Babka ziemniaczana z chrupiącym boczkiem i złocistą skórką
Babka ziemniaczana to jedno z najbardziej znanych dań kuchni polskiej i kresowej, uwielbiane szczególnie na Podlasiu, ale także popularne w innych regionach. Jej wyjątkowość polega na prostocie składników – główną rolę grają tu ziemniaki, cebula i aromatyczne dodatki takie jak boczek czy kiełbasa. W efekcie otrzymujemy sycące, pełne smaku danie z chrupiącą, złocistą skórką i wilgotnym, miękkim wnętrzem. W mojej wersji babka jest wzbogacona o drobno pokrojony, podsmażony boczek, który dodaje głębi smaku i apetycznego aromatu.
To przepis, który wypróbowałam wielokrotnie – zarówno w piecu tradycyjnym, jak i w urządzeniu typu Monsieur Cuisine Smart – i za każdym razem zachwyca domowników. Doskonale nadaje się jako danie obiadowe, podawane z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym. Może być też świetną propozycją na rodzinne spotkania, gdy chcemy przygotować coś tradycyjnego, ale z charakterem.
To przepis, który wypróbowałam wielokrotnie – zarówno w piecu tradycyjnym, jak i w urządzeniu typu Monsieur Cuisine Smart – i za każdym razem zachwyca domowników. Doskonale nadaje się jako danie obiadowe, podawane z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym. Może być też świetną propozycją na rodzinne spotkania, gdy chcemy przygotować coś tradycyjnego, ale z charakterem.
Alternatywy składników
- Ziemniaki: można użyć zarówno mączystych odmian (np. typu C), jak i lekko wilgotnych – wtedy babka będzie bardziej kremowa.
- Boczek: można zastąpić wędzoną kiełbasą, podsmażoną szynką lub wersją wegetariańską – smażoną cebulką z pieczarkami.
- Cebula: zamiast białej można użyć czerwonej lub szalotki, które dodadzą delikatniejszego posmaku.
- Jajka: w wersji wegańskiej można pominąć i zastąpić je mieszanką siemienia lnianego i wody.
- Przyprawy: oprócz klasycznej soli i pieprzu warto dodać majeranek, czosnek granulowany lub suszony tymianek.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ziemniaki najlepiej zetrzeć na drobnych oczkach tarki – masa będzie bardziej jednolita i kremowa.
- Boczek warto podsmażyć na suchej patelni, aby wytopił się tłuszcz, który wzbogaci smak babki.
- Jeśli masa ziemniaczana jest bardzo wodnista, należy odcisnąć nadmiar płynu – babka będzie bardziej zwarta.
- Formę do pieczenia warto wysmarować tłuszczem i oprószyć bułką tartą, aby babka łatwo odchodziła od ścianek.
- Najlepiej podawać babkę gorącą, prosto z piekarnika, ale także świetnie smakuje na zimno – łatwo się ją kroi w plastry.
Składniki
- Ziemniaki: 1,5 kg.
- Boczek wędzony: 200 g.
- Cebula: 2 sztuki.
- Jajka: 2 sztuki.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny mielony: 0,5 łyżeczki.
- Majeranek suszony: 1 łyżeczka.
- Olej lub smalec do wysmarowania formy: 1 łyżka.
- Bułka tarta do posypania formy: 2 łyżki.
- 1. Przygotowanie boczku i cebuli: Boczek został pokrojony w drobną kostkę, a następnie podsmażony na suchej patelni, aż wytopił się tłuszcz i kawałki stały się chrupiące. Do boczku dodano drobno posiekaną cebulę i smażono jeszcze 3–4 minuty, aż się zeszkliła.
- 2. Przygotowanie ziemniaków: Obrane ziemniaki zostały starte na drobnej tarce. Nadmiar soku odciśnięto, ale część skrobi zachowano, aby masa była bardziej kleista.
- 3. Łączenie składników: Do startych ziemniaków dodano podsmażony boczek z cebulą, jajka, mąkę, sól, pieprz i majeranek. Całość została dokładnie wymieszana, aż składniki połączyły się w jednolitą masę.
- 4. Przygotowanie formy: Prostokątną formę wysmarowano olejem, a następnie oprószono bułką tartą, aby babka nie przywierała do ścianek.
- 5. Pieczenie: Masę przełożono do formy, wyrównano wierzch i pieczono w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 90 minut, aż powierzchnia stała się złocista i chrupiąca.
- 6. Podanie: Babka została wyjęta z piekarnika, lekko przestudzona, a następnie pokrojona w porcje. Podano ją z kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem.
- 7. Osobiste doświadczenie: Ten przepis towarzyszy mi od lat – po raz pierwszy przygotowałam go według wskazówek mojej babci, która pochodziła z Podlasia. Pamiętam, jak opowiadała, że w jej domu babka ziemniaczana była obowiązkowym daniem w każdą niedzielę, a zapach pieczonych ziemniaków i boczku rozchodził się po całej kuchni. Testowałam różne wersje – z większą ilością cebuli, z kiełbasą, a nawet w wersji wegetariańskiej – ale ta klasyczna, z chrupiącym boczkiem, zawsze jest numerem jeden.
- 8. Wskazówka od profesjonalnych kucharzy: Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, warto ostatnie 10 minut pieczenia włączyć funkcję termoobiegu lub zwiększyć temperaturę do 200°C. Dzięki temu wierzch babki zyska intensywny złocisty kolor i lekko chrupiącą strukturę, która idealnie kontrastuje z miękkim wnętrzem.
Wykonanie przepisu
