Grzebyki drożdżowe z czekoladą – puszyste bułeczki jak z najlepszej piekarni
Zawartość
Grzebyki drożdżowe z czekoladą to klasyka domowych wypieków – miękkie, delikatne i pełne aromatu świeżego ciasta drożdżowego. Ich kształt przypomina grzebień, stąd właśnie ich nazwa. To idealna propozycja na rodzinne śniadanie, piknik lub słodką przekąskę do kawy. Ciepłe, pachnące i z rozpływającym się środkiem z czekolady smakują jak z najlepszej piekarni.
Ten przepis pochodzi z mojego rodzinnego zeszytu, przekazywanego z pokolenia na pokolenie. W moim domu takie drożdżówki piekło się zawsze w weekendy — zapach roznosił się po całej kuchni, a dzieci czekały, aż jeszcze ciepłe bułeczki będzie można polać odrobiną cukru pudru. Z biegiem lat dopracowałam recepturę, by była niezawodna i zawsze dawała ten sam efekt: miękkie, sprężyste ciasto i idealnie wyważoną słodycz nadzienia. 🍫✨
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki typu 550 lub 650, a w wersji zdrowszej – pół na pół z mąką orkiszową jasną.
- Drożdże świeże: można zastąpić 7 g suchych drożdży instant.
- Cukier: zamiast zwykłego białego cukru warto spróbować trzcinowego lub kokosowego, który nada lekko karmelowy aromat.
- Cukier wanilinowy: można zastąpić ekstraktem z wanilii (ok. ½ łyżeczki).
- Olej: najlepiej sprawdzi się rzepakowy lub z pestek winogron, ale można też użyć roztopionego masła (ok. 70 g).
- Czekolada typu Nutella: zamiast gotowego kremu można użyć roztopionej gorzkiej lub mlecznej czekolady z dodatkiem łyżeczki śmietanki 30%.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto lepiej wyrosło.
- Ciasto należy wyrabiać co najmniej 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- Po wyrośnięciu nie zagniataj go ponownie zbyt mocno – wystarczy delikatne odgazowanie.
- Bułeczki będą jeszcze bardziej puszyste, jeśli przykryjesz je ściereczką podczas studzenia.
- Do pieczenia używaj funkcji góra–dół bez termoobiegu, aby uniknąć przesuszenia.
Składniki
- Mąka pszenna: 350 g
- Drożdże świeże: 25 g
- Cukier: 3 łyżki
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka
- Jajka: 2 szt.
- Żółtka: 2 szt.
- Olej: ⅓ szklanki
- Mleko (letnie): 100 ml
- Krem czekoladowy (np. Nutella): ok. 200 g
10 bułeczek:
- 1. Przygotowanie rozczynu - W małej misce połącz świeże drożdże z ciepłym (nie gorącym!) mlekiem, 1 łyżką cukru i 4 łyżkami mąki. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż rozczyn zacznie pracować i pojawią się pęcherzyki.
- 2. Wyrabianie ciasta - Do misy miksera wsyp pozostałą mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy, jajka, żółtka, olej oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrabiaj ciasto hakami przez ok. 10 minut, aż stanie się elastyczne i odkleja się od ścianek misy.
- 3. Pierwsze wyrastanie - Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 30–40 minut w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość.
- 4. Formowanie bułeczek - Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i podziel na 10 równych części. Każdą część rozwałkuj na owalny placek. Na jednym z brzegów ułóż 2 łyżeczki kremu czekoladowego.
- 5. Zwijanie grzebyków - Zwiń ciasto do połowy w kierunku środka, a drugą część (pozostawioną wolną) natnij nożem w paski tworząc charakterystyczne „zęby grzebienia”. Następnie delikatnie zawijaj ciasto, aby nacięcia znalazły się na wierzchu.
- 6. Drugie wyrastanie - Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw na 10–15 minut, by lekko podrosły.
- 7. Pieczenie - Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190°C przez ok. 20 minut, aż nabiorą złocistego koloru.
- 8. Wykończenie - Po upieczeniu przełóż grzebyki na kratkę do ostudzenia. Jeszcze ciepłe oprósz delikatnie cukrem pudrem.
- 9. Jeśli chcesz, by grzebyki były jeszcze bardziej puszyste, wstaw do piekarnika naczynie z gorącą wodą na czas pieczenia – para sprawi, że ciasto zachowa idealną miękkość.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać grzebyki drożdżowe, aby zachowały świeżość?
Grzebyki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Aby przywrócić im miękkość, wystarczy podgrzać je przez kilka sekund w mikrofalówce lub przez 5 minut w piekarniku w 150°C. Dzięki temu znowu będą delikatne i puszyste.
Czy grzebyki drożdżowe można zamrozić?
Tak, te bułeczki świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej zamrażać je po całkowitym ostudzeniu. Przed podaniem wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej i lekko podgrzać w piekarniku, aby odzyskały świeżość i miękkość. Nie zaleca się zamrażania jeszcze ciepłych wypieków, bo mogą się zaparzyć.
Jak zrobić wersję bez laktozy lub wegańską?
Aby przygotować wersję bez laktozy, użyj mleka roślinnego (np. sojowego lub owsianego) oraz margaryny roślinnej zamiast masła. Dla wersji wegańskiej jajka można zastąpić 2 łyżkami siemienia lnianego zalanego 6 łyżkami gorącej wody. Krem czekoladowy wybierz bezmleczny lub przygotuj własny na bazie kakao i oleju kokosowego.
Dlaczego moje ciasto drożdżowe nie wyrosło?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, lub zbyt zimne składniki, które spowolniły proces fermentacji. Ważne jest także, by używać świeżych drożdży i nie dodawać zbyt dużo mąki – ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Ciepłe miejsce do wyrastania jest kluczowe, najlepiej ok. 30°C.
Jak uniknąć wypływania nadzienia podczas pieczenia?
Aby krem czekoladowy nie wypływał, należy szczelnie zlepić brzegi ciasta i nie przesadzać z ilością nadzienia. Można też schłodzić krem przed użyciem – wtedy stanie się gęstszy i lepiej utrzyma się w środku. Warto również zostawić nieco marginesu wokół brzegu, aby zlepienie było solidne.
