Pączki hiszpańskie z lukrem cytrynowym – tradycyjne gniazdka ptysiowe smażone na złoto
Zawartość
Pączki hiszpańskie, znane też jako gniazdka ptysiowe lub pączki wiedeńskie, to klasyk polskich karnawałowych wypieków, który zachwyca delikatnością i lekkością. Złociste, chrupiące z zewnątrz, a w środku miękkie i puszyste – te słodkie krążki pokryte lukrem cytrynowym rozpływają się w ustach i pachną domowym ciepłem. Nie wymagają drożdży, wyrastania ani pieczenia – wystarczy proste ciasto parzone, trochę cierpliwości i odrobina pasji do smażenia.
W mojej rodzinie te gniazdka przygotowuje się od lat na ostatki i Tłusty Czwartek, zawsze z tym samym przepisem przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Pamiętam, jak jako dziecko stałam przy kuchni, obserwując, jak mama wyciskała złociste krążki na papierze do pieczenia – a ich zapach roznosił się po całym domu. Dziś robię je sama, i za każdym razem mam ten sam uśmiech, gdy widzę, jak znikają z talerza w kilka minut. 🍋
Ciasto ptysiowe bywa przez wielu uważane za trudne, ale to tylko mit. Z odpowiednim podejściem i kilkoma sprawdzonymi trikami każde gniazdko wyjdzie idealnie – lekkie, napowietrzone i pięknie wyrośnięte.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową jasną typu 630, która doda lekko orzechowego aromatu.
- Masło: równie dobrze sprawdzi się masło klarowane lub margaryna dobrej jakości.
- Olej rzepakowy do smażenia: zamiennie można użyć oleju słonecznikowego lub arachidowego, które dobrze znoszą wysoką temperaturę.
- Sok z cytryny: można zastąpić sokiem z limonki lub dodać odrobinę ekstraktu waniliowego do cukru pudru, by uzyskać lukier o innym aromacie.
- Cukier puder: dla mniej słodkiej wersji można użyć erytrytolu w pudrze lub ksylitolu, idealnego dla osób ograniczających cukier.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Woda z masłem powinna się zagotować, zanim wsypiesz mąkę – wtedy ciasto będzie miało odpowiednią strukturę.
- Mieszaj intensywnie, gdy dodajesz mąkę, aby nie powstały grudki. Ciasto musi odchodzić od ścianek garnka.
- Dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając dokładnie po każdym – to gwarantuje gładką i puszystą konsystencję.
- Przed smażeniem upewnij się, że olej osiągnął temperaturę około 175°C – zbyt chłodny olej sprawi, że gniazdka nasiąkną tłuszczem, a zbyt gorący je przypali.
- Z papieru do pieczenia wycinaj małe kwadraty – łatwiej będzie przenosić gniazdka do garnka.
Składniki
- Mąka pszenna: 200 g.
- Masło: 100 g.
- Woda: 250 ml.
- Jajka: 4 sztuki.
- Sól: szczypta.
- Olej rzepakowy: 1 litr (do smażenia).
- Cukier puder: 200 g.
- Sok z cytryny: 2 łyżki.
Na ciasto ptysiowe (około 12 gniazdek)
Na lukier cytrynowy
- 1. W garnku zagotowuję wodę z masłem i szczyptą soli. Gdy całość zacznie wrzeć, zmniejszam ogień i wsypuję przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając drewnianą łyżką.
- 2. Mieszam tak długo, aż masa stanie się gładka, jednolita i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Następnie zdejmuję ją z ognia i odstawiam do lekkiego przestudzenia.
- 3. Do jeszcze ciepłego, ale nie gorącego ciasta, wbijam po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując, aż masa stanie się lśniąca i sprężysta.
- 4. Gotowe ciasto przekładam do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki (rozmiar 1M).
- 5. Z papieru do pieczenia wycinam kwadraty i na każdy wyciskam kółko o średnicy 5–6 cm. Dla wyższych gniazdek można nałożyć dwa kółka jedno na drugim.
- 6. W szerokim garnku rozgrzewam olej do temperatury 175°C.
- 7. Delikatnie przekładam gniazdka (papierem do góry) do gorącego oleju. Papier usuwam natychmiast po ich włożeniu.
- 8. Smażę gniazdka przez około 4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru i pięknie urosną.
- 9. Wyjmuję je na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 10. Przygotowuję lukier – cukier puder mieszam z sokiem z cytryny, aż powstanie gładka masa.
- 11. Gdy gniazdka lekko przestygną, smaruję je lukrem i zostawiam do zastygnięcia.
- 12. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, możesz dodać do ciasta łyżkę mąki ziemniaczanej lub odrobinę spirytusu – dzięki temu gniazdka wchłoną mniej tłuszczu podczas smażenia.
- 13. To ciasto ptysiowe zawsze robię według przepisu mojej mamy, który nigdy mnie nie zawiódł. Wiem, że to sprawdzony sposób, bo odkąd pamiętam, właśnie te gniazdka pojawiały się u nas w domu na Tłusty Czwartek – pachnące, lekkie i oblane cytrynowym lukrem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia gniazdek?
Idealna temperatura do smażenia pączków hiszpańskich to około 175°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i delikatnie się zarumienić. Zbyt niska temperatura sprawi, że gniazdka nasiąkną tłuszczem, a zbyt wysoka – przypali je z zewnątrz, zanim się upieką w środku.
Czy można przygotować pączki hiszpańskie bez rękawa cukierniczego?
Tak, można użyć zwykłego mocnego woreczka foliowego. Wystarczy uciąć jego róg i wyciskać ciasto w kształcie kółek na kwadraty papieru do pieczenia. To prosty domowy sposób, który działa równie dobrze jak profesjonalny rękaw cukierniczy.
Czy pączki hiszpańskie można przygotować wcześniej i przechowywać?
Tak, można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Jednak najlepiej smakują w dniu przygotowania – wtedy są najbardziej chrupiące. Aby przywrócić im świeżość, można je lekko podgrzać w piekarniku w 150°C przez kilka minut.
Jak zrobić wersję bez laktozy pączków hiszpańskich?
Wystarczy zastąpić masło margaryną roślinną bez laktozy lub olejem kokosowym. Lukier można przygotować z cukru pudru i soku z cytryny bez dodatku mleka, więc sam w sobie jest bezlaktozowy.
Dlaczego moje gniazdka nie są puszyste i opadają po usmażeniu?
Powodem może być zbyt krótki czas ucierania ciasta po dodaniu mąki lub zbyt zimny olej. Ważne jest również, by dodawać jajka stopniowo i dobrze napowietrzyć ciasto. Zbyt gęste lub niedomieszane ciasto nie napuszy się prawidłowo podczas smażenia.
Czy można zamrozić pączki hiszpańskie?
Tak, można je zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej ułożyć je w jednej warstwie w zamykanym pojemniku. Po rozmrożeniu warto je lekko podgrzać w piekarniku, by odzyskały chrupkość i świeży smak.
