Ziemniaki hasselback z airfryer
Ziemniaki hasselback z airfryera to klasyka w nowoczesnym wydaniu – połączenie prostoty, chrupkości i cudownego aromatu przypraw. Ta technika pieczenia ziemniaków została spopularyzowana w Szwecji już w latach 50., a dziś zyskała nowe życie dzięki airfryerom. Zewnętrzna warstwa ziemniaków staje się złocista i chrupiąca, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie i kremowe. To doskonały dodatek do obiadu, kolacji, a nawet jako samodzielna przekąska z dipem czosnkowym lub sosem grzybowym.
Pamiętam, jak po raz pierwszy zrobiłam te ziemniaki w airfryerze – zapach w kuchni był nieziemski! 😍 Od tamtej pory to jedno z moich ulubionych dań, które zawsze się udaje. Przepis ten był testowany wielokrotnie w mojej kuchni i inspirowany tradycyjnymi recepturami przekazywanymi w mojej rodzinie – moja babcia piekła ziemniaki w podobny sposób w piekarniku, zanim pojawiły się nowoczesne frytkownice beztłuszczowe.
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki: można użyć młodych ziemniaków, batatów lub nawet ziemniaków fioletowych dla ciekawszego wyglądu.
- Oliwa z oliwek: można zastąpić olejem rzepakowym lub masłem klarowanym.
- Czosnek: zamiast świeżego czosnku można użyć czosnku granulowanego lub pasty czosnkowej.
- Zioła prowansalskie: można wymienić na mieszankę przypraw do ziemniaków, tymianek, oregano lub świeży rozmaryn.
- Sól morska: dobrze sprawdzi się sól himalajska lub przyprawa z solą czosnkową.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ziemniaki najlepiej naciąć do ¾ głębokości – można położyć je między dwoma drewnianymi łyżkami, by uniknąć przecięcia.
- Przed smażeniem warto namoczyć ziemniaki w zimnej wodzie przez 10 minut – dzięki temu będą bardziej chrupiące.
- Podczas pieczenia w airfryerze można kilka razy otworzyć kosz i delikatnie skropić ziemniaki oliwą.
- Jeśli chcesz, by miały mocniejszy smak, dodaj trochę startego parmezanu lub przyprawy chili pod koniec pieczenia.
- Po upieczeniu pozwól im odpocząć 2–3 minuty – dzięki temu będą jeszcze bardziej aromatyczne.
Składniki
- Ziemniaki średniej wielkości: 4 sztuki.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Czosnek świeży: 2 ząbki.
- Sól morska: ½ łyżeczki.
- Pieprz czarny świeżo mielony: szczypta.
- Zioła prowansalskie: 1 łyżeczka.
- Parmezan (opcjonalnie): 2 łyżki.
- Natka pietruszki (do dekoracji): 1 łyżka.
- 1. Przygotowanie ziemniaków - Ziemniaki dokładnie umyłam i nie obierałam – skórka dodaje im smaku i chrupkości. Każdy ziemniak nacięłam w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm), nie przecinając go do końca.
- 2. Przygotowanie marynaty - W miseczce wymieszałam oliwę z oliwek, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz oraz zioła prowansalskie. Powstałą mieszanką delikatnie posmarowałam ziemniaki, starając się, by przyprawy dostały się między nacięcia.
- 3. Pieczenie w airfryerze - Ułożyłam ziemniaki w koszu airfryera, tak by się nie stykały. Pieczenie trwało około 25–30 minut w temperaturze 190°C. W połowie pieczenia otworzyłam kosz i delikatnie obróciłam ziemniaki, by równomiernie się zarumieniły.
- 4. Wykończenie - Po wyjęciu z airfryera posypałam ziemniaki startym parmezanem i świeżą natką pietruszki. Dzięki temu nabrały wyjątkowego aromatu i pięknego wyglądu.
- 5. Podanie - Ziemniaki najlepiej smakują od razu po przygotowaniu – z ulubionym sosem grzybowym, czosnkowym lub jogurtowym. Można je również podawać jako dodatek do pieczonego mięsa lub ryby.
- 6. Jeśli chcesz, by ziemniaki hasselback były jeszcze bardziej aromatyczne, wsuwaj w nie cienkie plasterki masła lub sera między nacięcia przed pieczeniem. Dzięki temu wnętrze będzie bardziej kremowe, a powierzchnia zyska piękny złoty kolor.
