Tort Mleczna Kanapka z kremem z mleka w proszku i czekoladową polewą
Tort Mleczna Kanapka to prawdziwa uczta dla wszystkich miłośników delikatnych, kremowych deserów o smaku dzieciństwa. Inspiracją do tego przepisu była klasyczna mleczna kanapka, którą zna każdy z nas – puszyste ciasto kakaowe, krem o mlecznym aromacie i subtelna polewa czekoladowa. Tym razem postanowiłam przygotować ją w wyjątkowej wersji – jako urodzinowy tort, który zachwycił nie tylko jubilatkę, ale i wszystkich gości. 🎉
To ciasto zachwyca swoją strukturą – jest wilgotne, miękkie i przyjemnie nasączone, dzięki czemu idealnie komponuje się z delikatnym kremem z mleka w proszku. Wierzch zdobi połyskująca czekoladowa polewa i lekkie, kruche bezy, które nadają całości eleganckiego wyglądu.
Ten tort piekłam już kilkakrotnie – pierwszy raz przygotowałam go na urodziny mojej córki i od tego czasu stał się naszym rodzinnym klasykiem. Testowałam różne wersje, aż dopracowałam przepis do perfekcji. 💪
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką do wypieków, jeśli zależy nam na wersji bez glutenu.
- Cukier: zamiast białego cukru można użyć cukru trzcinowego lub erytrytolu.
- Kakao: sprawdzi się również gorzkie kakao holenderskie, które pogłębi smak czekolady.
- Masło: w kremie można je zastąpić margaryną do pieczenia, ale smak będzie nieco inny.
- Mleko w proszku: najlepsze jest pełne mleko w proszku, ale można też użyć wersji odtłuszczonej.
- Serek kremowy: polecam „Twaróg śmietankowy” lub mascarpone, jeśli chcemy uzyskać jeszcze bardziej aksamitny krem.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby ciasto było puszyste i dobrze wyrosło.
- Po upieczeniu warto delikatnie upuścić blaszkę z ciastem na blat z wysokości około 30 cm – to trik, który zapobiega opadaniu biszkoptu.
- Krem należy przygotowywać na niskich obrotach miksera, aby nie napowietrzyć go zbyt mocno i zachować jego gładką konsystencję.
- Przed polaniem tortu czekoladą, ciasto warto dobrze schłodzić – polewa nie spłynie zbyt szybko i równomiernie się rozłoży.
- Bezy najlepiej dodać tuż przed podaniem, by pozostały chrupiące.
Składniki
- Jajka: 6 sztuk.
- Cukier: 1 szklanka.
- Sok z cytryny: 2 łyżeczki.
- Olej: 4 łyżki.
- Mąka pszenna: ½ szklanki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Kakao: 4 łyżki.
- Masło: 200 g.
- Mleko: ½ szklanki.
- Cukier: ½ szklanki.
- Mleko w proszku: 3 szklanki.
- Serek kremowy (np. „Twój Smak” lub mascarpone): 200 g.
- Czekolada mleczna: 100 g.
- Masło: 80 g.
- Mleko: 2–3 łyżki.
- Małe bezy do dekoracji: ok. 12 sztuk.
Ciasto kakaowe
Krem mleczny
Polewa czekoladowa i dekoracja
- 1. Przygotowanie ciasta - Oddzielono białka od żółtek. Białka ubito na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier, aż masa stała się lśniąca. Następnie dodano po jednym żółtku, miksując po każdym dodaniu. Wlano sok z cytryny oraz olej, a całość delikatnie wymieszano.
- 2. Dodanie suchych składników - Do miski przesiano mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, po czym wsypano je do masy jajecznej. Całość połączono szpatułką, mieszając powoli, aby nie zniszczyć puszystości.
- 3. Pieczenie - Ciasto przelano do tortownicy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczono około 30 minut w temperaturze 180°C (grzanie góra–dół). Po wyjęciu z piekarnika delikatnie upuszczono formę z wysokości 30 cm, aby wyrównać powierzchnię ciasta. Pozostawiono do całkowitego wystudzenia.
- 4. Przygotowanie kremu - W małym rondelku podgrzano mleko z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuścił. Odstawiono do przestudzenia. W osobnej misce utruto masło na jasną, puszystą masę. Następnie wlewano porcjami chłodne mleko, cały czas miksując. Dodawano stopniowo mleko w proszku oraz serek, aż powstał gładki, mleczny krem o kremowej konsystencji.
- 5. Składanie tortu - Wystudzone ciasto przekrojono na dwa blaty. Na dolnej warstwie rozsmarowano równomiernie cały krem, po czym przykryto drugim blatem i lekko dociskano. Całość wstawiono do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby masa się ustabilizowała.
