Kruche ciasteczka migdałowe z dżemem malinowym i cukrem pudrem
Zawartość
Kruche ciasteczka migdałowe z dżemem malinowym i cukrem pudrem to prawdziwa klasyka świątecznych wypieków, która nigdy się nie nudzi. Ich delikatna struktura, subtelny aromat migdałów i słodko-kwaskowy smak malinowego nadzienia sprawiają, że trudno poprzestać na jednym. To właśnie te małe ciasteczka najczęściej znikają z talerza jako pierwsze — zarówno podczas Wigilii, jak i niedzielnego spotkania z rodziną przy kawie.
Od lat piekę je z moją mamą przed Świętami Bożego Narodzenia, a dziś to już tradycja, którą kontynuują moje dzieci. Każdy z nas ma swoje ulubione foremki — serduszka, gwiazdki, kwiatki — a kuchnia wypełnia się zapachem wanilii, masła i pieczonych migdałów. 💫
Profesjonalnie patrząc, sekret idealnych kruchych ciasteczek tkwi w proporcjach i temperaturze składników. Masło powinno być schłodzone, a ciasto nie może być wyrabiane zbyt długo, by nie stało się twarde. Warto też pamiętać, że migdały w cieście dodają nie tylko smaku, ale i delikatnej chrupkości, dzięki czemu ciasteczka pozostają kruche przez wiele dni.
Ten przepis został przetestowany wielokrotnie i zyskał miano ulubionego w mojej rodzinie. Ciasteczka pięknie prezentują się na świątecznym stole, nadają się do podarowania w ozdobnym pudełku, a także doskonale sprawdzają się jako słodki dodatek do herbaty lub cappuccino.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można częściowo zastąpić mąką orkiszową, aby uzyskać delikatniejszy smak i więcej błonnika.
- Cukier puder: sprawdzi się również ksylitol lub erytrol w wersji bez cukru.
- Migdały mielone: można użyć orzechów laskowych lub nerkowców dla innego aromatu.
- Dżem malinowy: świetnie pasuje również dżem wiśniowy, porzeczkowy lub morelowy.
- Masło: można użyć masła klarowanego lub margaryny wysokiej jakości, jeśli unikamy laktozy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone przed zagniataniem ciasta.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy połączenie składników do uzyskania jednolitej masy.
- Po rozwałkowaniu ciasta posyp blat mąką, aby nie przywierało.
- Dżem najlepiej podgrzać lekko przed nałożeniem – łatwiej rozsmarować cienką warstwę.
- Po upieczeniu i złożeniu ciasteczek, odczekaj kilka godzin – zyskają wtedy idealną, kruchą konsystencję.
- Jeśli chcesz przechowywać ciasteczka dłużej, włóż je do metalowej puszki wyłożonej papierem pergaminowym.
Składniki
- Mąka pszenna: 300 g.
- Cukier puder: 100 g.
- Migdały mielone: 100 g.
- Masło: 175 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Dżem malinowy: ok. 150 g.
- Cukier puder: do posypania ciasteczek.
Ok. 80 sztuk:
Do wykończenia:
- 1. Masło należy pokroić na kawałki i dodać do misy miksera. Wsypać mąkę, cukier puder oraz zmielone migdały.
- 2. Wbić jajko i szybko zagnieść gładkie, jednolite ciasto. W razie potrzeby dodać 1–2 łyżki zimnej wody, jeśli masa będzie zbyt sucha.
- 3. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1–2 godziny, aby składniki się połączyły.
- 4. Po schłodzeniu ciasto rozwałkować cienko (na około 3 mm) na lekko podsypanej mąką stolnicy.
- 5. Wykrawać ciasteczka foremką – połowa z nich powinna mieć wycięty środek w kształcie serca, gwiazdki lub kółka.
- 6. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- 7. Piec w temperaturze 170°C (termoobieg) przez około 8–10 minut, aż delikatnie się zarumienią.
- 8. Po upieczeniu odstawić ciasteczka do całkowitego wystudzenia na kratce.
- 9. Dżem malinowy lekko podgrzać i nałożyć cienką warstwę na spodnią część każdego pełnego ciasteczka.
- 10. Nałożyć ciasteczko z otworem i delikatnie docisnąć. Całość oprószyć obficie cukrem pudrem.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by ciasteczka zachowały świeżość nawet przez 2 tygodnie, przechowuj je w chłodnym miejscu w zamkniętym pojemniku. Można je także mrozić – po rozmrożeniu nadal są kruche i pyszne.
- 12. Z mojego doświadczenia wiem, że im cieńsze ciasteczka rozwałkujesz, tym delikatniejszy efekt uzyskasz. Pierwszy raz piekłam je, mając 12 lat, z babcią, która zawsze powtarzała: „Nie spiesz się przy kruchym cieście – ono lubi delikatność.” I faktycznie – to ciasto wynagradza cierpliwość. 💖
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kruche ciasteczka migdałowe, aby długo pozostały świeże?
Ciasteczka najlepiej przechowywać w metalowej puszce lub szczelnym szklanym słoju wyłożonym papierem pergaminowym. Trzymając je w chłodnym, suchym miejscu, zachowają kruchość przez 2–3 tygodnie. Unikaj przechowywania w lodówce, ponieważ wilgoć może zmiękczyć strukturę ciasteczek.
Czy można przygotować wersję bezglutenową tych ciasteczek?
Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową lub mąką ryżową połączoną z migdałową. Warto dodać odrobinę skrobi ziemniaczanej, aby poprawić elastyczność ciasta. Smak i konsystencja pozostają bardzo podobne, choć ciasto może być nieco bardziej delikatne podczas wałkowania.
Jak uniknąć zbyt twardych ciasteczek po upieczeniu?
Klucz tkwi w krótkim czasie wyrabiania i chłodzeniu ciasta. Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, co prowadzi do twardej struktury. Warto też pilnować czasu pieczenia – ciasteczka powinny być lekko złote, nie brązowe. Po wystudzeniu stają się kruche, nie twarde.
Czy można użyć innego dżemu niż malinowy?
Oczywiście. Świetnie sprawdzają się dżemy wiśniowe, porzeczkowe, a także morelowe. Ważne, by wybrać gęsty dżem, który nie wypłynie po złożeniu ciasteczek. Dla bardziej wyrazistego smaku można też użyć konfitury z płatków róży – klasycznego dodatku w polskich wypiekach.
Czy ciasteczka można zamrozić i jak to zrobić?
Tak, te kruche ciasteczka świetnie nadają się do mrożenia. Najlepiej zamrażać je bez dżemu – w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym. Po rozmrożeniu wystarczy przełożyć je dżemem i oprószyć cukrem pudrem. Zachowują pełnię smaku i kruchości nawet po 2 miesiącach.
Jak uzyskać idealny kształt ciasteczek z wyciętym środkiem?
Kluczem jest dobrze schłodzone ciasto i użycie metalowych foremek. Przed wykrawaniem można ciasto włożyć na kilka minut do zamrażarki – wtedy wycięte wzory będą równe, a krawędzie nie będą się deformować. Warto też co kilka ciasteczek zanurzać foremkę w mące.