- 7. Ziemniaki hasselback z airfryera to idealny sposób, by w kilka minut stworzyć efektowne danie, które zachwyca smakiem i wyglądem. Ten przepis to nie tylko klasyka kuchni skandynawskiej w nowoczesnym wydaniu, ale też potrawa, którą można modyfikować według własnego gustu – dzięki czemu za każdym razem smakuje trochę inaczej. 🥔✨
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by ziemniaki hasselback z airfryera były maksymalnie chrupiące?
Aby ziemniaki hasselback były wyjątkowo chrupiące, warto po ich nacięciu zanurzyć je na 10–15 minut w zimnej wodzie. Ten krok usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu powierzchnia ziemniaka po upieczeniu staje się bardziej sucha i chrupiąca. Po osuszeniu ziemniaki należy dokładnie pokryć cienką warstwą oliwy, co pozwala równomiernie się zarumienić. Z mojego doświadczenia wynika, że dodatkowe skropienie ziemniaków oliwą w połowie pieczenia zwiększa ich złocisty efekt bez przesuszenia środka.
Czy ziemniaki hasselback z airfryera można przygotować w wersji bez laktozy lub wegańskiej?
Tak, ziemniaki hasselback z airfryera można łatwo przygotować w wersji bezlaktozowej lub wegańskiej. Wystarczy zrezygnować z dodatku parmezanu i zamiast niego użyć drożdży nieaktywnych lub wegańskiego sera twardego. Jeśli w przepisie stosujesz masło do smarowania nacięć, możesz zastąpić je oliwą z oliwek lub olejem kokosowym. W mojej kuchni wersja wegańska z odrobiną czosnku i świeżego rozmarynu jest równie aromatyczna, a smak pozostaje bogaty i głęboki.
Jak przechowywać i odgrzewać ziemniaki hasselback, aby nie straciły chrupkości?
Upieczone ziemniaki hasselback najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby zachować ich chrupkość, nie należy ich przykrywać folią aluminiową tuż po upieczeniu – para wodna zmiękcza skórkę. Podczas odgrzewania polecam ponownie użyć airfryera (ok. 5 minut w 180°C) lub piekarnika z termoobiegiem – dzięki temu zewnętrzna warstwa odzyska złocisty kolor i chrupkość. Odgrzewanie w mikrofalówce nie jest zalecane, ponieważ powoduje utratę tekstury.
Czy ziemniaki hasselback nadają się do mrożenia?
Tak, ziemniaki hasselback można zamrozić, ale najlepiej zrobić to przed ich upieczeniem. Wystarczy przygotować je do etapu przyprawienia i nacięcia, a następnie zamrozić w szczelnym pojemniku lub woreczku. Po rozmrożeniu (bezpośrednio w airfryerze lub piekarniku) warto dodać odrobinę oliwy, by odświeżyć strukturę. Jeśli zamrozisz już upieczone ziemniaki, mogą po rozmrożeniu stać się lekko gumowate – dlatego lepiej piec je świeże. To rada oparta na testach w mojej kuchni, która pozwala zachować idealną konsystencję.
Jak uniknąć najczęstszych błędów podczas przygotowywania ziemniaków hasselback?
Najczęstym błędem jest przecięcie ziemniaków do końca, co sprawia, że rozpadają się podczas pieczenia. Aby tego uniknąć, warto ułożyć ziemniaka między dwoma drewnianymi łyżkami, które zatrzymają nóż. Kolejnym problemem bywa zbyt niska temperatura pieczenia – ziemniaki staną się wtedy miękkie, ale nie chrupiące. Ustawienie temperatury airfryera na 190–200°C zapewnia równomierne upieczenie. Ważne też, by nie układać zbyt wielu ziemniaków naraz – zbyt ciasne rozmieszczenie ogranicza cyrkulację powietrza, co wpływa na teksturę.
Jak uzyskać idealnie kremowe wnętrze ziemniaków przy zachowaniu chrupiącej skórki?
Kluczem do idealnej tekstury jest odpowiedni balans temperatury i tłuszczu. Ziemniaki należy piec w wysokiej temperaturze, ale z umiarkowaną ilością oliwy – zbyt dużo tłuszczu może sprawić, że środek stanie się tłusty zamiast kremowy. Warto też wybierać odmiany ziemniaków bogate w skrobię, takie jak Irga lub Gala – mają one delikatne, maślane wnętrze po upieczeniu. Z mojego doświadczenia wynika, że krótkie „odpoczęcie” ziemniaków po upieczeniu (2–3 minuty poza airfryerem) pozwala równomiernie rozprowadzić wilgoć wewnątrz, dzięki czemu są jeszcze bardziej aksamitne.