- 6. Przygotowanie polewy - W rondelku rozpuszczono masło z czekoladą i mlekiem, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Lekko przestudzoną polewą obficie polano wierzch tortu, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach.
- 7. Dekoracja i podanie - Na jeszcze nie do końca zastygniętą polewę ułożono małe bezy, tworząc elegancki wieniec na brzegu tortu. Tort schłodzono w lodówce przez minimum 2–3 godziny przed podaniem.
- 8. Jeśli chcesz, by krem miał jeszcze bardziej mleczny smak, dodaj łyżkę mleka skondensowanego słodzonego lub odrobinę ekstraktu waniliowego. A dla miłośników czekolady – możesz do kremu wmieszać garść drobno posiekanej mlecznej czekolady lub startą czekoladę gorzką.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać tort Mleczna Kanapka, aby zachował świeżość i kremową konsystencję?
Tort najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty pokrywką lub w szczelnym pojemniku, aby nie wchłaniał zapachów innych produktów. Optymalna temperatura to 4–6°C. Dzięki temu krem z mleka w proszku pozostanie gładki i nie rozwarstwi się, a ciasto zachowa wilgotność. Z mojego doświadczenia wynika, że tort zachowuje idealny smak przez 3–4 dni. Nie zaleca się pozostawiania go poza lodówką na dłużej niż godzinę, ponieważ masło w kremie może się rozpuścić, tracąc właściwą strukturę.
Czy tort Mleczna Kanapka można zamrozić, a jeśli tak – jak to zrobić poprawnie?
Tak, tort można bezpiecznie zamrozić, jednak najlepiej zrobić to bez dekoracji z bezików. Kawałki tortu należy owinąć szczelnie folią spożywczą i włożyć do pojemnika. Zamrażanie chroni krem przed wysuszeniem i utratą smaku. Aby rozmrozić tort, należy przenieść go do lodówki na 8–10 godzin – powolne rozmrażanie zapobiega rozwarstwieniu kremu. W praktyce testowałam to rozwiązanie kilkukrotnie, i tort po rozmrożeniu nadal był miękki i delikatny. Nie zaleca się ponownego zamrażania deseru.
Jak uniknąć opadania biszkoptu po upieczeniu tortu Mleczna Kanapka?
Aby zapobiec opadaniu biszkoptu, kluczowe jest odpowiednie ubijanie białek i ostrożne mieszanie składników. Białka należy ubijać do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany, a następnie delikatnie łączyć z żółtkami i suchymi składnikami, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Po upieczeniu warto natychmiast upuścić blaszkę z wysokości około 30 cm na blat – to sprawdzony trik cukierniczy, który wyrównuje ciśnienie i zapobiega zapadnięciu środka. Ten sposób stosują doświadczeni cukiernicy, ponieważ działa dzięki różnicy temperatur między wnętrzem a otoczeniem ciasta.
Czy można przygotować ten tort w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Tak, tort Mleczna Kanapka można dostosować do różnych potrzeb dietetycznych. W wersji bez laktozy wystarczy zastąpić masło roślinnym zamiennikiem i użyć mleka oraz serka kremowego bez laktozy. Mleko w proszku można zamienić na roślinny napój w proszku (np. sojowy lub kokosowy). Jeśli chodzi o wersję bezglutenową – wystarczy użyć gotowej mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem skrobi ziemniaczanej. Z doświadczenia wiem, że struktura biszkoptu pozostaje puszysta, choć ciasto bywa odrobinę delikatniejsze w krojeniu.
Jak uzyskać idealnie gładki i stabilny krem z mleka w proszku?
Sekret udanego kremu tkwi w temperaturze składników i sposobie łączenia ich ze sobą. Mleko z cukrem powinno być całkowicie wystudzone przed dodaniem do masła – zbyt ciepła mieszanka spowoduje rozwarstwienie kremu. Mleko w proszku należy wsypywać stopniowo, cały czas miksując, aż masa stanie się jednolita i puszysta. Warto używać pełnotłustego mleka w proszku, ponieważ jego zawartość tłuszczu nadaje kremowi aksamitną konsystencję i stabilność. To sprawdzony patent z mojego wieloletniego doświadczenia w cukiernictwie domowym.
Jak uratować krem, jeśli się zwarzył podczas miksowania?
Zwarzony krem można jeszcze uratować – wystarczy umieścić miskę z masą nad garnkiem z ciepłą wodą i delikatnie podgrzewać, mieszając trzepaczką, aż składniki się połączą. Następnie należy odstawić krem do lekkiego przestudzenia i ponownie zmiksować na średnich obrotach. Zwykle pomaga to przywrócić gładką strukturę, ponieważ ciepło rozpuszcza skrystalizowany tłuszcz, który odpowiada za zwarzenie. Ten trik wielokrotnie sprawdzałam przy kremach maślanych – działa niemal zawsze.
