Czekoladowo-waniliowa babka marmurkowa
Ta czekoladowo-waniliowa babka marmurkowa to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Delikatne, puszyste ciasto o dwóch kolorach – jasnym waniliowym i ciemnym czekoladowym – tworzy efektowne wzory, które zachwycają przy każdym krojeniu. To idealny wypiek na weekend, święta czy popołudniową kawę. Jej zapach roznosi się po całym domu, budząc wspomnienia rodzinnych spotkań i babcinych wypieków. 🍰
Ten przepis został przetestowany wielokrotnie – pierwotnie pochodzi z mojej rodzinnej książki kucharskiej, przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Babka zawsze wychodzi wilgotna i miękka, nawet następnego dnia. Gdy po raz pierwszy ją upiekłam sama, moja rodzina nie mogła uwierzyć, że to domowy wypiek – tak bardzo przypominała ciasto z najlepszej cukierni.
Kiedy przygotowywałam tę babkę po raz pierwszy, miałam wątpliwości, czy uda się uzyskać idealne marmurkowe wzory. Z czasem nauczyłam się, że kluczem jest delikatne mieszanie mas, aby nie zlały się w jednolitą całość. Dzięki temu każda porcja wygląda inaczej – i właśnie w tym tkwi jej urok.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Masło (350 g): można zastąpić margaryną dobrej jakości lub połączyć pół na pół z olejem rzepakowym, aby uzyskać jeszcze delikatniejszą strukturę ciasta.
- Cukier (1,5 szklanki): w wersji mniej słodkiej wystarczy 1 szklanka; można też użyć cukru trzcinowego dla głębszego aromatu.
- Mąka pszenna (3 szklanki): część mąki (ok. 1 szklankę) można wymienić na mąkę orkiszową typu 630 dla bardziej orzechowego smaku.
- Mleko (3/4 szklanki): alternatywą jest mleko roślinne (migdałowe, owsiane lub kokosowe).
- Czekolada mleczna (180 g): w zależności od upodobań można użyć gorzkiej lub białej czekolady.
- Zapach waniliowy: można zastąpić pastą waniliową lub ekstraktem z prawdziwej wanilii.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową – to klucz do puszystej struktury babki.
- Jeśli chcesz, by babka dłużej zachowała świeżość, po ostudzeniu przechowuj ją w szczelnym pojemniku lub owiniętą w folię aluminiową.
- Do mieszania ciasta używaj szpatułki, gdy dodajesz mąkę – unikniesz zbyt długiego ubijania i zakalca.
- Możesz dodać łyżkę kakao do czekoladowej części ciasta, by uzyskać intensywniejszy kolor.
- Aby babka miała wyjątkowy aromat, do jasnej masy dodaj otartą skórkę z cytryny lub pomarańczy.
Składniki
- Masło: 350 g.
- Cukier: 1,5 szklanki.
- Jajka: 6 sztuk.
- Mąka pszenna: 3 szklanki.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Mleko: 3/4 szklanki.
- Sól: szczypta.
- Aromat waniliowy: kilka kropel.
- Czekolada mleczna: 180 g.
- Czekolada mleczna: 100 g.
- Masło: 50–70 g.
Polewa
- 1. Przygotowanie czekolady - Czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, a następnie pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- 2. Ubicie masła z cukrem - Miękkie masło zostaje dokładnie utarte z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- 3. Dodawanie jajek - Do maślanej masy dodaje się po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując. Dzięki temu masa pozostaje jednolita i kremowa.
- 4. Łączenie suchych składników - Mąka zostaje wymieszana z proszkiem do pieczenia i solą, po czym stopniowo wsypywana do masy.
- 5. Dodawanie mleka i wanilii - Na wolnych obrotach miksera wlewa się mleko i aromat waniliowy, tylko do połączenia składników.
- 6. Podział ciasta - Ciasto dzieli się na dwie równe części. Do jednej z nich dodaje się roztopioną czekoladę i delikatnie miesza, aż masa stanie się jednolita.
- 7. Przygotowanie formy - Forma do babki (średnica 24 cm, wysokość 10 cm) zostaje wysmarowana masłem i oprószona mąką.
- 8. Nakładanie ciasta - Do formy wykłada się na przemian jasne i ciemne porcje ciasta. Następnie delikatnie przeciąga się widelcem po powierzchni, tworząc marmurkowy wzór.
