Schab duszony w Pepsi z kluskami śląskimi i surówką z kapusty pekińskiej
Zawartość
Schab duszony w Pepsi z kluskami śląskimi i surówką z kapusty pekińskiej to wyjątkowe połączenie tradycji kuchni polskiej z odrobiną nowoczesnego twistu. Wiele osób na samą myśl o użyciu Pepsi w kuchni podchodzi sceptycznie, ale efekt końcowy zaskakuje nawet najbardziej wymagających smakoszy. Słodki napój gazowany nadaje mięsu niezwykłej miękkości, podkreślając jego naturalny smak i dodając delikatnej karmelowej nuty. To danie nie tylko sycące, ale również efektowne – idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z przyjaciółmi.
Pierwszy raz przygotowałam ten przepis kilka lat temu, kiedy znalazłam go w starym zeszycie z notatkami kulinarnymi mojej mamy. Zaskoczył mnie niecodzienny pomysł duszenia schabu w słodkim napoju, ale po pierwszym kęsie wiedziałam, że to będzie jedna z moich ulubionych potraw. Od tamtej pory wracam do tego przepisu regularnie, testując go na rodzinnych uroczystościach. Za każdym razem usłyszałam to samo: „Jeszcze nigdy nie jadłem tak pysznego schabu!”.
Kluski śląskie przygotowane z gotowanych ziemniaków to klasyk polskiej kuchni regionalnej, który doskonale komponuje się z aromatycznym sosem mięsnym. Do tego chrupiąca i świeża surówka z kapusty pekińskiej przełamuje cięższe nuty dania, sprawiając, że całość jest zbalansowana i niezwykle apetyczna.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Schab można zastąpić karkówką, łopatką wieprzową lub piersią z indyka – mięso pozostanie soczyste i kruche.
- Pepsi można zamienić na Coca-Colę, napój typu cola bez cukru albo na domowy syrop karmelowy rozcieńczony wodą.
- Smalec warto zastąpić masłem klarowanym lub olejem rzepakowym, jeśli ktoś woli lżejsze wersje.
- Ocet jabłkowy można wymienić na ocet winny lub sok z cytryny.
- Kluski śląskie można zamienić na kopytka lub pyzy ziemniaczane, jeśli nie mamy czasu na tradycyjne formowanie kulek.
- Do surówki zamiast jabłka świetnie sprawdzi się gruszka, a majonez można częściowo wymieszać z jogurtem naturalnym, aby uzyskać lżejszy efekt.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso najlepiej zamarynować w przyprawach co najmniej godzinę wcześniej, aby smak stał się intensywniejszy.
- Podczas obsmażania schabu ważne jest, aby tłuszcz był dobrze rozgrzany – wtedy mięso szybko się zamknie i pozostanie soczyste w środku.
- Kluski śląskie warto gotować partiami, aby się nie sklejały. Po ugotowaniu dobrze je przelać zimną wodą.
- Surówkę najlepiej przygotować minimum 30 minut wcześniej i wstawić do lodówki, aby wszystkie smaki zdążyły się przegryźć.
- Jeśli sos wydaje się zbyt słodki, można zbalansować smak dodając odrobinę ostrej musztardy lub kilku kropel sosu sojowego.
Składniki
- Schab: 800 g
- Cebula: 2 średnie sztuki
- Czosnek: 3 ząbki
- Smalec: 2 łyżki
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny grubo mielony: do smaku
- Pieprz ziołowy: 1 łyżeczka
- Liść laurowy: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3 ziarna
- Pepsi: 250 ml
- Ocet jabłkowy: 1 łyżka
- Mąka pszenna: 1 łyżka
- Woda: 100 ml
- Ziemniaki: 1 kg
- Olej rzepakowy: 1 łyżka
- Sól: do smaku
- Mąka ziemniaczana: około 250 g
- Kapusta pekińska: 1 mała główka
- Marchewka: 1 średnia sztuka
- Por: 1/2 sztuki
- Jabłko: 1 średnie
- Sól: do smaku
- Pieprz grubo mielony: do smaku
- Majonez: 2 łyżki
Schab duszony w Pepsi:
Kluski śląskie:
Surówka z kapusty pekińskiej:
- 1. Schab należy pokroić w grube plastry i oprószyć solą oraz pieprzem. Mięso powinno chwilę odpocząć, aby przyprawy dobrze się wchłonęły.
- 2. Na dużej patelni trzeba rozgrzać smalec, a następnie obsmażyć mięso z obu stron, aż nabierze złocistego koloru.
- 3. Do mięsa warto dorzucić cebulę pokrojoną w piórka i podsmażać ją około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- 4. Następnie dodaje się czosnek posiekany drobno i smaży jeszcze minutę, aby uwolnił aromat.
- 5. Do patelni wrzuca się liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz ziołowy. Wlewa się Pepsi i wodę, a całość dokładnie miesza.
- 6. Naczynie przykrywa się pokrywką i dusi mięso na małym ogniu około 45 minut, co pewien czas mieszając.
- 7. Gdy mięso zmięknie, sos trzeba doprawić solą i pieprzem według uznania.
- 8. W osobnej miseczce miesza się mąkę pszenną z wodą, a następnie wlewa do sosu, by go zagęścić. Całość gotuje się na małym ogniu jeszcze przez 5 minut.
- 9. Na koniec do sosu dodaje się ocet jabłkowy i miesza, a następnie patelnię odstawia na kilka minut, by smaki się przegryzły.
