Ciasteczka twarogowe z masłem orzechowym – kruche, aromatyczne i niezwykle proste w przygotowaniu
Ciasteczka twarogowe z masłem orzechowym to połączenie klasycznego, delikatnego ciasta serowego z subtelnym, lekko słonym aromatem orzechów. Kruche, pachnące i lekko wilgotne w środku – idealne do filiżanki kawy, herbaty lub szklanki mleka. Ten przepis powstał z inspiracji starym rodzinnym sposobem na ciasteczka twarogowe, który od lat gości w moim domu, jednak tym razem dodałam coś wyjątkowego – łyżkę kremowego masła orzechowego, które nadaje im głębi i niepowtarzalnego smaku. 🥰
Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam je spontanicznie w sobotnie popołudnie – chciałam wykorzystać resztkę twarogu i otwarte masło orzechowe. Rezultat przeszedł moje oczekiwania! Ciasteczka wyszły kruche, delikatne, lekko maślane i z cudownie orzechowym akcentem, który pokochała cała rodzina. Od tamtej pory to jeden z moich pewniaków, gdy chcę szybko upiec coś domowego i pysznego.
Te kruche ciasteczka z twarogiem i masłem orzechowym sprawdzają się świetnie również jako deser na święta, słodki dodatek do pracy, czy prezent w słoiku ozdobnym. Można je przechowywać kilka dni – pozostają miękkie w środku, choć ich brzegi zachowują przyjemną kruchość.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Masło orzechowe: można zastąpić kremem z migdałów, pastą z orzechów nerkowca lub tahini, jeśli chcemy uzyskać orientalny posmak.
- Twaróg: sprawdzi się zarówno półtłusty, jak i tłusty; w awaryjnych sytuacjach można użyć serka śmietankowego typu Philadelphia.
- Mąka tortowa: można częściowo wymieszać z mąką krupczatką, co zwiększy kruchość ciasteczek.
- Cukier: biały można zastąpić trzcinowym, a dla lżejszej wersji – ksylitolem lub erytrolem.
- Masło: w wersji wegetariańskiej można użyć roślinnej margaryny do pieczenia.
- Ekstrakt waniliowy: można wymienić na naturalny cukier waniliowy lub szczyptę cynamonu dla cieplejszego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Twaróg warto dokładnie zmiksować – masa będzie gładka, a ciasteczka delikatniejsze.
- Ciasta nie należy wyrabiać zbyt długo – im krócej, tym bardziej kruche będą ciasteczka.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej maślaną strukturę, włóż ciasto do lodówki na 20 minut przed formowaniem.
- Nie rozwałkowuj ciasta zbyt cienko – około 1 cm grubości to idealna wartość.
- Po upieczeniu warto posypać ciasteczka cukrem pudrem lub polać roztopioną czekoladą.
- Ciasteczka można zamrozić (zarówno surowe, jak i upieczone) i odgrzać w piekarniku przed podaniem.
Składniki
- Twaróg półtłusty: 250 g.
- Masło: 200 g.
- Mąka tortowa: 400 g.
- Cukier: 100 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Masło orzechowe (kremowe): 1 łyżka z kopką.
- Cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Cukier puder do posypania: według uznania.
Około 30 ciasteczek:
- 1. Przygotowanie masy maślanej - Miękkie masło zostało utarte z cukrem, wanilią i masłem orzechowym na puszystą, kremową masę. Ta faza nadaje ciasteczkom nie tylko aromat, ale też idealną strukturę.
- 2. Połączenie składników mokrych - Twaróg został dokładnie zmiksowany z jajkiem, aż powstała jednolita masa bez grudek. Dzięki temu ciasteczka mają delikatną konsystencję i równomiernie się pieką.
- 3. Łączenie wszystkiego w całość - Masę serową połączono z utartym masłem. Następnie dodano mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Całość wymieszano łyżką, a potem szybko zagnieciono, by nie przegrzać ciasta.
- 4. Formowanie ciasteczek - Uformowany wałek został lekko spłaszczony dłonią, a następnie pocięty radełkiem lub ostrym nożem na kwadraty. Każdy kawałek delikatnie ułożono na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 5. Pieczenie - Ciasteczka wstawiono do piekarnika nagrzanego do 190°C (termoobieg). Pieczono przez około 25 minut, aż lekko się zarumieniły i nabrały złocistego koloru.
- 6. Ostatni szlif - Po wystudzeniu ciasteczka posypano cukrem pudrem. Można też udekorować je cienką nitką miodu lub polewą czekoladową.
- 7. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak orzechów, dodaj do ciasta garść drobno posiekanych prażonych orzechów ziemnych. W wersji świątecznej możesz dodać łyżeczkę przyprawy korzennej lub cynamonu – ciasteczka nabiorą wtedy ciepłego, bożonarodzeniowego aromatu.
