Jagodzianki puszyste jak z piekarni – przepis na domowe bułeczki z jagodami i kruszonką
Jagodzianki to jeden z najbardziej klasycznych i rozpoznawalnych wypieków polskiego lata. Ich smak przywołuje wspomnienia z dzieciństwa, wizyty u babci na wsi, wspólne zbieranie jagód w lesie i pierwsze, jeszcze ciepłe bułeczki prosto z piekarnika. Puszyste ciasto drożdżowe wypełnione soczystym nadzieniem z leśnych jagód i posypane chrupiącą kruszonką albo polane domowym lukrem cytrynowym – to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Ten przepis przygotowano na bazie mąki orkiszowej, która jest delikatniejsza dla układu pokarmowego niż klasyczna pszenna, a przy tym daje wypiekom miękkość i puszystość. Porcja z 1 kg mąki to idealna ilość, gdy chcesz upiec coś wyjątkowego dla całej rodziny lub mieć zapas na kilka dni – chociaż uprzedzamy, te jagodzianki znikają błyskawicznie!
To domowy smak, który trudno znaleźć w sklepie. A co najważniejsze – wiesz, co jesz. Brak konserwantów, tylko prawdziwe składniki i odrobina miłości do pieczenia. Jagodzianki najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy jagodowe nadzienie delikatnie wypływa spod ciasta. Sprawdź nasz sprawdzony przepis i przekonaj się, że domowe jagodzianki naprawdę są najlepsze.
Reklama
Alternatywy składników
- Mąka orkiszowa jasna: Można zastąpić mąką pszenną typ 550 lub 650, jeśli nie masz orkiszowej pod ręką.
- Masło: Dobrze sprawdzi się także masło klarowane lub margaryna roślinna o wysokiej zawartości tłuszczu.
- Cukier biały: Można użyć cukru trzcinowego lub ksylitolu, zachowując proporcje.
- Mleko: Świetnie sprawdzi się również mleko roślinne, np. owsiane lub migdałowe, zwłaszcza w wersji wegetariańskiej.
- Jagody: Można użyć borówek amerykańskich lub mrożonych jagód, uprzednio rozmrożonych i odsączonych.
- Cukier waniliowy: Zamiennie można dodać ekstrakt waniliowy (ok. 1 łyżeczki).
- Mąka ziemniaczana: Zastąpić można skrobią kukurydzianą.
- Lukier cytrynowy: Jeśli nie przepadasz za cytrynowym smakiem, możesz użyć mleka zamiast soku z cytryny.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu drożdże będą lepiej pracować.
- Nie przesadzaj z ilością nadzienia. Nadmiar jagód może spowodować, że bułeczki się nie zamkną lub rozpadną podczas pieczenia.
- Ciasto dobrze wyrabiaj. Im dłużej wyrabiane, tym bardziej puszyste będą jagodzianki.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. To może sprawić, że bułeczki opadną.
- Kruszonkę można przygotować wcześniej. Przechowuj ją w lodówce do kilku dni.
- Zamiast jajka do posmarowania bułek możesz użyć mleka. Bułeczki będą wtedy delikatnie błyszczące, bez skórki.
Składniki
- Mąka orkiszowa jasna: 1 kg.
- Drożdże świeże: 80 g.
- Masło: 140 g.
- Cukier: 180 g.
- Cukier waniliowy: 2 łyżeczki.
- Mleko: 500 ml.
- Jajka: 2 sztuki.
- Sól: szczypta.
- Jagody: 500 g.
- Cukier: 2–4 łyżki.
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka.
- Masło: 2 łyżki.
- Mąka: 4 łyżki.
- Cukier: 4 łyżki.
- Cukier puder: 8 łyżek.
- Sok z cytryny: 3 łyżeczki.
ok. 24 jagodzianki:
Nadzienie jagodowe:
Kruszonka:
Lukier cytrynowy:
- 1. Zaczyn drożdżowy: W niewielkiej miseczce drożdże zostały roztarte z 1 łyżką cukru, a następnie połączone z 50 ml letniego mleka oraz 1 łyżką mąki. Pozostawiono je na 10 minut w ciepłym miejscu, aby rozpoczęły pracę.
- 2. Ciasto właściwe: W dużej misce przesiano mąkę, dodano szczyptę soli, resztę cukru, cukier waniliowy, jajka oraz wyrośnięty zaczyn. Masło rozpuszczono i przestudzono, po czym dolano je do miski wraz z pozostałym mlekiem.
- 3. Ciasto było wyrabiane ręcznie (lub mikserem z hakiem do ciasta) przez 5–7 minut, aż stało się elastyczne i odchodziło od dłoni. Następnie przykryto je ściereczką i odstawiono na około 40 minut do wyrośnięcia.
- 4. Przygotowanie nadzienia: Jagody zostały dokładnie opłukane na sitku pod bieżącą wodą, odsączone i delikatnie wymieszane z cukrem oraz mąką ziemniaczaną, aby uniknąć wyciekania soku podczas pieczenia.
- 5. Formowanie jagodzianek: Z wyrośniętego ciasta odrywano kawałki wielkości niedużej mandarynki, spłaszczano na dłoni i nakładano po 1,5 łyżki nadzienia.
- 6. Następnie ciasto było starannie zlepiane i formowane w kulkę, układaną na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu.
- 7. Drugie wyrastanie: Bułeczki odpoczywały przez kolejne 15 minut, by delikatnie podrosły. W tym czasie przygotowano kruszonkę poprzez rozcieranie składników między palcami, aż powstały małe grudki.
- 8. Pieczenie: Jagodzianki zostały posmarowane roztrzepanym jajkiem i posypane kruszonką. Pieczono je w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez około 20 minut, aż zyskały złoty kolor.
- 9. Lukier cytrynowy: Cukier puder został dokładnie wymieszany z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek. Lukier nakładano na wystudzone bułeczki przy pomocy łyżeczki.
- 10. To prawdziwy smak polskiego lata, który z powodzeniem możesz odtworzyć w swojej kuchni. Pamiętaj – najlepsze jagodzianki to te zrobione własnoręcznie, z sercem i... z jagodami prosto z lasu!
Wykonanie przepisu
Reklama
