Placki ziemniaczane z cukrem i śmietaną
Placki ziemniaczane to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni polskiej, obecne na stołach od pokoleń. Są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku, a ich uniwersalność sprawia, że można je podawać zarówno na słodko, jak i na wytrawnie. W wielu regionach Polski tradycją jest serwowanie ich z kwaśną śmietaną i odrobiną cukru – prostota, która smakuje najlepiej.
Pamiętam, jak w dzieciństwie moja babcia smażyła całe góry placków ziemniaczanych. Ich zapach roznosił się po całym domu, a ja nie mogłam doczekać się pierwszej porcji polanej gęstą śmietaną. Ta receptura pochodzi właśnie z rodzinnych notatek i została przeze mnie wielokrotnie przetestowana – zawsze działa i gwarantuje efekt chrupiących placków, które znikają z talerzy w mgnieniu oka. 🥔✨
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki można zastąpić batatami, aby uzyskać delikatnie słodszy smak.
- Śmietanę 18% można wymienić na jogurt naturalny lub śmietanę grecką dla lżejszej wersji.
- Czosnek można pominąć lub zamienić na szczypiorek dla łagodniejszego aromatu.
- Lubczyk świetnie sprawdzi się zamiast pietruszki, ale można też użyć koperku.
- Olej rzepakowy można zastąpić olejem słonecznikowym lub klarowanym masłem.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ziemniaki najlepiej ścierać na drobnej tarce – dzięki temu placki będą chrupiące.
- Odsączenie masy ziemniaczanej jest kluczowe, bo nadmiar wody sprawi, że placki się rozpadną.
- Do smażenia używaj dobrze rozgrzanego tłuszczu – tylko wtedy placki wchłoną mniej oleju.
- Po usmażeniu zawsze układaj je na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Placki można podać także z sosem grzybowym, gulaszem lub na słodko z musem jabłkowym. 🍎
Składniki
- Ziemniaki: 1 kg.
- Cebula: 1 średnia sztuka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Jajko: 1 sztuka.
- Mąka ziemniaczana: 2 łyżki.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Lubczyk: 1 łyżka posiekanego (lub alternatywnie natka pietruszki).
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny grubo mielony: 1/2 łyżeczki.
- Olej rzepakowy: do smażenia.
- Śmietana 18%: 200 ml.
- Cukier: do posypania.
- 1. Najpierw ziemniaki zostały obrane, dokładnie umyte i starte na drobnej tarce.
- 2. Cebulę oraz czosnek zetrzeć lub bardzo drobno posiekać i dodać do masy ziemniaczanej.
- 3. Masę przełożyć na sitko, a następnie lekko odcisnąć, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- 4. Pozostały płyn odstawić na chwilę – skrobia opadnie na dno i można ją dodać ponownie do masy.
- 5. Do miski wsypać obie mąki, wbić jajko, dodać posiekaną zieleninę i przyprawy.
- 6. Całość dokładnie wymieszać, aż uzyskana zostanie jednolita konsystencja.
- 7. Na patelni rozgrzać olej – powinien być dobrze nagrzany, ale nie dymiący.
- 8. Nakładać łyżką porcje ciasta i formować placki o średnicy około 8–10 cm.
- 9. Każdy placek smażyć po 3–4 minuty z obu stron, aż nabierze złotego koloru i chrupiącej skórki.
- 10. Gotowe placki odkładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 11. Podawać na ciepło, posypane cukrem i polane śmietaną.
- 12. Jeśli chcesz, aby placki ziemniaczane były jeszcze bardziej chrupiące, możesz dodać łyżkę bułki tartej do masy. To stary trik mojej mamy, który zawsze się sprawdza.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać placki ziemniaczane, aby nie straciły chrupkości?
Najlepiej przechowywać placki ziemniaczane w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby zachować ich chrupkość, warto przed podaniem podgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez kilka minut. Mikrofalówka sprawi, że staną się gumowe, dlatego nie jest zalecana. Podgrzewanie w piekarniku pozwala na odparowanie nadmiaru wilgoci, dzięki czemu skórka znów robi się chrupiąca.
Czy placki ziemniaczane można zamrozić i jak je później odgrzać?
Tak, placki ziemniaczane można mrozić. Najpierw należy je całkowicie ostudzić, następnie ułożyć warstwami, przekładając papierem do pieczenia, i umieścić w szczelnym woreczku. Można je przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Najlepszym sposobem odgrzewania jest piekarnik – placki w temperaturze 190°C odzyskują chrupkość w około 10 minut. Dzięki temu nie wchłaniają dodatkowego tłuszczu, a smak pozostaje niemal identyczny jak świeżo po usmażeniu.
Jak przygotować placki ziemniaczane w wersji bezglutenowej?
Aby przygotować placki ziemniaczane bezglutenowe, wystarczy zastąpić mąkę pszenną i ziemniaczaną mieszanką mąk naturalnie bezglutenowych, np. ryżową lub kukurydzianą. Placki zachowują chrupkość, jeśli masa ziemniaczana jest dobrze odsączona – woda osłabia strukturę, dlatego dokładne odciśnięcie płynu jest kluczowe. Wiele osób z nietolerancją glutenu stosuje też niewielki dodatek skrobi kukurydzianej, co dodatkowo poprawia wiązanie masy.
Jak zrobić placki ziemniaczane w wersji bez laktozy?
Sama masa placków ziemniaczanych nie zawiera laktozy, ale problemem może być tradycyjny dodatek – śmietana. Wystarczy użyć śmietany bezlaktozowej lub jogurtu naturalnego bez laktozy. Dobrze sprawdza się także śmietanka kokosowa, która nadaje delikatnie egzotyczny posmak. Pod względem struktury i konsystencji danie pozostaje niemal identyczne jak w klasycznej wersji, a osoby nietolerujące laktozy mogą cieszyć się pełnym smakiem.
Dlaczego placki ziemniaczane czasem wychodzą gumowe i jak tego uniknąć?
Gumowe placki ziemniaczane to efekt niedostatecznego odciśnięcia masy ziemniaczanej lub smażenia na zbyt niskiej temperaturze tłuszczu. Jeśli olej nie jest odpowiednio rozgrzany, placki chłoną tłuszcz zamiast smażyć się na chrupko. Aby tego uniknąć, zawsze dobrze odsączaj masę i smaż na średnio-wysokim ogniu. Dodatek odrobiny mąki pszennej lub bułki tartej również poprawia strukturę, dzięki czemu placki pozostają kruche po obu stronach.
Jak sprawić, aby placki ziemniaczane były jeszcze bardziej chrupiące?
Aby uzyskać maksymalną chrupkość, ziemniaki należy ścierać na drobnej tarce i bardzo dobrze odcisnąć z nadmiaru wody. Im mniej wilgoci w masie, tym bardziej chrupiący efekt końcowy. Smażenie na odpowiednio rozgrzanym tłuszczu to kolejny klucz – zbyt zimny olej rozmiękcza placki. Warto też smażyć cienkie placki zamiast grubych, ponieważ szybciej się rumienią i mają większą powierzchnię chrupiącej skórki.
