Drożdżówki z budyniem waniliowym i śliwkami
Drożdżówki z budyniem i śliwkami to klasyk domowych wypieków, który od lat króluje na polskich stołach. Aromatyczne, miękkie i delikatnie puszyste ciasto drożdżowe połączone z waniliowym kremem budyniowym oraz soczystymi, lekko kwaskowatymi śliwkami tworzy duet idealny. To połączenie smaków znane jeszcze z czasów, gdy w wielu domach piekło się drożdżowe bułeczki według babcinych receptur.
Osobiście pamiętam, jak moja babcia co niedzielę stawiała na stole blachę pełną takich bułeczek. Zapach pieczonego drożdżowego ciasta z wanilią i owocami roznosił się po całym domu, a my – dzieci – nie mogliśmy doczekać się, aż wreszcie wystygną i będziemy mogli sięgnąć po pierwszą. Dziś przygotowuję je dla swojej rodziny i choć przepis nieco zmodyfikowałam, wciąż smakuje jak z dzieciństwa.
Przepis został sprawdzony wielokrotnie – zarówno w mojej kuchni, jak i przez moje siostry oraz znajome. Zawsze wychodzi miękkie, sprężyste ciasto, które pięknie rośnie i nie opada. Dzięki temu mogę śmiało polecić go każdej osobie, nawet początkującej w pieczeniu drożdżowych wypieków.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Śliwki można zastąpić morelami, brzoskwiniami, malinami lub jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki.
- Budyń waniliowy sprawdzi się również w wersji śmietankowej, toffi albo czekoladowej.
- Cukier biały można zastąpić cukrem trzcinowym lub ksylitolem.
- Zamiast masła można użyć masła klarowanego albo oleju kokosowego (dla osób, które nie tolerują nabiału).
- Mąkę pszenną typu 450 można podmienić na typ 550 lub orkiszową jasną.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto drożdżowe zawsze powinno rosnąć w ciepłym miejscu, bez przeciągów – to gwarantuje idealną puszystość.
- Jeżeli drożdże są świeże, warto wcześniej zrobić zaczyn – dzięki temu ciasto lepiej rośnie.
- Budyń przed nakładaniem na ciasto powinien być gęsty i lekko przestudzony – zbyt rzadki może wypłynąć podczas pieczenia.
- Jeśli chcesz, by drożdżówki miały piękny połysk, posmaruj je przed pieczeniem roztrzepanym białkiem.
- Śliwki warto wcześniej oprószyć odrobiną mąki ziemniaczanej – zapobiegnie to nadmiernemu puszczaniu soku.
Składniki
- Mleko: 250 ml.
- Drożdże świeże: 25 g.
- Mąka pszenna: około 520 g.
- Cukier: 50 g.
- Masło: 50 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Mleko: 400 ml.
- Budyń waniliowy w proszku: 1 opakowanie.
- Cukier: 2 łyżki.
- Śliwki wypestkowane: 300 g.
- Cukier trzcinowy: 2 łyżki.
- Białko jajka: 1 sztuka (do posmarowania).
Na ciasto (10 sztuk):
Na budyń:
Dodatkowo:
- 1. Najpierw ugotowałam budyń: zagotowałam 250 ml mleka, a w reszcie rozpuściłam proszek budyniowy z cukrem. Całość wlałam do gotującego się mleka i mieszałam, aż masa zgęstniała. Gorący budyń przykryłam folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch, i odstawiłam do przestygnięcia.
- 2. Następnie przygotowywałam ciasto drożdżowe. Do misy miksera pokruszyłam drożdże, dodałam ciepłe mleko, cukier oraz część mąki. Zaczęłam wyrabianie, a gdy składniki się połączyły, dodałam roztopione masło, jajko oraz żółtko. Ciasto wyrabiałam około 5–7 minut, aż stało się gładkie i elastyczne.
- 3. Wyrobione ciasto przykryłam ściereczką kuchenną i odstawiłam w ciepłe miejsce na 1 godzinę. W tym czasie pięknie podwoiło swoją objętość.
