Charlotte stracciatella z malinami i mascarpone bez pieczenia
Zawartość
To ciasto to prawdziwe spełnienie marzeń dla wszystkich, którzy kochają połączenie kremowego sernika, chrupiącej czekolady i świeżych malin. Charlotte stracciatella z malinami i mascarpone bez pieczenia to deser, który wygląda jak z cukierni, a jego przygotowanie zajmuje mniej czasu, niż zaparzenie dzbanka kawy. Idealny na upalne dni, kiedy nikt nie chce włączać piekarnika, a ochota na coś słodkiego i efektownego nie daje spokoju. 😍
Inspiracją do tego przepisu była klasyczna francuska charlotte, ale w mojej wersji jest bardziej „domowa” i kremowa – coś pomiędzy sernikiem na zimno a tiramisu. Każdy kęs to połączenie delikatnego kremu mascarpone, lekko kwaśnych malin i aromatu gorzkiej czekolady. Efekt? Lekki, orzeźwiający deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.
Reklama
Tę charlotte przygotowałam po raz pierwszy kilka lat temu podczas rodzinnego spotkania w ogrodzie. Wtedy było 30°C w cieniu, a ja z dumą podałam deser, który nie wymagał ani minuty pieczenia. Wszyscy byli zachwyceni, a od tamtej pory to mój letni klasyk – przepis wielokrotnie testowany i zawsze udany. 🥰
Możliwe alternatywy dla składników
- Mascarpone: można zastąpić serkiem śmietankowym typu Philadelphia lub gęstym serkiem homogenizowanym naturalnym, ale deser będzie nieco mniej kremowy.
- Śmietanka 30%: sprawdzi się też 36% kremówka lub roślinna alternatywa kokosowa.
- Mleko 3,2%: można użyć mleka migdałowego lub owsianego, jeśli deser ma być lżejszy.
- Żelatyna: dla wegetarian można zastosować agar-agar – wystarczy ok. 1 łyżeczka na podaną ilość płynu.
- Czekolada gorzka: można użyć mlecznej lub białej dla delikatniejszego efektu.
- Maliny: świetnie sprawdzą się też borówki, truskawki lub porzeczki.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Biszkopty typu savoiardi najlepiej układać po stronie cukrowej na zewnątrz – deser wygląda wtedy estetyczniej i trzyma formę.
- Jeśli deser przygotowujesz z wyprzedzeniem, przykryj go folią spożywczą, aby nie wchłonął zapachów z lodówki.
- Do ubijania mascarpone i śmietanki używaj dobrze schłodzonych składników – masa będzie stabilniejsza.
- Gdy dodajesz żelatynę, zawsze hartuj ją ciepłym mlekiem – unikniesz grudek.
- Dla lepszego efektu wizualnego, przed podaniem udekoruj deser świeżymi listkami mięty i tartą czekoladą.
Składniki
- Biszkopty typu savoiardi: ok. 30 sztuk.
- Mascarpone: 500 g.
- Śmietanka 30%: 200 ml.
- Cukier drobny: 100 g.
- Mleko 3,2%: 200 ml.
- Żelatyna: 1 i 1/2 łyżki.
- Jogurt naturalny: 200 g.
- Czekolada gorzka: 100 g + 1 łyżka do dekoracji.
- Maliny świeże: 400 g + kilka sztuk do dekoracji.
- 1. Żelatynę zalewam zimną wodą tak, aby była całkowicie przykryta, i odstawiam do napęcznienia na około 10 minut.
- 2. Tortownicę o średnicy 24 cm wykładam papierem do pieczenia. Odcinam końcówki biszkoptów, a następnie układam je pionowo wokół brzegów formy oraz na dnie.
- 3. W dużej misce umieszczam mascarpone, śmietankę i cukier. Ubijam całość mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się puszysta.
- 4. W małym garnuszku zagotowuję mleko i odstawiam je z ognia.
- 5. Napęczniałą żelatynę podgrzewam delikatnie, aż się rozpuści, po czym dodaję ją do ciepłego mleka i dokładnie mieszam.
- 6. Do mleka z żelatyną stopniowo dodaję po łyżce jogurt naturalny, cały czas mieszając, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- 7. Gotową mieszankę mleczno-jogurtową wlewam cienkim strumieniem do ubitej masy z mascarpone, cały czas miksując na niskich obrotach.
- 8. Do masy dodaję drobno posiekaną gorzką czekoladę oraz maliny. Delikatnie mieszam łyżką, aby owoce się nie rozpadły.
- 9. Krem wykładam porcjami na przygotowane biszkopty, wyrównując wierzch szpatułką.
- 10. Wierzch dekoruję świeżymi malinami i startą czekoladą. Deser chłodzę w lodówce przez minimum 3 godziny, a najlepiej przez całą noc.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by biszkopty były lekko nasączone, możesz je delikatnie zwilżyć mlekiem z odrobiną likieru malinowego lub soku cytrynowego. Dzięki temu nabiorą subtelnego aromatu i będą idealnie miękkie.
- 12. Ten deser najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Podaję go zwykle z filiżanką espresso lub mrożoną kawą – to połączenie, które nigdy nie zawodzi.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby sernik stracciatella bez pieczenia był bardziej puszysty?
Aby masa była wyjątkowo lekka i puszysta, należy dobrze schłodzić śmietankę i mascarpone przed ubijaniem. Warto również ubijać je na średnich obrotach, nie zbyt długo – wtedy masa zachowa kremową strukturę i nie zacznie się warzyć.
Czy ten sernik można przygotować w wersji bez żelatyny?
Tak, żelatynę można zastąpić agar-agarem, który jest roślinnym zagęstnikiem. Należy użyć około 1 łyżeczki na 200 ml płynu. Agar-agar trzeba zagotować przez 1–2 minuty, aby aktywować jego żelujące właściwości.
Jak przechowywać sernik na zimno z malinami i mascarpone?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą, do 3 dni. Przed podaniem warto go wyjąć na 10 minut, by masa lekko się rozluźniła i nabrała aksamitnej konsystencji.
Czy można przygotować ten deser wcześniej i zamrozić?
Tak, deser można zamrozić, ale najlepiej bez malin na wierzchu. Po rozmrożeniu należy pozostawić go w lodówce na kilka godzin, aż odzyska miękką konsystencję. Warto pamiętać, że po rozmrożeniu masa może być nieco mniej stabilna, dlatego najlepiej zjeść go w ciągu 24 godzin.
Jakie owoce najlepiej pasują do sernika stracciatella?
Oprócz malin doskonale sprawdzają się truskawki, borówki, wiśnie i porzeczki. Ważne, by owoce były świeże lub dobrze rozmrożone i osuszone, ponieważ nadmiar wody może rozrzedzić kremową masę.
