Bułeczki z serem, szynka i czosnkiem
Wytrawne bułeczki drożdżowe z serem, szynką i czosnkiem to domowe pieczywo, które łączy miękki, puszysty miąższ z aromatem czosnku i przyjemnie ciągnącym się serem. Sprawdzą się jako szybkie śniadanie, ciepła kolacja, szkolny lunchbox albo przekąska na piknik i imprezę. Ciasto bazuje na klasycznych proporcjach mąki pszennej, świeżych drożdży, wody i odrobiny oliwy, dzięki czemu bułeczki pozostają wilgotne i delikatne także na drugi dzień. Receptura jest inspirowana domowym zeszytem z notatkami, a następnie wielokrotnie przetestowana w naszej kuchni redakcyjnej, aby zapewnić powtarzalny efekt i równomierne wyrastanie. W tekście znajdziesz profesjonalne wskazówki piekarskie, alternatywy składników oraz precyzyjne kroki – tak, by nawet początkujący bez trudu upiekli złociste, pachnące bułeczki idealne do podania z masłem ziołowym, sosem czosnkowym lub klasycznym barszczem. To prosty przepis na domowe pieczywo, który bez problemu zoptymalizujesz pod własne dodatki: bułeczki z szynką i serem, wersja czosnkowa, a nawet łagodna odsłona dla dzieci.
Reklama
Alternatywy składników
- Mąka pszenna typ 450–550: możesz użyć mąki chlebowej typ 650 dla pełniejszego smaku i lepszej struktury miękiszu.
- Drożdże świeże: wymienisz na 7 g drożdży instant, dodając je bezpośrednio do mąki.
- Woda: zamienisz na mleko 2% dla bardziej maślanego aromatu i delikatniejszej skórki.
- Oliwa: zastąpisz olejem rzepakowym lub rozpuszczonym masłem dla bogatszego smaku.
- Ser żółty: użyjesz goudy, cheddara, edama, ementala lub mozzarelli o niskiej wilgotności.
- Szynka: podmienisz na indyka, kurczaka, boczek podsmażony, pepperoni albo szynkę parmeńską.
- Czosnek: w wersji łagodniejszej zastosujesz czosnek granulowany lub szczypiorek i cebulkę dymkę.
- Dodatkowe przyprawy: świetnie sprawdzą się oregano, suszona bazylia, pieprz cytrynowy lub płatki chili.
- Posypka: zamiast sezamu użyjesz maku, suszonej cebulki lub startego parmezanu.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ciasto będzie łatwiej wyrastało, jeśli woda będzie wyraźnie letnia (około 30–35°C), ale nie gorąca.
- Zaczyn przy świeżych drożdżach skróci czas wyrastania i poprawi aromat pieczywa.
- Wyrabiaj ciasto 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne – to buduje siatkę glutenu.
- Pierwsze wyrastanie zakończysz, gdy ciasto podwoi objętość; w chłodniejszej kuchni potrwa to dłużej.
- Ser starte na grubych oczkach będzie rozpuszczał się równomiernie i nie utworzy tłustych kieszeni.
- Drobno pokrojona szynka rozłoży się równiej, co ułatwi formowanie i równe wypiekanie.
- Smak czosnku złagodzisz, jeśli podsmażysz go krótko na łyżeczce oliwy i wystudzisz.
- Piecz na środkowej półce w dobrze nagrzanym piekarniku – stabilna temperatura daje chrupiącą skórkę.
- Upieczone bułeczki wystudzisz na kratce, by odprowadzić parę i zachować sprężysty miękisz.
- Zmrozisz je po całkowitym wystudzeniu; odgrzejesz w 160°C przez 6–8 minut, aby odświeżyć skórkę.
Ten przepis powstał na bazie rodzinnych notatek – pierwszy raz upiekłem te bułeczki na szkolny kiermasz i zniknęły w kwadrans. Po kilku testach dopracowałem ilość wody i czas wyrabiania, żeby skórka była cienka, a środek miękki i sprężysty także następnego dnia.
Składniki
- Mąka pszenna: 450 g.
- Woda letnia: 190 ml.
- Drożdże świeże: 20 g.
- Cukier: 1½ łyżeczki.
- Sól: 1 płaska łyżeczka.
- Jajko: 1 szt..
- Oliwa: 2 łyżki.
- Ser żółty starty: 150–180 g.
- Szynka pokrojona w drobną kostkę: 120–150 g.
- Czosnek drobno posiekany lub przeciśnięty: 2–3 ząbki.
- Opcjonalnie – suszone zioła: 1 łyżeczka.
- Opcjonalnie – sezam lub mak do posypania: 1–2 łyżki.
- Mleko do smarowania wierzchu: 1–2 łyżki.
8–10 bułeczek:
- 1. Przygotujesz zaczyn. Letnią wodę wlejesz do miski, dodasz pokruszone drożdże i cukier, zamieszasz i odstawisz na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się delikatna piana.
- 2. Zagniatasz ciasto. Mąkę przesiejesz do dużej miski, wsypiesz sól, wlejesz zaczyn, dodasz jajko i oliwę, po czym wyrabiasz 8–10 minut ręcznie lub 6–7 minut w mikserze, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- 3. Pierwsze wyrastanie. Misę lekko naoliwisz, włożysz ciasto, przykryjesz i pozostawisz w ciepłym miejscu na 45–60 minut, aż podwoi objętość.
- 4. Przygotujesz nadzienie. Ser zetrzesz, szynkę pokroisz drobno, czosnek posiekasz; składniki wymieszasz z ulubionymi ziołami, aby aromaty lepiej się połączyły.
- 5. Formowanie. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazujesz, podzielisz na 8–10 równych porcji, rozpłaszczysz każdą w kształt krążka, nałożysz porcję nadzienia i zlepiasz, formując kulki szwem do dołu.
- 6. Drugie wyrastanie. Bułeczki ułożysz na blasze z papierem do pieczenia, lekko spłaszczysz dłonią, posmarujesz mlekiem, posypiesz sezamem lub makiem i zostawisz na 20–25 minut do napuszenia.
- 7. Pieczenie. Piekarnik rozgrzejesz do 200°C (góra–dół), wstawisz blachę na środkowy poziom i upieczesz bułeczki przez 20–25 minut, aż staną się złociste i sprężyste.
- 8. Studzenie i podanie. Wyjmiesz z piekarnika, przeniesiesz na kratkę i dasz im 10 minut odpoczynku; podasz na ciepło z masłem ziołowym albo schłodzone, przekrojone na pół jako mini kanapki.
- 9. Wskazówka od profesjonalnych kucharzy: Aby uzyskać równą strukturę miękiszu, dodasz 2–3 krótkie przerwy „autolizy” po 1 minucie między etapami wyrabiania; dzięki temu gluten rozwinie się spokojniej, a ciasto przyjmie więcej wody bez klejenia. Jeśli użyjesz drożdży instant, wsypiesz je bezpośrednio do mąki i wydłużysz pierwsze wyrastanie o 10 minut dla pełniejszego aromatu.
Wykonanie przepisu