- 4. Po wyrośnięciu ciasto podzieliłam na 10 równych części. Z każdej uformowałam kulkę, którą lekko spłaszczyłam wałkiem. Bułeczki ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- 5. Dnem szklanki zrobiłam w każdej bułeczce delikatne wgłębienie. Do środka nałożyłam łyżkę budyniu i kilka kawałków śliwek. Posypałam cukrem trzcinowym, by owoce lekko się skarmelizowały podczas pieczenia.
- 6. Boki ciasta posmarowałam roztrzepanym białkiem – dzięki temu drożdżówki po upieczeniu zyskały piękny połysk.
- 7. Piekarnik rozgrzałam do 180°C z termoobiegiem. Drożdżówki piekłam przez 15 minut, a następnie przełączyłam tryb na grzanie góra–dół i dopiekłam jeszcze około 10 minut, aż nabrały złocistego koloru.
- 8. Jeśli chcesz, aby drożdżówki dłużej zachowały świeżość, przechowuj je w zamkniętym pojemniku z kawałkiem jabłka – wilgoć z owocu sprawi, że ciasto nie będzie wysychać.
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego ciasto drożdżowe czasami nie wyrasta i jak temu zapobiec?
Najczęstszą przyczyną problemów z wyrastaniem ciasta jest zbyt zimne mleko lub masło oraz niska temperatura otoczenia. Drożdże potrzebują ciepła (około 25–30°C), aby aktywnie pracować. Zbyt gorące mleko może je z kolei zabić. Dlatego zawsze podgrzewam mleko do temperatury letniej i zostawiam ciasto w spokojnym, ciepłym miejscu bez przeciągów. Dzięki temu ciasto zawsze podwaja swoją objętość i staje się lekkie oraz puszyste.
Czy drożdżówki można przygotować w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Tak, testowałam ten przepis w wersji bez laktozy, używając mleka roślinnego (np. sojowego lub migdałowego) oraz margaryny bez nabiału – efekt był bardzo dobry. W przypadku wersji bezglutenowej należy użyć mieszanki mąk bezglutenowych specjalnie przeznaczonych do drożdżowych wypieków. Warto pamiętać, że takie ciasto nie rośnie tak mocno jak pszenne, dlatego dobrze jest dodać łyżeczkę babki jajowatej, aby poprawić strukturę i elastyczność ciasta.
Jak przechowywać drożdżówki, aby pozostały świeże na dłużej?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub owinięte w bawełnianą ściereczkę i zamknięte w chlebaku. Dzięki temu zachowają miękkość przez 2–3 dni. Z doświadczenia wiem, że dodanie do pojemnika kawałka jabłka przedłuża świeżość bułeczek – jabłko oddaje wilgoć, a ciasto nie wysycha. Unikaj przechowywania w lodówce, ponieważ ciasto drożdżowe w niskiej temperaturze szybciej czerstwieje.
Czy można mrozić drożdżówki z budyniem i śliwkami?
Tak, drożdżówki świetnie nadają się do mrożenia. Po całkowitym ostudzeniu wystarczy je ułożyć w szczelnych woreczkach i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Aby je odświeżyć, polecam rozmrozić w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzać kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Dzięki temu odzyskają miękkość i świeży aromat, niemal jak prosto po upieczeniu.
Jak uniknąć zakalca w drożdżówkach?
Zakalec pojawia się, gdy ciasto nie było dostatecznie wyrobione, zbyt krótko wyrastało lub zostało niedopieczone. Dlatego zawsze wyrabiam je minimum 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ważne jest także odpowiednie pieczenie – najlepiej wstępnie z termoobiegiem, a później góra–dół, co zapewnia równomierne wypieczenie. Warto pamiętać, aby nie otwierać piekarnika w pierwszych minutach pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
Jak sprawić, by budyń w środku nie wypływał podczas pieczenia?
Kluczem jest odpowiednia konsystencja budyniu – powinien być gęsty i dobrze przestudzony przed nałożeniem. Zbyt rzadki krem ma tendencję do rozlewania się i może wypłynąć z drożdżówek. Z mojego doświadczenia wynika, że nakładanie go łyżką do wgłębienia uformowanego szklanką w cieście sprawia, że masa dobrze się trzyma. Dodatkowo śliwki, ułożone na wierzchu, pomagają utrzymać budyń na miejscu i dodają przyjemnej kwaskowatości.