- 9. Pieczenie - Babkę piecze się przez około 70 minut w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół), do momentu aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
- 10. Studzenie - Upieczone ciasto zostaje wyjęte z piekarnika, ostudzone przez 10 minut w formie, a następnie przełożone na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
- 11. Przygotowanie polewy - Czekoladę rozpuszcza się z masłem, miesza do uzyskania gładkiej konsystencji, po czym polewa się nią zimną babkę.
- 12. Jeśli chcesz uzyskać bardziej błyszczącą i trwałą polewę, dodaj do ciepłej masy czekoladowej łyżkę miodu lub śmietanki 30%. Babka będzie wyglądać jak z cukierni i zachowa świeżość przez kilka dni.
- 13. Dlaczego warto upiec tę babkę? Ta babka łączy w sobie wszystko, co najlepsze: prostotę przygotowania, tradycyjny smak i efektowny wygląd. Dzięki połączeniu wanilii i czekolady zyskuje wyjątkowy aromat, a jej marmurkowy wzór sprawia, że każdy kawałek wygląda jak małe dzieło sztuki. To wypiek, który nigdy się nie nudzi – zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby babka marmurkowa była bardziej wilgotna i miękka?
Sekretem wyjątkowo wilgotnej babki jest odpowiedni balans między tłuszczem, płynem i temperaturą pieczenia. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy efekt daje użycie miękkiego masła oraz dodanie odrobiny śmietanki 30% lub gęstego jogurtu naturalnego zamiast części mleka. Dzięki temu ciasto zatrzymuje więcej wilgoci. Warto też nie piec jej zbyt długo – jeśli patyczek wychodzi suchy, babka powinna natychmiast trafić na kratkę do studzenia, by nie doszło do przesuszenia od gorącej formy.
Czy można przygotować babkę marmurkową w wersji bez laktozy?
Tak, ta babka świetnie udaje się w wersji bez laktozy. Wystarczy zastąpić masło margaryną roślinną lub masłem bezlaktozowym, a mleko – napojem roślinnym, np. migdałowym, ryżowym lub kokosowym. W smaku różnica jest minimalna, a struktura pozostaje równie delikatna. Warto pamiętać, by margaryna miała minimum 70% tłuszczu, ponieważ produkty o niższej zawartości mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt gęste.
Jak przechowywać babkę, aby długo zachowała świeżość?
Po całkowitym ostudzeniu babkę najlepiej owinąć w folię aluminiową lub przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od słońca. Dzięki temu pozostaje świeża nawet 4–5 dni. Jeśli chcesz przedłużyć jej trwałość, możesz przechowywać ją w lodówce – ale przed podaniem warto ją wyjąć na 30 minut, aby zyskała miękkość. Z mojego doświadczenia wynika, że polewa czekoladowa dodatkowo chroni ciasto przed wysychaniem.
Czy babkę marmurkową można zamrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, babka bardzo dobrze znosi mrożenie. Najlepiej podzielić ją na porcje i każdą zawinąć w folię spożywczą lub papier do pieczenia, a następnie włożyć do szczelnego woreczka. W zamrażarce można ją przechowywać do 3 miesięcy. Aby rozmrozić ciasto, wystarczy pozostawić je na blacie przez kilka godzin – dzięki zawartości masła i czekolady zachowuje miękkość i smak. Nie zaleca się rozmrażania w mikrofalówce, bo może to spowodować utratę puszystości.
Jak uniknąć zakalca w babce marmurkowej?
Zakalec to najczęstszy błąd przy pieczeniu babek. Aby go uniknąć, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mąkę należy delikatnie wmieszać szpatułką – bez nadmiernego miksowania. Zbyt długie ubijanie po dodaniu mąki napowietrza ciasto, które potem zapada się w piecu. Równie ważne jest, by nie otwierać drzwiczek piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia – wahanie temperatury powoduje utratę objętości. Z własnej praktyki wiem, że lepiej wyjąć babkę minutę wcześniej niż minutę za późno.
Jak poprawić smak i strukturę, jeśli babka wyszła zbyt sucha?
Jeśli babka wyszła zbyt sucha, można ją łatwo uratować. Wystarczy delikatnie nasączyć ją mlekiem, likierem czekoladowym lub mieszanką soku pomarańczowego z odrobiną miodu. Po nasączeniu warto ją przykryć folią spożywczą i odstawić na kilka godzin – ciasto odzyska miękkość i wilgoć. W przyszłości można skrócić czas pieczenia o 5–10 minut lub dodać do masy łyżkę oleju – tłuszcz wiąże wodę i sprawia, że babka dłużej pozostaje świeża.
