Kruche rogaliki z powidłami śliwkowymi – najprostszy, 3-składnikowy przepis na domowe ciasteczka
Kruche rogaliki z powidłami śliwkowymi to klasyk domowych wypieków, który nigdy się nie nudzi. Ich sekret tkwi w prostocie — wystarczą zaledwie trzy składniki, by stworzyć coś, co pachnie dzieciństwem, rodzinną kuchnią i spokojnymi popołudniami przy kawie ☕.
Ten przepis pochodzi z rodzinnego zeszytu mojej mamy i przez lata był wielokrotnie testowany oraz udoskonalany. Zawsze, gdy przygotowuję je razem z moim synem, przypomina mi się dzieciństwo – zapach maślanego ciasta unoszący się po całym domu i cierpliwe oczekiwanie, aż rogaliki lekko przestygną, by można było je spróbować. 💛
Ten przepis pochodzi z rodzinnego zeszytu mojej mamy i przez lata był wielokrotnie testowany oraz udoskonalany. Zawsze, gdy przygotowuję je razem z moim synem, przypomina mi się dzieciństwo – zapach maślanego ciasta unoszący się po całym domu i cierpliwe oczekiwanie, aż rogaliki lekko przestygną, by można było je spróbować. 💛
To jeden z tych wypieków, które potrafią połączyć pokolenia. Dla mnie mają nie tylko smak masła i powideł, ale też odrobinę nostalgii. Co więcej, to idealny przepis dla początkujących – ciasto nie klei się, nie wymaga jajek ani cukru, a mimo to jest elastyczne, delikatne i cudownie kruche po upieczeniu.
🌿 Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: można zastąpić margaryną do pieczenia, ale najlepiej wybrać tę o wysokiej zawartości tłuszczu (minimum 80%). Dla wersji bardziej aromatycznej można dodać łyżkę masła klarowanego.
- Mąka pszenna: w wersji zdrowszej sprawdzi się mąka orkiszowa jasna lub pół na pół z pszenną.
- Serek waniliowy typu Danio: można użyć naturalnego serka homogenizowanego, greckiego jogurtu lub serka mascarpone – każdy nada ciastu nieco inny charakter.
- Powidła śliwkowe: zamiennie można użyć konfitury malinowej, dżemu wiśniowego lub nutelli.
- Cukier puder: opcjonalny, można też posypać rogaliki po upieczeniu cukrem trzcinowym lub pudrem waniliowym.
🍳 Wskazówki dotyczące gotowania
- Zimne masło to klucz do kruchości – nie rozpuszczaj go wcześniej.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki podczas wyrabiania.
- Gęste powidła nie wypłyną podczas pieczenia, dlatego unikaj zbyt rzadkich konfitur.
- Rogaliki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 5 dni.
- Jeśli chcesz uzyskać delikatnie złoty kolor, posmaruj je mlekiem zamiast jajkiem.
Składniki
- Masło: 200 g zimnego masła.
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Serek waniliowy typu Danio: 150–170 g.
- Cukier puder: 2–3 łyżki (opcjonalnie).
- Powidła śliwkowe: około ½ słoika.
- Jajko: 1 sztuka (do posmarowania).
- Cukier kryształ lub trzcinowy: do posypania.
Około 36 rogalików:
- 1. Wszystkie składniki (masło, mąkę, serek i ewentualnie cukier puder) umieszczono w dużej misce. Ciasto posiekano nożem, a następnie szybko zagnieciono, by zachować kruchość.
- 2. Gotowe ciasto owinięto folią spożywczą i włożono do lodówki na około 30 minut, aby stwardniało i nabrało elastyczności.
- 3. Po schłodzeniu ciasto podzielono na trzy równe części. Jedną część wyjęto z lodówki, krótko wyrobiono i rozwałkowano na okrągły placek o grubości około 3 mm.
- 4. Rozwałkowany placek pokrojono na 12 trójkątów, podobnie jak pizzę.
- 5. Na szerszym końcu każdego trójkąta nałożono odrobinę powideł śliwkowych. Jeśli powidła były bardzo gęste, łatwiej było zawinąć rogaliki, bez ryzyka wypłynięcia nadzienia.
- 6. Każdy trójkąt zwinięto od szerokiej strony ku wierzchołkowi, nadając mu kształt rogalika.
- 7. Gotowe rogaliki ułożono na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Czynność powtórzono z pozostałymi częściami ciasta.
- 8. Wierzch każdego rogalika posmarowano roztrzepanym jajkiem, a następnie delikatnie posypano cukrem.
