Biszkopt z bitą śmietaną, mascarpone i truskawkami w galaretce
Ten tort z biszkoptem, bitą śmietaną, mascarpone i truskawkami w galaretce to prawdziwy symbol lata. Puszysty, delikatny, lekko waniliowy biszkopt łączy się tu z kremową masą śmietanowo-serową oraz świeżymi, słodkimi truskawkami, przykrytymi błyszczącą warstwą galaretki. To połączenie, które nigdy się nie nudzi – klasyka, do której chce się wracać każdego roku. 🍰
To ciasto zawsze kojarzy mi się z początkiem sezonu truskawkowego. W mojej rodzinie jest to tradycyjny urodzinowy tort mojego syna – pojawia się na stole co roku, tuż po tym, jak w ogrodzie dojrzewają pierwsze czerwone truskawki. Ten przepis był testowany wielokrotnie, udoskonalany i sprawdzony w każdych warunkach – zawsze wychodzi wysoki, delikatny i pięknie się prezentuje.
Z doświadczenia wiem, że sekret idealnego efektu tkwi w odpowiednim ubiciu białek oraz w chłodzeniu galaretki – dzięki temu nie wsiąka w krem, tylko tworzy przejrzystą, apetyczną warstwę.
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast truskawek możesz użyć malin, wiśni lub jagód – każda z tych wersji będzie równie efektowna i smaczna.
- Zamiast galaretki truskawkowej możesz sięgnąć po galaretkę malinową, wiśniową lub przezroczystą o smaku cytrynowym.
- Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć serka Philadelphia lub śmietankowego twarożku typu „cream cheese”.
- Zamiast śmietany 36% sprawdzi się śmietana 30% – ważne, by była dobrze schłodzona.
- Biszkopt można nasączyć nie tylko herbatą, ale też wodą z sokiem z cytryny lub lekkim ponczem waniliowym.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Jajka powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do puszystego biszkoptu.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia biszkoptu – może opaść.
- Galaretkę wylewaj dopiero, gdy zacznie lekko tężeć – wtedy równomiernie się rozłoży i nie wsiąknie w krem.
- Tort najlepiej przygotować dzień wcześniej – przez noc nabiera stabilności i smaku.
- Użyj rantu z folii aluminiowej lub przeźroczystej taśmy cukierniczej, aby tort był wysoki i równy.
Składniki
- Jajka: 5 sztuk.
- Cukier: 3/4 szklanki.
- Mąka pszenna: 3/4 szklanki.
- Mąka ziemniaczana: 3 łyżki.
- Śmietana 36%: 500 g.
- Ser mascarpone: 300 g.
- Cukier puder: 5 łyżek.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka (opcjonalnie).
- Mocna czarna herbata: 100 ml.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Truskawki świeże: 1 kg.
- Galaretka truskawkowa: 2 opakowania.
- Woda do galaretki: 800 ml (nie 1 litr, aby lepiej stężała).
Biszkopt (na tortownicę 26 cm)
Krem
Do nasączenia biszkoptu
Warstwa owocowa
- 1. Przygotowanie biszkoptu - Jajka należy wyjąć z lodówki co najmniej 15 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Jeśli o tym zapomnisz, włóż je do miseczki z ciepłą wodą na 10–15 minut.
- 2. Ubijanie białek - Białka zostały ubite na sztywną pianę, do której stopniowo dodawany był cukier. Gdy masa stała się gęsta i błyszcząca, powoli wmieszano żółtka – jedno po drugim.
- 3. Łączenie składników - Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiano przez sito i delikatnie połączono z masą jajeczną za pomocą szpatułki. Ruchy były spokojne i okrężne, aby nie wypuścić powietrza z piany.
- 4. Pieczenie - Masę wlano do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (spód). Biszkopt pieczono przez ok. 30 minut w temperaturze 165°C (grzanie góra–dół). Po upieczeniu biszkopt został wyjęty i upuszczony z wysokości ok. 30 cm na miękką powierzchnię (np. na ręcznik), by zachować puszystość.
- 5. Studzenie i przekrojenie - Gdy biszkopt całkowicie ostygł, został przekrojony na dwa równe blaty.
- 6. Nasączenie - Przygotowano herbatę z cytryną i ostudzono. Każdy blat został delikatnie nasączony pędzelkiem.
- 7. Przygotowanie kremu - Schłodzoną śmietanę ubito na sztywno z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Następnie, przy niskich obrotach miksera, dodano mascarpone i mieszano, aż masa stała się gładka i jednolita.
- 8. Przekładanie tortu - Na pierwszy blat nałożono połowę kremu i równomiernie rozsmarowano. Na wierzch położono drugi blat, nasączono go i wyłożono pozostałą część kremu.