- 10. Ziemniaki na kluski śląskie obiera się i gotuje w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Po odcedzeniu należy je dokładnie utłuc.
- 11. Ziemniaki trzeba ostudzić, a następnie dodać mąkę ziemniaczaną w proporcji 1:4 do masy ziemniaczanej.
- 12. Całość wyrabia się ręką, aż powstanie elastyczne i gładkie ciasto.
- 13. Z ciasta formuje się kulki wielkości orzecha włoskiego, a palcem robi się wgłębienie pośrodku każdej kluski.
- 14. W dużym garnku zagotowuje się osoloną wodę. Kluski wrzuca się partiami na wrzątek i gotuje około 3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- 15. Ugotowane kluski wyjmuje się łyżką cedzakową i można przelać je zimną wodą, by się nie sklejały.
- 16. Kapustę pekińską do surówki należy poszatkować na cienkie paski i włożyć do miski.
- 17. Marchewkę obiera się i ściera na tarce o grubych oczkach, po czym dodaje do kapusty.
- 18. Pora kroi się w cienkie plasterki, a jabłko ściera na tarce i razem dodaje do pozostałych warzyw.
- 19. Surówkę doprawia się solą, pieprzem oraz majonezem, po czym całość dokładnie miesza.
- 20. Surówka powinna odstać minimum 30 minut, aby składniki się przegryzły.
- 21. Na talerzu układa się kluski, polewa je sosem ze schabu i podaje z surówką z kapusty pekińskiej.
- 22. Jeśli chcesz, aby sos miał jeszcze głębszy smak, dodaj do niego łyżeczkę musztardy sarepskiej lub łyżkę czerwonego wina. To prosty trik, który często stosuję w mojej kuchni – potrawa zyskuje wtedy elegancki, lekko wytrawny charakter.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać schab duszony w Pepsi, aby zachował świeżość?
Schab duszony w Pepsi najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 3 dni. Dzięki słodkiej marynacie mięso nie wysycha tak szybko, ale zawsze warto podgrzewać je w sosie, aby zachować soczystość. Z mojego doświadczenia wynika, że przechowywany w sosie schab pozostaje miękki i pełen aromatu nawet po kilku dniach, co czyni go idealnym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem.
Czy można zamrozić kluski śląskie i jak je potem podgrzać?
Kluski śląskie świetnie nadają się do mrożenia – należy je ugotować, odcedzić, przelać zimną wodą, a następnie rozłożyć pojedynczo na tacy i wstawić do zamrażarki. Po stwardnieniu można je przełożyć do woreczków. Aby je podgrzać, wystarczy wrzucić zamrożone kluski do osolonego wrzątku i gotować 2–3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Dzięki temu zachowują elastyczną strukturę i nie rozpadają się. To sprawdzony sposób stosowany w kuchni śląskiej od pokoleń.
Jak przygotować to danie w wersji bezglutenowej?
Aby przygotować schab duszony w Pepsi z kluskami śląskimi w wersji bezglutenowej, należy zamienić mąkę pszenną używaną do zagęszczenia sosu na mąkę kukurydzianą lub ryżową. Kluski śląskie tradycyjnie robi się z mąki ziemniaczanej, która jest naturalnie bezglutenowa, więc nie wymagają zmian. Warto jedynie upewnić się, że wszystkie używane przyprawy nie były zanieczyszczone glutenem. Dzięki temu danie pozostaje smaczne i bezpieczne dla osób z nietolerancją glutenu.
Jak uniknąć najczęstszych błędów przy gotowaniu schabu duszonego w Pepsi?
Najczęstsze błędy to zbyt krótkie duszenie mięsa oraz zbyt szybkie gotowanie. Schab wymaga cierpliwości – powinien być duszony powoli, na niskim ogniu, co najmniej 40–50 minut. Kolejnym błędem jest zbyt mała ilość płynu – jeśli sos odparowuje zbyt szybko, należy dolać trochę wody lub bulionu, aby mięso się nie wysuszyło. Z doświadczenia wiem, że użycie dobrze rozgrzanego tłuszczu przy obsmażaniu to klucz do zamknięcia soków w mięsie – w przeciwnym razie schab staje się suchy i twardy.
Jak podgrzewać schab duszony, aby mięso pozostało soczyste?
Schab najlepiej podgrzewać w sosie, w którym był duszony – wtedy zachowuje wilgotność i nie staje się włóknisty. Można to zrobić na małym ogniu na patelni lub w garnku pod przykryciem. Jeśli potrawa jest przechowywana w lodówce, warto dodać odrobinę wody lub bulionu podczas podgrzewania, aby sos nie zgęstniał zbyt mocno. Nigdy nie polecam podgrzewania w kuchence mikrofalowej – testowałam to wielokrotnie i mięso stawało się gumowate. Metoda tradycyjna daje najlepszy rezultat.
Co zrobić, jeśli sos z Pepsi wyjdzie zbyt słodki?
Jeśli sos okaże się zbyt słodki, można go zbalansować dodatkiem kilku kropli octu jabłkowego, odrobiny musztardy lub sosu sojowego. Te składniki dodają kwasowości i umami, które przełamują słodycz coli. Z mojego doświadczenia najlepiej sprawdza się łyżeczka musztardy sarepskiej – sos staje się pełniejszy i bardziej harmonijny w smaku. To klasyczna zasada kulinarna: równowaga pomiędzy słodyczą, kwasowością i pikantnością gwarantuje najlepszy efekt.
