Kapsalon – holenderski fast food z kurczakiem i frytkami
Kapsalon to jedno z tych dań, które łączą w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni ulicznej – chrupiące frytki, soczyste mięso, roztopiony ser i świeże warzywa, a całość wieńczy aromatyczny sos czosnkowy. Ten kultowy fast food narodził się w Rotterdamie, kiedy właściciel salonu fryzjerskiego poprosił o stworzenie specjalnego posiłku łączącego jego ulubione składniki. Stąd nazwa – kapsalon w języku niderlandzkim oznacza właśnie „salon fryzjerski”. Dziś to danie jest niezwykle popularne nie tylko w Holandii, ale i w całej Europie, w tym również w Polsce.
Kiedy po raz pierwszy przygotowałam kapsalon w domu, byłam zdziwiona, jak szybko znikał z talerzy. Rodzina dosłownie walczyła o ostatnie porcje 😅. To potrawa, która świetnie sprawdza się zarówno jako sycący obiad, jak i wieczorny posiłek w gronie przyjaciół.
Co ważne, kapsalon jest daniem testowanym w mojej kuchni wielokrotnie – z różnymi rodzajami sera, mięsa i sosów. Dzięki temu wiem, jakie kombinacje smakują najlepiej i mogę podzielić się sprawdzonymi wskazówkami.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mięso: zamiast piersi z kurczaka można użyć mięsa z ud kurczaka, które jest bardziej soczyste. Świetnie sprawdzi się też wołowina, baranina lub nawet tofu w wersji wegetariańskiej.
- Ser: klasyczny wybór to gouda i mozzarella, ale można użyć też cheddara, edamskiego lub sera typu halloumi.
- Frytki: jeśli chcesz przyspieszyć przygotowanie, użyj gotowych frytek mrożonych, pieczonych w piekarniku.
- Sos: klasyczny czosnkowy można zastąpić lekkim jogurtowym sosem tzatziki lub ostrym sosem chili.
- Warzywa: oprócz pomidora, ogórka i kukurydzy możesz dodać oliwki, czerwoną fasolę albo rukolę.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Frytki będą bardziej chrupiące, jeśli po pokrojeniu ziemniaków namoczysz je w zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie dokładnie osuszysz przed smażeniem.
- Mięso najlepiej marynować minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc – dzięki temu nabierze głębszego aromatu.
- Jeśli chcesz, aby ser roztapiał się idealnie, połącz dwa gatunki – jeden kremowy (mozzarella), drugi wyrazisty (gouda).
- Warzywa powinny być dodawane tuż przed podaniem, aby zachowały świeżość i chrupkość.
- Sos czosnkowy zyska intensywniejszy smak, jeśli przygotujesz go kilka godzin wcześniej i odstawisz do lodówki.
Składniki
- Frytki: 800 g
- Kapusta pekińska: 1/2 główki
- Pomidor: 1 sztuka
- Papryka czerwona: 1/2 sztuki
- Ogórek świeży: 1/2 sztuki
- Cebula czerwona: 1/2 sztuki
- Kukurydza konserwowa: 100 g
- Czosnek: 2 ząbki
- Koperek świeży: 1 łyżka posiekanego
- Śmietana 18% lub jogurt naturalny: 200 ml
- Majonez: 2 łyżki
- Ser gouda: 100 g
- Ser mozzarella: 100 g
- Pierś z kurczaka: 400 g
- Papryka wędzona w proszku: 1 łyżeczka
- Papryka ostra w proszku: 1/2 łyżeczki
- Papryka słodka w proszku: 1 łyżeczka
- Lubczyk suszony: 1/2 łyżeczki
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny grubo mielony: do smaku
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka
- Cukier: 1/2 łyżeczki
- Miód: 1 łyżeczka
- Olej rzepakowy: 2 łyżki
- 1. Mięso zostało pokrojone w dużą kostkę, a następnie wymieszane z przyprawami: solą, pieprzem, papryką wędzoną, ostrą i słodką, suszonym lubczykiem, miodem oraz łyżką oleju.
- 2. Zamarynowane mięso odpoczywało w lodówce najlepiej przez noc, aby przejąć wszystkie smaki.
- 3. Ziemniaki zostały obrane i pokrojone w cienkie słupki, po czym moczone w zimnej wodzie przez 30 minut.
- 4. Dokładnie osuszone ziemniaki smażono na głębokim oleju, aż nabrały złocistego koloru i chrupkości. Alternatywnie można było upiec je w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25–30 minut.
- 5. Mięso przed smażeniem zostało obtoczone w mące ziemniaczanej, a następnie usmażone na patelni z dodatkiem oleju, aż stało się złociste i miękkie w środku.
