Drożdżowe rogaliki z marmoladą lub Nutellą – puszyste, domowe i pachnące 🥐
Zawartość
Te drożdżowe rogaliki z marmoladą lub Nutellą to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Ich puszyste wnętrze, delikatnie maślany smak i chrupiąca skórka sprawiają, że trudno poprzestać na jednym. Idealne do porannej kawy ☕, na drugie śniadanie lub jako słodka przekąska po obiedzie.
To przepis, który łączy w sobie tradycję polskich wypieków z prostotą wykonania – nie potrzeba specjalnych umiejętności cukierniczych, aby osiągnąć idealny efekt.
To przepis, który łączy w sobie tradycję polskich wypieków z prostotą wykonania – nie potrzeba specjalnych umiejętności cukierniczych, aby osiągnąć idealny efekt.
Rogaliki pięknie pachną podczas pieczenia, a ich złocista skórka i odrobina cukru pudru nadają im elegancki, domowy wygląd. Można je nadziewać marmoladą truskawkową, jagodową, powidłami śliwkowymi lub klasycznie – kremem czekoladowym. Każda wersja smakuje inaczej, ale równie cudownie. 💛
Przepis został sprawdzony wiele razy w mojej kuchni – pochodzi z rodzinnego zeszytu, który mam po babci, jednak z biegiem lat dostosowałam proporcje, by rogaliki były jeszcze bardziej puszyste i delikatne.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mleko: można użyć mleka roślinnego (np. migdałowego lub owsianego) dla wersji bez laktozy.
- Masło: zastąpić margaryną roślinną lub olejem kokosowym.
- Nadzienie: zamiast marmolady użyj dżemu z czarnej porzeczki, powideł śliwkowych lub Nutelli.
- Cukier: można użyć cukru trzcinowego lub erytrytolu dla wersji fit.
- Mąka pszenna: w części (ok. 30%) zastąpić orkiszową lub pszenną pełnoziarnistą, by uzyskać bardziej wyrazisty smak.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące – dzięki temu rogaliki zachowają puszystość.
- Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. To klucz do udanego wyrastania ciasta drożdżowego.
- Nie przesadzaj z ilością mąki – zbyt gęste ciasto da twarde rogaliki.
- Podczas formowania, zawijaj rogaliki ciasno, ale delikatnie, by zachować lekkość ciasta.
- Po upieczeniu najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub owinięte w ściereczkę – wtedy nie wyschną.
- Jeśli chcesz, by miały błyszczącą skórkę, posmaruj je jajkiem wymieszanym z łyżką mleka.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Ciepłe mleko: 250 ml.
- Masło: 80 g (roztopione).
- Cukier: 60 g.
- Drożdże świeże: 25 g (lub 7 g suchych).
- Jajko: 1 sztuka.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Szczypta soli: 1.
- Nadzienie (marmolada, Nutella lub powidła): ok. 200 g.
- Cukier puder: do posypania.
Ok. 16 rogalików:
- 1. W dużej misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru i odstaw na 10–15 minut, aż zaczną się pienić.
- 2. Do drożdży dodaj pozostały cukier, jajko, żółtko, sól oraz roztopione masło.
- 3. Stopniowo wsypuj mąkę, wyrabiając ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem – do momentu, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- 4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- 5. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę, lekko oprószoną mąką.
- 6. Podziel je na dwie części, a następnie każdą rozwałkuj w kształt koła o grubości około 0,5 cm.
- 7. Pokrój każdy krążek na 8 trójkątów (jak pizzę).
- 8. Na szerszy koniec każdego trójkąta nałóż łyżeczkę nadzienia (np. marmolady lub Nutelli).
- 9. Zwiń ciasto w kierunku wąskiego końca, formując klasyczny kształt rogalika.
- 10. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw jeszcze na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- 11. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka, by uzyskać piękny połysk.
- 12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 18–20 minut, aż będą złociste i lekko rumiane.
- 13. Po upieczeniu pozostaw rogaliki do ostygnięcia na kratce, a następnie oprósz cukrem pudrem.
- 14. Mój tip 💡: jeśli chcesz, aby rogaliki były jeszcze bardziej puszyste, dodaj łyżkę śmietany 18% do ciasta – to sprawdzony sekret mojej babci.