- 8. Te ciasteczka twarogowe z masłem orzechowym są nie tylko proste w przygotowaniu, ale też sprawdzone wielokrotnie – przepis został przetestowany w mojej kuchni i przekazany mi przez mamę, która od lat piecze tradycyjne ciasteczka serowe. Dziś to jeden z tych deserów, które łączą pokolenia, pachną dzieciństwem i smakują każdemu, kto je spróbuje. ❤️
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać ciasteczka twarogowe z masłem orzechowym?
Ciasteczka twarogowe najlepiej zachowują świeżość przez 4–5 dni, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Aby dłużej utrzymały wilgotność i kruche brzegi, warto włożyć do pojemnika kawałek papierowego ręcznika – pochłania on nadmiar wilgoci. Z doświadczenia wiem, że po 2 dniach ich smak staje się jeszcze pełniejszy, a aromat wanilii i orzechów bardziej wyczuwalny. Unikaj przechowywania w lodówce, ponieważ chłód może sprawić, że staną się twardsze.
Czy ciasteczka twarogowe można zamrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, te ciasteczka znakomicie znoszą mrożenie. Można je zamrozić zarówno surowe, jak i upieczone. W przypadku surowego ciasta warto uformować kwadraciki i zamrozić je na tacy, a następnie przełożyć do woreczka strunowego. Przed pieczeniem nie trzeba ich rozmrażać – wystarczy wydłużyć czas pieczenia o około 3–4 minuty. Upieczone ciasteczka można mrozić do 2 miesięcy, najlepiej owinięte w papier do pieczenia i zamknięte w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu odzyskają świeżość po krótkim podgrzaniu w piekarniku (150°C przez 5 minut).
Jak uzyskać idealnie kruche, ale nie suche ciasteczka twarogowe?
Sekret tkwi w proporcji tłuszczu i mąki oraz krótkim czasie wyrabiania. Zbyt długie zagniatanie rozwija gluten, przez co ciasteczka stają się twarde. Warto też pamiętać, aby masło było miękkie, a twaróg dobrze zmielony – wtedy masa połączy się szybciej i równomiernie. Wysoka temperatura pieczenia (190°C) sprawia, że tłuszcz szybko się rozpuszcza i tworzy warstwy powietrza, dzięki którym ciasteczka stają się kruche. To właśnie zasada „shortening effect”, znana w cukiernictwie.
Czy można przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową tych ciasteczek?
Oczywiście – przepis można łatwo dostosować. W wersji bez laktozy należy użyć twarogu bezlaktozowego i masła roślinnego lub klarowanego ghee. Dla wersji bezglutenowej wystarczy zastąpić mąkę tortową mieszanką mąki ryżowej, kukurydzianej i skrobi ziemniaczanej (w proporcji 2:1:1). Testowałam ten wariant – ciasteczka wychodzą równie kruche, choć nieco delikatniejsze. Warto wtedy dodać łyżkę więcej masła, aby ciasto lepiej się łączyło.
Jak uratować zbyt twarde lub suche ciasteczka po upieczeniu?
Jeśli ciasteczka wyszły zbyt twarde, można je włożyć do szczelnego pojemnika wraz z kawałkiem jabłka lub kromką chleba na kilka godzin – ciastka wchłoną wilgoć i staną się miększe. To stary, sprawdzony sposób używany jeszcze przez moją babcię. W przypadku zbyt suchego ciasta przyczyną mogło być zbyt długie pieczenie lub zbyt mało tłuszczu. Warto wtedy skrócić czas pieczenia o 2–3 minuty lub zwiększyć ilość masła o 10–15 g przy kolejnym podejściu.
Jakie błędy najczęściej popełnia się podczas przygotowania ciasteczek twarogowych?
Najczęstszym błędem jest zbyt długie wyrabianie ciasta lub dodanie nadmiaru mąki. Wtedy ciasteczka tracą kruchość i stają się zbite. Równie częstym błędem jest pieczenie zbyt długo lub w zbyt niskiej temperaturze – wtedy tłuszcz nie rozprowadza się prawidłowo, a struktura ciasteczek jest gumowata. Ważne też, by nie przesadzać z ilością twarogu – zbyt dużo wilgoci może sprawić, że ciasto się rozleje i ciasteczka stracą kształt. Z doświadczenia polecam trzymać się proporcji i piec na środkowej półce piekarnika, w trybie termoobiegu.
Czy można dodać inne aromaty do ciasteczek, nie psując ich konsystencji?
Tak, ale z umiarem. Kilka kropel ekstraktu migdałowego, szczypta cynamonu lub starta skórka z pomarańczy pięknie uzupełnią smak, nie wpływając negatywnie na strukturę. Unikaj jednak płynnych aromatów w dużych ilościach – mogą rozrzedzić ciasto. W cukiernictwie obowiązuje zasada równowagi – aromat ma podkreślać, a nie dominować smak główny. Z testów wiem, że połączenie wanilii i masła orzechowego daje najpełniejszy, harmonijny aromat.
