Fit placki ziemniaczane z piekarnika
Placki ziemniaczane to prawdziwy klasyk kuchni polskiej, obecny na stołach od pokoleń. Uwielbiane za złocistą chrupkość i delikatne wnętrze, są symbolem prostoty i domowego smaku. Niestety, tradycyjna metoda smażenia na oleju sprawia, że placki stają się ciężkostrawne i kaloryczne. Dla osób dbających o zdrową dietę powstała jednak świetna alternatywa – placki ziemniaczane pieczone w piekarniku. Dzięki temu zabiegowi zachowują one swoją chrupiącą strukturę, a jednocześnie zawierają znacznie mniej tłuszczu.
Z mojego doświadczenia mogę powiedzieć, że pieczone placki ziemniaczane stały się hitem w mojej rodzinie. Kiedy po raz pierwszy podałam je podczas niedzielnego obiadu, nikt nie uwierzył, że nie były smażone na patelni. Ich aromat i złocisty kolor naprawdę nie odbiega od tradycyjnej wersji. Od tamtej pory często wracam do tego przepisu, szczególnie wtedy, gdy chcę podać coś lżejszego, ale równie sycącego.
Reklama
To danie sprawdzi się zarówno na obiad, jak i kolację, a także jako przekąska do pracy czy na piknik. Co więcej, fit placki ziemniaczane można wzbogacać różnymi dodatkami – od świeżych ziół, przez startą marchewkę, po cebulę i czosnek. Takie urozmaicenia sprawiają, że każdy raz może smakować inaczej.
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki można zastąpić cukinią lub batatami, uzyskując nieco inną, ale równie pyszną wersję placków.
- Zamiast mąki pszennej świetnie sprawdzi się mąka owsiana, orkiszowa albo kukurydziana.
- Jajko można zamienić na siemię lniane namoczone w wodzie (wersja wegańska).
- Oliwę z oliwek można zastąpić olejem rzepakowym lub olejem kokosowym rafinowanym.
- Sól dobrze jest wzbogacić odrobiną świeżo mielonego pieprzu albo granulowanym czosnkiem.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ziemniaki najlepiej zetrzeć tuż przed przygotowaniem masy, aby nie ściemniały.
- Po odciśnięciu wody ze startych ziemniaków warto zachować skrobię, która osadzi się na dnie miski – zagęści ona masę.
- Placki należy układać na blasze w równych odstępach, aby mogły równomiernie się upiec.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, możesz na końcowe 5 minut pieczenia włączyć funkcję termoobiegu.
- Placki podawaj od razu po upieczeniu, wtedy są najbardziej chrupiące i aromatyczne.
Składniki
- Ziemniaki: 500 g.
- Mąka pszenna: 25 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Sól: do smaku.
- Oliwa z oliwek: do posmarowania blaszki.
- 1. Najpierw ziemniaki zostają obrane, a następnie starte na tarce o dużych oczkach, aby masa miała odpowiednią strukturę.
- 2. Starte ziemniaki odstawia się na około 10 minut – w tym czasie oddziela się skrobia.
- 3. Kolejno masa ziemniaczana zostaje dobrze odciśnięta przy użyciu gazy lub czystej ściereczki, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- 4. Do tak przygotowanych ziemniaków dodaje się mąkę, jajko oraz sól, a następnie całość miesza się do uzyskania jednolitej masy.
- 5. Piekarnik jest rozgrzewany do 200°C.
- 6. Blacha do pieczenia zostaje wyłożona papierem i delikatnie posmarowana oliwą z oliwek.
- 7. Z masy formuje się placki, które układa się na blasze w niewielkich odstępach.
- 8. Placki wkłada się do rozgrzanego piekarnika i piecze przez 15 minut, aż nabiorą złocistego koloru.
- 9. Po tym czasie placki odwraca się na drugą stronę i ponownie piecze przez około 15 minut, aż staną się chrupiące i apetyczne.
