Keks świąteczny z bakaliami i orzechami – puszyste ciasto z masłem i mlekiem

2025-10-07 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Keks świąteczny z bakaliami i orzechami – puszyste ciasto z masłem i mlekiem
Preparation

25 min

Cooking

60 min

Servings

12

Autor o przepisie

Ten keks świąteczny z bakaliami i orzechami to jedno z tych ciast, które przywołują najpiękniejsze wspomnienia rodzinnych spotkań. Pachnie domem, ciepłem i świętami. Przepis ten dostałam od mojej teściowej ponad 20 lat temu i od tamtej pory piekę go co roku – zwłaszcza na Nowy Rok lub w okresie Bożego Narodzenia. Jest niezwykle puszysty, aromatyczny i pełen suszonych owoców, które nadają mu wyjątkowej słodyczy i soczystości. 🍇🥰

To jedno z niewielu ciast, do którego rozpuszcza się masło z cukrem i mlekiem – to właśnie ten trik sprawia, że jego konsystencja jest idealnie wilgotna, ale nie ciężka. Dzięki temu keks zachowuje świeżość przez kilka dni i doskonale smakuje nawet po 2–3 dniach od upieczenia.

Z doświadczenia wiem, że to ciasto zawsze się udaje, niezależnie od okazji. Testowałam je niezliczoną ilość razy, zarówno w tradycyjnej kuchence gazowej, jak i w nowoczesnym piekarniku elektrycznym z termoobiegiem. Każdy, kto próbował tego wypieku, prosił o przepis – a to chyba najlepsza rekomendacja.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników:

  • Masło: można zastąpić margaryną dobrej jakości lub olejem kokosowym (dla wersji bez laktozy).
  • Mleko: sprawdzi się również mleko roślinne, np. migdałowe lub owsiane.
  • Cukier: można użyć cukru trzcinowego, ksylitolu lub erytrytolu, aby obniżyć kaloryczność.
  • Bakalie: dowolna kombinacja – suszone morele, figi, daktyle, żurawina, rodzynki, śliwki, kandyzowana skórka pomarańczowa lub orzechy nerkowca.
  • Aromat migdałowy: można zastąpić waniliowym lub rumowym.
  • Mąka pszenna: w wersji zdrowszej można dodać pół na pół z mąką orkiszową lub pełnoziarnistą.

Wskazówki dotyczące gotowania:
 
  • Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste.
  • Po rozpuszczeniu masła z cukrem i mlekiem, masa musi całkowicie ostygnąć, zanim dodasz jajka – inaczej mogą się ściąć.
  • Bakalie warto lekko oprószyć mąką przed dodaniem do ciasta, żeby nie opadły na dno.
  • Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia, aby ciasto nie opadło.
  • Po wystudzeniu możesz polać keks lukrem cytrynowym lub posypać cukrem pudrem.

Składniki

    Około 12–14 kawałków:
    • Masło: 250 g.
    • Mleko: 1 szklanka.
    • Cukier: 1 szklanka.
    • Mąka pszenna: 3 szklanki.
    • Proszek do pieczenia: 3 łyżeczki.
    • Jajka: 3 sztuki.
    • Aromat migdałowy: kilka kropel (opcjonalnie).
    • Bakalie (rodzynki, żurawina, suszone morele, śliwki, figi, daktyle, orzechy włoskie): łącznie około 3–4 szklanek. 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie masy - Do garnka włożyłam masło, wsypałam cukier i wlałam mleko. Podgrzewałam wszystko na małym ogniu, aż składniki się rozpuściły i połączyły w jednolitą, błyszczącą masę. Następnie odstawiłam ją do całkowitego wystudzenia.
  2. 2. Przygotowanie bakalii - Rodzynki i żurawinę zalałam wrzątkiem na kilka minut, po czym dokładnie odcedziłam i osuszyłam. Pozostałe suszone owoce – morele, figi i śliwki – pokroiłam na drobne kawałki. Orzechy włoskie grubo posiekałam.
  3. 3. Mieszanie składników - W dużej misce ubiłam jajka na puszystą masę. Stopniowo dodawałam ostudzoną masę maślaną oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wlałam kilka kropel aromatu migdałowego, po czym wszystko dokładnie wymieszałam mikserem na gładkie, jednolite ciasto.
  4. 4. Dodanie bakalii - Na koniec wsypałam wszystkie przygotowane bakalie i delikatnie wymieszałam łyżką, aby równomiernie rozprowadziły się w cieście.
  5. 5. Pieczenie - Masę przełożyłam do dwóch keksówek o wymiarach 25×12 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół) i piekłam około 60 minut, aż wierzch stał się złocisty, a patyczek po wbiciu w środek wychodził suchy.
  6. 6. Studzenie i podanie - Po upieczeniu wyjęłam ciasto z piekarnika, pozostawiłam na 10 minut w formie, a następnie ostrożnie przełożyłam na kratkę do całkowitego wystudzenia.
  7. 7. Jeśli chcesz, by keks zachował świeżość jeszcze dłużej, owiń go szczelnie folią spożywczą lub przechowuj w metalowej puszce. Z czasem smaki bakalii jeszcze bardziej się przenikają, a ciasto nabiera głębszego aromatu.

FAQ

Jak przechowywać keks z bakaliami, aby długo pozostał świeży?

Najlepiej przechowywać keks w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinąć go folią spożywczą, aby nie tracił wilgoci. W temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez 5–6 dni, ale w chłodnym miejscu – nawet do 10 dni. Jeśli chcesz, by pozostał miękki i aromatyczny, unikaj trzymania go w lodówce, bo niska temperatura wysusza ciasto. Zamiast tego przechowuj go w metalowej puszce lub szklanym naczyniu z pokrywką. Ten sposób testowałam wielokrotnie i zawsze utrzymuje doskonałą teksturę wypieku.