- 9. Przygotowanie galaretki z truskawkami - Galaretki rozpuszczono w 800 ml gorącej wody i pozostawiono do lekkiego stężenia. Truskawki umyto, osuszono i przekrojono na pół.
- 10. Dekoracja - Truskawki ułożono na wierzchu tortu, a następnie zalano tężejącą galaretką. Tort wstawiono do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc).
- 11. Podanie - Tort podano schłodzony – w ciepły dzień to idealne, orzeźwiające ciasto do popołudniowej kawy lub herbaty. ☕🍓
- 12. Jeśli chcesz, aby tort wyglądał jeszcze bardziej efektownie, ułóż na wierzchu świeże listki mięty lub drobne borówki pomiędzy truskawkami – kontrast kolorów prezentuje się przepięknie! Możesz także przygotować dwie warstwy galaretki: pierwszą wlać cienko, by „złapała” owoce, a drugą dodać po kilku minutach, gdy pierwsza zacznie tężeć – dzięki temu tort będzie wyglądał jak z cukierni.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uniknąć opadnięcia biszkoptu po upieczeniu?
Biszkopt opada najczęściej z powodu zbyt szybkiego otwarcia piekarnika lub niewłaściwego ubicia białek. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej, gdy białka są ubite na sztywno, ale nie przesuszone – masa powinna być błyszcząca. Po wyjęciu z piekarnika warto biszkopt delikatnie upuścić z wysokości ok. 30 cm na ręcznik kuchenny – to sprawdzony cukierniczy trik, który stabilizuje jego strukturę i zapobiega zapadaniu się ciasta.
Czy można przygotować tort z truskawkami dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto. Tort z bitą śmietaną i galaretką najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia. Masa śmietanowo-serowa tężeje, a biszkopt delikatnie nasiąka, dzięki czemu cały deser nabiera harmonijnego smaku. W mojej praktyce najlepszy efekt osiąga się, gdy tort przygotuje się wieczorem i pozostawi w lodówce na noc – smaki mają wtedy czas, by się połączyć, a galaretka uzyskuje idealną konsystencję.
Jak przechowywać tort z mascarpone i galaretką, aby zachował świeżość?
Tort najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Optymalna temperatura to około 4°C. W takich warunkach zachowa świeżość przez 2–3 dni. Nie zaleca się trzymania tortu bez przykrycia – masa śmietanowa łatwo chłonie zapachy z lodówki i może wysychać. Z doświadczenia wiem, że jeśli tort ma być podany gościom następnego dnia, najlepiej udekorować go galaretką dopiero po pierwszych 2 godzinach chłodzenia kremu – wtedy zachowa idealną strukturę.
Czy tort z bitą śmietaną i truskawkami można zamrozić?
Nie jest to zalecane. Po rozmrożeniu galaretka traci strukturę, a śmietana może się rozwarstwić. Jednak z praktyki wiem, że można osobno zamrozić sam biszkopt – bez kremu i owoców. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej (ok. 2–3 godziny) biszkopt zachowuje puszystość i świeżość, gotowy do przełożenia kremem. To dobry sposób na wcześniejsze przygotowanie tortu w dwóch etapach.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową tego tortu?
Dla osób nietolerujących laktozy polecam użyć śmietanki 36% bez laktozy oraz serka mascarpone w wersji „lactose free”, dostępnego w wielu supermarketach. Biszkopt można przygotować z mąki bezglutenowej (np. mieszanki ryżowej z kukurydzianą), pamiętając, że bezglutenowe ciasta są nieco bardziej kruche – warto wtedy dodać łyżkę oleju roślinnego do masy. Z mojego doświadczenia: taki tort nadal zachowuje lekkość i kremową konsystencję, a różnica w smaku jest praktycznie niewyczuwalna.
Dlaczego galaretka czasami wsiąka w bitą śmietanę i jak temu zapobiec?
Galaretka może wsiąkać w krem, jeśli jest zbyt płynna w momencie wylewania. Najlepiej wylewać ją, gdy zaczyna lekko tężeć – powinna mieć konsystencję gęstego kisielu. Wtedy zatrzymuje się na powierzchni kremu i tworzy równą, przejrzystą warstwę. Z perspektywy cukierniczej to kwestia różnicy temperatur i gęstości – chłodna śmietana i lekko stężała galaretka łączą się idealnie, nie mieszając się ze sobą.
Co zrobić, jeśli krem z mascarpone jest zbyt rzadki?
Jeśli masa śmietanowo-serowa jest zbyt rzadka, najczęstszą przyczyną jest zbyt długie miksowanie lub dodanie mascarpone o zbyt wysokiej temperaturze. W takiej sytuacji warto schłodzić krem przez 20–30 minut w lodówce, a następnie krótko wymieszać szpatułką. Można również dodać 1–2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody – to sposób, który często stosuję przy dużych tortach, aby uzyskać stabilny, a jednocześnie lekki krem.
