Karpatka z kremem pistacjowym i malinami

Składniki

Ciasto parzone: 
• Woda: 1 szklanka.
• Mąka pszenna: 1 szklanka.
• Masło: 100 g.
• Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
• Jajka średnie: 4 sztuki.
Krem pistacjowy:
• Śmietanka kremówka 30% lub 36%: 2 szklanki.
• Cukier: 2/3 szklanki.
• Mąka pszenna: 2 łyżki.
• Mąka ziemniaczana: 2 łyżki.
• Jajka: 2 sztuki.
• Masło: 2 łyżki (zmiękczone).
• Ekstrakt z wanilii: 2 łyżeczki.
• Krem pistacjowy: 150 g.
• Mascarpone: 250 g.
• Świeże maliny: ok. 150 g.
• Cukier puder i posiekane pistacje do dekoracji.

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie kremu. W rondelku podgrzewa się śmietankę, cukier i ekstrakt z wanilii, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. 2. W osobnej misce roztrzepuje się jajka, wsypuje mąkę pszenną i ziemniaczaną, a następnie miesza, by powstała jednolita masa.
3. 3. Do masy jajecznej powoli wlewa się ciepłą śmietankę, stale mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.
4. 4. Całość ponownie przelewa się do garnka i gotuje na małym ogniu, aż masa zgęstnieje w krem budyniowy.
5. 5. