tų patiekalų, kuriems nereikia sudėtingų technikų, kad rezultatas būtų išskirtinis. Šis derinys suteikia mėsai ne tik subtilaus saldumo ir lengvo aitrumo, bet ir ypatingo sultingumo, kuris išlieka tiek kepant orkaitėje, tiek ant grotelių lauke. Tokie patiekalai nuo seno buvo ruošiami mano šeimoje – išmokau iš mamos, kuri visada pabrėždavo, kad kokybiškas marinatas ir kantrybė leidžiant mėsai pailsėti šaldytuve yra pagrindiniai sėkmės raktai. Bėgant metams šį receptą ne kartą tobulinau ir testavau, todėl ši versija yra patikrinta, patikima ir idealiai tinkama tiek šeimos pietums, tiek savaitgalio kepsnių vakarui.
Man asmeniškai tai vienas universaliausių vištienos patiekalų – kai pirmą kartą jį gaminau, nustebau, kaip greitai prie stalo neliko nė vienos šlaunelės. Sultinga mėsa, burnoje tirpstantis marinatui būdingas medaus glazūros sluoksnis ir lengvai karamelizuoti prieskoniai sukuria skonį, kuriuo norisi dalintis.
Reklama
- Vištienos šlaunelės galima keisti vištienos blauzdelėmis, sparneliais ar be odos vištienos krūtinėlėmis, tačiau pastarosios kepa trumpiau ir greičiau džiūsta.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu arba agavų sirupu.
- Garstyčios gali būti keičiamos aštresnėmis Dižono garstyčiomis arba grūdėtosiomis garstyčiomis.
- Paprikos miltelius galima pakeisti saldžiąja paprika, rūkytąja paprika arba aštria paprika, jei mėgstate pikantiškesnį skonį.
- Ištirpintą sviestą galima pakeisti alyvuogių aliejumi arba neutralaus skonio aliejumi.
- Citrinos sultis galima keisti laimo sultimis arba obuolių actu.
- Aguonas galima pakeisti sezamo sėklomis arba visai nenaudoti, jei nepatinka jų tekstūra.
- Mėsą rekomenduojama marinuoti bent 8–12 valandų, kad skoniai geriau įsigertų.
- Kepant orkaitėje pirmiausia mėsą verta pridengti folija, kad išlaikytų sultingumą.
- Kepant ant grotelių, mėsą reikėtų kepti vidutinio karščio zonoje, kad marinatas nesudegtų.
- Jei norisi intensyvesnio skonio, prieš kepimą galima įpjauti kelias nedideles žymes į šlauneles, kad marinatas dar geriau įsigertų.
- Kepimo pabaigoje verta dar kartą aptepti marinatu – taip gaunamas blizgus, karamelizuotas paviršius.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad šlaunelės būtų ypatingai sultingos, verta leisti joms 10 minučių „pailsėti“ po kepimo. Tai padės sultims tolygiai pasiskirstyti ir mėsa bus dar minkštesnė. Šį metodą profesionalūs virėjai taiko tiek kepant paukštieną, tiek raudoną mėsą.
Ingredientai
- vištienos šlaunelės: 4
- ištirpintas sviestas: 2 šaukštai
- garstyčios: 2 šaukštai
- skystas medus: 2 šaukštai
- citrinos sultys: 1 šaukštas
- paprikos milteliai: 0,5 šaukštelio
- aguonos: 2 šaukštai
- druska: pagal skonį
- pipirai: pagal skonį
- 1. Marinato paruošimas: Visi marinato ingredientai kruopščiai sumaišomi dubenyje, kol susidaro vientisa, kvapni ir tiršta masė, suteiksianti mėsai tiek skonį, tiek švelnumą.
- 2. Vištienos paruošimas: Šlaunelės kruopščiai aptepamos paruoštu marinatu taip, kad kiekviena jų būtų tolygiai padengta, o tuomet paliekamos marinuotis šaldytuve per visą naktį.
- 3. Kepimo paruošimas: Išimama marinuota vištiena, sudedama ant folija išklotos skardos taip, kad pusė be odos būtų apačioje, ir skarda uždengiama folija, kad kepimo metu mėsa išliktų sultinga.
- 4. Kepimas: Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, o uždengtos šlaunelės kepamos apie 30–40 minučių, kol mėsa suminkštėja ir ima skleisti malonų aromatą.
- 5. Pabaigimas: Nuėmus foliją, šlaunelės dar kartą aptepamos marinatu, likusiu dubenyje, ir dar kepamos apie 15 minučių, kad paviršius gražiai apskrustų.
- 6. Patiekimas: Iškepusios šlaunelės paliekamos trumpai pailsėti, o tada patiekiamos su mėgstamu garnyru – nuo šviežių salotų iki bulvių košės ar virtų ryžių.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti vištienos šlauneles, kad jos būtų sultingos ir minkštos?
Norint užtikrinti, kad vištienos šlaunelės būtų sultingos, jas marinuokite bent 2-4 valandas, o geriausia – per naktį. Marinatas, kuriame yra medaus, padeda sušvelninti mėsa, nes jame esantis cukrus sąveikauja su baltymais ir sukuria sultingesnę tekstūrą. Be to, kepti vištieną ant vidutinės ugnies ir vengti per didelio iškepimo padeda išlaikyti sultingumą.
Ar galima šias vištienos šlauneles paruošti be laktozės ir glitimo?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės ir glitimo. Medus ir garstyčios, naudojami marinate, nesukelia laktozės ar glitimo, todėl šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi šių dietinių apribojimų. Vis dėlto, visada tikrinkite garstyčių etiketę, kad įsitikintumėte, jog jos yra be glitimo.
Kaip tinkamai laikyti paruoštas vištienos šlauneles?
Paruoštas vištienos šlauneles laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau jas išsaugoti, galite užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite joms visiškai atvėsti, o po to supakuokite į šaldymo maišelius. Tinkamai užšaldytos, jos gali išlikti geros kokybės iki 3 mėnesių.
Kaip teisingai atšildyti užšaldytas vištienos šlauneles?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytas vištienos šlauneles yra perkelti jas iš šaldiklio į šaldytuvą ir leisti atšalti per naktį. Tai padeda išlaikyti mėsos tekstūrą ir sultingumą. Venkite atšildyti mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti netolygų šildymą ir sausą tekstūrą.
Ką daryti, jei vištienos šlaunelės iškepusios per daug ir tapo sausos?
Jei vištienos šlaunelės tapo sausos, pabandykite jas patiekti su padažu. Galite naudoti likusį marinato kiekį, jį užvirinti ir supilti ant vištienos prieš patiekdami. Taip pat galite jas supjaustyti ir sumaišyti su sultingais ingredientais, pavyzdžiui, daržovėmis ar ryžiais, kad sumažintumėte sausumo pojūtį.
Kaip užtikrinti, kad vištienos šlaunelės būtų gerai apkeptos, bet ne per daug, kad nesudegtų?
Rekomenduojama kepti vištienos šlauneles ant vidutinės ugnies ir reguliariai jas apversti. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar vidinė temperatūra pasiekė 75°C. Tai padės išvengti per didelio iškepimo. Taip pat, jei vištienos šlaunelės turi odelę, galite pradėti kepti odos puse žemyn, kad ji gerai apskrustų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 8 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