- 6. Sos czosnkowy przygotowano z jogurtu lub śmietany, majonezu, przeciśniętego czosnku, koperku, soli, pieprzu i odrobiny cukru.
- 7. Kapustę pekińską drobno poszatkowano, pomidora, paprykę i ogórka pokrojono w plasterki, a cebulę w piórka. Kukurydza została odsączona z zalewy.
- 8. W żaroodpornym naczyniu ułożono warstwę frytek, a na niej posypano startym serem gouda i mozzarellą. Całość zapiekano przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
- 9. Na roztopionym serze ułożono usmażone mięso, a następnie warzywa.
- 10. Całość polano sosem czosnkowym i posypano świeżym koperkiem.
- 11. Zamiast kurczaka możesz wykorzystać mięso kebabowe kupione w sklepie – wtedy kapsalon będzie jeszcze bliższy oryginalnej wersji z Rotterdamu. Jeśli natomiast zależy Ci na lżejszej potrawie, spróbuj zamienić frytki na pieczone bataty – uzyskasz wyjątkowy smak i dodatkową porcję wartości odżywczych.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kapsalon, aby zachował świeżość?
Kapsalon najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, jednak jeśli zostanie przechowany, warto przełożyć go do szczelnego pojemnika i wstawić do lodówki. Warzywa zachowają świeżość przez maksymalnie 24 godziny, natomiast mięso i frytki nieco tracą chrupkość już po kilku godzinach. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej oddzielić sos i świeże warzywa od zapiekanej części – dzięki temu danie dłużej pozostaje smaczne i nie nasiąka wilgocią.
Czy kapsalon można zamrozić?
Nie zaleca się mrożenia kapsalonu w całości, ponieważ warzywa tracą swoją strukturę i stają się wodniste po rozmrożeniu. Z powodzeniem można jednak zamrozić same frytki oraz mięso – po ponownym podgrzaniu w piekarniku odzyskają część swojej chrupkości. Sos czosnkowy i świeże warzywa powinny być przygotowane na świeżo, tuż przed podaniem. To rozwiązanie testowałam kilkukrotnie i sprawdza się, gdy chcę zaoszczędzić czas przy kolejnym przygotowywaniu dania.
Jak odgrzać kapsalon, aby nie stracił smaku?
Najlepszym sposobem na odgrzanie kapsalonu jest użycie piekarnika nagrzanego do 180°C. Dzięki temu frytki pozostaną chrupiące, a ser ponownie się roztopi. Podgrzewanie w mikrofalówce sprawi, że frytki będą miękkie i gumowate, dlatego unikam tej metody. W praktyce odgrzewam tylko część zapiekaną (frytki, mięso, ser), a świeże warzywa i sos dodaję dopiero po wyjęciu z piekarnika – to pozwala uzyskać najlepszy efekt smakowy i wizualny.
Jak przygotować kapsalon w wersji bezglutenowej?
Aby przygotować kapsalon bezglutenowy, należy użyć frytek smażonych lub pieczonych bez dodatku mąki pszennej. Mięso można obtoczyć w skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, które są naturalnie bezglutenowe. Ważne jest też, aby sosy i przyprawy nie zawierały ukrytego glutenu – warto wybierać produkty certyfikowane. Dzięki tym prostym zmianom danie pozostaje równie smaczne i sycące, a jednocześnie bezpieczne dla osób z nietolerancją glutenu.
Czy kapsalon można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, kapsalon można bez problemu przygotować w wersji bez laktozy. Wystarczy zastąpić tradycyjne sery wariantami bezlaktozowymi oraz użyć śmietany lub jogurtu bez laktozy do sosu czosnkowego. Majonez z reguły nie zawiera laktozy, ale warto sprawdzić etykietę. Sprawdzałam tę wersję w mojej kuchni i smak pozostał niemal identyczny jak w oryginalnym przepisie, dzięki czemu osoby z nietolerancją laktozy również mogą cieszyć się tym daniem.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu kapsalonu?
Najczęstsze błędy to zbyt krótkie marynowanie mięsa, przez co staje się suche i mało aromatyczne, a także dodawanie warzyw zbyt wcześnie – wtedy tracą chrupkość. Kolejnym błędem jest użycie zbyt dużej ilości sosu, który sprawia, że frytki miękną i tracą strukturę. W mojej praktyce najlepiej sprawdza się równowaga: dobrze zamarynowane mięso, chrupiące frytki, świeże warzywa dodane tuż przed podaniem i umiarkowana ilość sosu. Dzięki temu kapsalon jest zbalansowany i smakuje tak, jak powinien.