- 9. Blachę wstawiono do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół) i pieczenie trwało około 20 minut, aż rogaliki nabrały złotego koloru i pięknie się zarumieniły.
- 10. Po upieczeniu rogaliki odstawiono do przestygnięcia na kratce. Najlepiej smakowały lekko ciepłe – wtedy ciasto było cudownie kruche, a nadzienie jeszcze pachnące. 😍
- 11. Jeśli chcesz, aby rogaliki były jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj szczyptę cynamonu lub cukru waniliowego do ciasta. Można też przygotować wersję „świąteczną” z dodatkiem skórki pomarańczowej i dżemu z czarnej porzeczki – efekt jest zachwycający!
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kruche rogaliki, aby długo pozostały świeże i chrupiące?
Rogaliki najlepiej przechowywać w szczelnym metalowym lub szklanym pojemniku, wyłożonym papierem pergaminowym. Dzięki temu nie nasiąkną wilgocią i zachowają swoją kruchość nawet przez 4–5 dni. Unikaj plastikowych pojemników, ponieważ zatrzymują parę wodną, przez co ciastka szybciej miękną. Z mojego doświadczenia wynika, że dodanie do pojemnika kawałka suchego chleba lub ryżu pomaga wchłonąć nadmiar wilgoci i wydłuża świeżość wypieków.
Czy kruche rogaliki można mrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, rogaliki świetnie nadają się do mrożenia — zarówno przed, jak i po upieczeniu. Surowe, uformowane rogaliki warto ułożyć na desce, lekko zamrozić, a następnie przełożyć do woreczków strunowych. Dzięki temu nie posklejają się i zachowają kształt. Upieczone rogaliki można mrozić po całkowitym ostudzeniu – najlepiej owinięte w papier do pieczenia i schowane w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wystarczy je odgrzać przez 5–7 minut w piekarniku w temperaturze 160°C, by odzyskały chrupkość. To sposób, który stosuję od lat i zawsze działa.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową tych rogalików?
Wersję bez laktozy można uzyskać, używając masła roślinnego lub margaryny bezlaktozowej oraz serka roślinnego, np. kokosowego lub sojowego. Dla wersji bezglutenowej polecam mieszankę mąk: ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej w proporcji 2:1:1. Ważne jest, by dodać łyżeczkę gumy ksantanowej – to ona zastępuje gluten i nadaje ciastu elastyczność. Testowałam tę wersję wielokrotnie i rogaliki pozostają kruche, choć nieco delikatniejsze w strukturze. To idealne rozwiązanie dla osób z nietolerancją glutenu lub laktozy.
Jak uniknąć wypływania powideł podczas pieczenia rogalików?
Sekretem jest użycie bardzo gęstych powideł lub konfitur o niskiej zawartości wody. Można je wcześniej lekko odparować na patelni, mieszając przez kilka minut na małym ogniu. Dzięki temu nadzienie staje się bardziej zwarte i nie wypływa podczas pieczenia. Ważne też, aby nie nakładać zbyt dużej ilości – wystarczy pół łyżeczki na rogalik. Ciasto powinno być dobrze zlepione przy końcówce, co dodatkowo zapobiega wypływaniu. Tę metodę stosowały już nasze babcie – sprawdzona i niezawodna.
Co zrobić, jeśli ciasto na rogaliki wychodzi zbyt klejące lub twarde?
Jeśli ciasto staje się zbyt klejące, oznacza to, że serek zawierał więcej wilgoci – wystarczy dosypać 1–2 łyżki mąki i krótko zagnieść. Natomiast gdy jest zbyt twarde, pomóc może łyżeczka śmietany lub dodatkowa łyżka serka. Konsystencja idealna to taka, w której ciasto jest miękkie, ale nie przywiera do dłoni. Z mojego doświadczenia wynika, że zbyt długie wyrabianie również wpływa na twardość – dlatego najlepiej robić to szybko, aby masło pozostało zimne i kruche po upieczeniu.
Czy można dodać przyprawy lub aromaty, by nadać rogalikom wyjątkowy charakter?
Oczywiście! Kruche rogaliki doskonale komponują się z aromatem wanilii, skórki cytrynowej lub pomarańczowej, a także odrobiną cynamonu. Zawarte w przyprawach olejki eteryczne pod wpływem ciepła uwalniają intensywny zapach i sprawiają, że wypieki zyskują głębszy smak. W okresie zimowym dodaję też szczyptę kardamonu lub przyprawy piernikowej – dzięki temu rogaliki pachną jak świąteczne ciasteczka. To prosty, ale skuteczny sposób, by nadać im wyjątkowy charakter bez zmiany podstawowego przepisu.