Czy keks można zamrozić i jak najlepiej to zrobić?

Tak, keks z bakaliami doskonale nadaje się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu owiń go szczelnie folią spożywczą i włóż do woreczka lub pojemnika do zamrażarki. Można przechowywać go do 3 miesięcy. Aby zachować najlepszy smak i strukturę, rozmrażaj go powoli – najpierw w lodówce przez noc, a następnie w temperaturze pokojowej. Dzięki dużej zawartości tłuszczu z masła i naturalnej wilgotności z bakalii, po rozmrożeniu keks nie traci swojej miękkości ani aromatu.

Jak uniknąć opadania bakalii na dno ciasta podczas pieczenia?

Aby bakalie nie opadły na dno, przed dodaniem do masy warto obtoczyć je w niewielkiej ilości mąki pszennej. To sprawia, że owoce i orzechy lepiej „trzymają się” ciasta i równomiernie się w nim rozkładają. Warto też pamiętać, by masa nie była zbyt rzadka – gęstsze ciasto lepiej utrzyma bakalie w strukturze. Ten trik to klasyczna rada, którą dostałam od mojej teściowej i zawsze działa, nawet w delikatnych wypiekach.

Jak przygotować keks bez laktozy?

Wersję bez laktozy można przygotować, zastępując masło margaryną roślinną lub olejem kokosowym oraz używając mleka roślinnego – np. migdałowego, owsianego lub ryżowego. Takie połączenie sprawia, że ciasto pozostaje puszyste i aromatyczne, a jednocześnie lekkostrawne. Warto też dodać kilka kropel aromatu waniliowego, który podbija smak i maskuje brak klasycznego masła. Przetestowałam tę wersję wielokrotnie dla osób z nietolerancją laktozy i efekt końcowy nie różni się od tradycyjnego keksa.

Czy można zrobić keks bezglutenowy?

Tak, można przygotować keks bezglutenowy, stosując gotową mieszankę mąk bezglutenowych lub połączenie mąki ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej w proporcji 2:1:1. Warto również dodać łyżeczkę gumy ksantanowej, która poprawia elastyczność ciasta i zapobiega jego kruszeniu się po upieczeniu. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy efekt daje dodanie nieco większej ilości mleka (ok. 1,25 szklanki), aby ciasto miało odpowiednią wilgotność i lekkość.

Jak rozpoznać, że keks jest już upieczony?

Najpewniejszym sposobem jest test suchego patyczka – po wbiciu w środek ciasta powinien wyjść suchy, bez śladów surowej masy. Dodatkowo powierzchnia keksa powinna być złocista i lekko sprężysta pod palcem. Jeśli po naciśnięciu palcem wierzch szybko wraca do pierwotnego kształtu, oznacza to, że ciasto jest gotowe. Warto pamiętać, że zbyt długie pieczenie może wysuszyć wypiek, dlatego najlepiej sprawdzić go po 55 minutach.

Jak poprawić zbyt suchy lub twardy keks?

Jeśli keks wyszedł zbyt suchy, można go uratować, nasączając delikatnie ciepłym mlekiem lub likierem migdałowym. Innym sposobem jest podanie go z konfiturą, masłem orzechowym lub lodami – wtedy wilgoć i tłuszcz z dodatków zrównoważą suchą strukturę. Warto też pamiętać, że zbyt długie mieszanie ciasta może sprawić, że keks stanie się zbity. Dlatego zawsze mieszaj tylko do połączenia składników – to jedna z podstawowych zasad w profesjonalnym pieczeniu ciast ucieranych.

#Keksy, babki i babeczki # keks z bakaliami # keks świąteczny
Kruche babeczki z wiśniami

Kruche babeczki z wiśniami

Ciasto (na 12 sztuk)Masło Mąka pszenna Mąka graham Cukier Cynamon Gałka muszkatołowa Sól Maślanka Wódka Sok z cytryny Cukier Skrobia kukurydziana (lub ziemniaczana) Cynamon Sól Woda Cukier do posypania Cukier puder do dekoracji
(1)
Czekoladowo-cynamonowe muffinki z cukinią

Czekoladowo-cynamonowe muffinki z cukinią

Na 12 dużych muffin; moje foremki miały pojemność 150 ml Jajka Roztopiona gorzka czekolada Olej Cukier waniliowy Mąka pszenna Brązowy cukier Sól Cynamon Soda Kwaśna śmietana
(1)
Babeczki z masłem orzechowym i dżemem

Babeczki z masłem orzechowym i dżemem

6 sztuk Proszek do pieczenia Soda oczyszczona Sól Cukier lub słodzik Jajko Ekstrakt z wanilii Serek homogenizowany Mleko Olej lub rozpuszczone masło Śmietana kremówka 36% Masło orzechowe, typu crunchy Cukier puder
(1)
Marchewkowe muffinki w kremowych czapeczkach

Marchewkowe muffinki w kremowych czapeczkach

Na muffinki (12 muffinek)Marchewka (starta na drobnych oczkach) Mąka pszenna pełnoziarnista Cukier Cynamon Imbir mielony Proszek do pieczenia Margaryna, roztopiona Jaja Sól Orzechy włoskie, posiekane Cukier puder Kremowy serek Twój Smak (lub Philadelphia) Suszona żurawina lub dekoracje z masy cukrowej
(1)
Kruche muffiny jabłkowe

Kruche muffiny jabłkowe

Około 27 małych muffinek Jajka Olej roślinny Cukier wanilinowy Mąka pszenna Soda oczyszczona Sól Cynamon Imbir mielony Jabłka Brązowy cukier
(1)