- 15. Te rogaliki najlepiej smakują świeżo po upieczeniu, ale nawet na drugi dzień pozostają miękkie i delikatne. Wystarczy lekko je podgrzać w piekarniku lub airfryerze.
- 16. Te domowe rogaliki drożdżowe to idealny wybór, gdy chcesz poczuć aromat domowych wypieków. Proste, pachnące i zawsze udane – staną się ulubionym przepisem twojej rodziny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać drożdżowe rogaliki, aby długo pozostały świeże?
Rogaliki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owinięte w bawełnianą ściereczkę. Dzięki temu zachowają miękkość nawet przez 2–3 dni. Ważne, aby nie zostawiać ich w lodówce, ponieważ chłód wysusza ciasto drożdżowe i pozbawia je puszystości. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, rogaliki można zamrozić – po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej lub lekkim podgrzaniu w piekarniku będą smakować jak świeżo upieczone.
Czy drożdżowe rogaliki można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, rogaliki drożdżowe doskonale nadają się do mrożenia. Najlepiej zamrozić je po całkowitym ostygnięciu, ułożyć pojedynczo na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka lub pojemnika z zamknięciem. Dzięki temu nie będą się sklejały. Można je przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy podgrzać je przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C – odzyskają świeżość i lekko chrupiącą skórkę.
Jak uniknąć twardych lub suchych rogalików po upieczeniu?
Kluczem do miękkich i puszystych rogalików jest właściwa konsystencja ciasta oraz odpowiedni czas wyrastania. Zbyt duża ilość mąki lub zbyt krótki czas fermentacji sprawiają, że wypiek staje się suchy. Ważne jest też, aby nie piec zbyt długo – optymalny czas to 18–20 minut w 180°C. Po wyjęciu z piekarnika najlepiej przykryć je ściereczką, co zatrzyma wilgoć i nada miękkości. To sprawdzony sposób stosowany przez doświadczone gospodynie domowe.
Jak przygotować rogaliki w wersji bez laktozy lub wegańskiej?
Aby przygotować rogaliki bez laktozy, wystarczy zastąpić mleko jego roślinnym odpowiednikiem – najlepiej migdałowym lub owsianym, ponieważ mają delikatny smak. Masło można wymienić na olej kokosowy lub margarynę roślinną wysokiej jakości. Dla wersji wegańskiej pomiń jajko i użyj 2 łyżek puree z banana lub 1 łyżki siemienia lnianego wymieszanego z wodą – zapewni to odpowiednią strukturę i lekkość ciasta. Ten sposób sprawdzony jest w praktyce i daje bardzo dobre efekty teksturalne.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło i jak temu zapobiec?
Najczęstszą przyczyną nieudanego wyrastania ciasta są zbyt zimne składniki lub zbyt gorące mleko, które zabija drożdże. Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko – być jedynie lekko ciepłe (około 35–38°C). Ciasto musi też wyrastać w miejscu bez przeciągów, przykryte ściereczką. Jeśli używasz suchych drożdży, warto aktywować je wcześniej w ciepłym mleku z cukrem – to gwarantuje równomierne i stabilne wyrastanie.
Jak uzyskać idealnie miękkie wnętrze i delikatnie chrupiącą skórkę?
Miękkie wnętrze to efekt dobrze napowietrzonego ciasta i odpowiedniej proporcji tłuszczu. Wyrabiaj ciasto minimum 10 minut, aby rozwinąć siatkę glutenową, która zatrzyma pęcherzyki powietrza. Dla chrupiącej skórki przed pieczeniem posmaruj rogaliki roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka – białko zapewni połysk, a tłuszcz z żółtka złocisty kolor. Wysoka temperatura pieczenia (180°C) na początku sprawi, że ciasto szybko się zetnie i zatrzyma wilgoć wewnątrz, dzięki czemu rogaliki będą puszyste w środku i lekko chrupiące na zewnątrz.
Jak odświeżyć rogaliki, które straciły świeżość?
Wystarczy włożyć rogaliki do piekarnika nagrzanego do 160°C na 4–5 minut lub do mikrofalówki na około 15 sekund. Ciepło przywróci miękkość i świeży aromat. Można również spryskać je delikatnie wodą przed włożeniem do piekarnika – para wodna odświeży strukturę ciasta i sprawi, że rogaliki znów będą miękkie i puszyste. To prosty trik często stosowany przez piekarzy do ożywienia wypieków po przechowywaniu.