- 10. Jeśli chcesz, aby placki były jeszcze bardziej aromatyczne, dodaj do masy posiekaną natkę pietruszki, koperek lub suszone zioła prowansalskie. Dzięki temu nie tylko zyskają piękny zapach, ale także ciekawszy smak.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać fit placki ziemniaczane, aby zachowały chrupkość?
Najlepiej przechowywać placki w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce, maksymalnie do 2 dni. Aby zachować ich chrupkość, przed podaniem należy je ponownie podgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8–10 minut. Dzięki temu wilgoć zgromadzona w trakcie chłodzenia odparuje, a skórka znów stanie się chrupiąca. Testowałam ten sposób wielokrotnie i daje lepszy efekt niż użycie mikrofalówki, która rozmiękcza placki.
Czy placki ziemniaczane z piekarnika można mrozić?
Tak, placki ziemniaczane można mrozić, ale najlepiej zrobić to zaraz po upieczeniu, gdy są jeszcze świeże. Warto ułożyć je pojedynczo na tacy, zamrozić, a następnie przełożyć do woreczka strunowego. Dzięki temu nie będą się sklejać. Przy ponownym podgrzewaniu należy piec je w piekarniku w 190°C przez około 12 minut, aby odzyskały chrupkość. Z mojego doświadczenia wynika, że po rozmrożeniu smak pozostaje bardzo zbliżony do świeżych placków, choć struktura może być odrobinę mniej delikatna.
Jak zrobić wersję bezglutenową fit placków ziemniaczanych?
Aby przygotować placki ziemniaczane bezglutenowe, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową, kukurydzianą lub owsianą certyfikowaną bez glutenu. Tego typu mąki dobrze wiążą masę i pozwalają zachować odpowiednią strukturę placków. W praktyce testowałam mąkę ryżową i sprawdza się najlepiej, ponieważ placki wychodzą lekkie i chrupiące, a jednocześnie nie rozpadają się podczas pieczenia. To rozwiązanie polecam osobom na diecie bezglutenowej lub przy nietolerancji glutenu.
Jak odgrzewać placki ziemniaczane, aby nie straciły smaku?
Najlepszym sposobem na odgrzewanie jest piekarnik – placki należy ułożyć na kratce, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i podgrzewać przez 8–10 minut. Dzięki temu nie wchłoną wilgoci i pozostaną chrupiące. Mikrofalówka nie jest zalecana, bo placki stają się gumowate i tracą swój charakterystyczny smak. W razie potrzeby można też użyć patelni beztłuszczowej – krótko podsmażając placki na średnim ogniu, uzyskamy zbliżony efekt do świeżo upieczonych.
Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu pieczonych placków ziemniaczanych?
Do najczęstszych błędów należy niewystarczające odciśnięcie wody ze startych ziemniaków – wtedy placki wychodzą gumowate. Drugim błędem jest zbyt grube formowanie placków, co powoduje, że środek pozostaje surowy, a wierzch szybko się rumieni. Trzecim problemem jest zbyt niska temperatura pieczenia – w takim przypadku placki bardziej się duszą niż pieką, przez co nie stają się chrupiące. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej formować cienkie placki i piec je w dobrze nagrzanym piekarniku, minimum 200°C, aby uzyskać idealny efekt.
Jak poprawić smak placków, jeśli wyszły zbyt mdłe?
Jeśli placki ziemniaczane wyszły mdłe, można wzbogacić masę dodatkiem cebuli, czosnku lub świeżych ziół, np. koperku czy pietruszki. W praktyce często stosuję również odrobinę pieprzu cayenne, który nadaje im delikatnej pikantności. Warto pamiętać, że ziemniaki same w sobie mają łagodny smak, dlatego odpowiednie przyprawienie jest kluczem do uzyskania wyrazistego efektu. Dobrym rozwiązaniem jest też podanie placków z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym – kontrast smaków podbija ich charakter.
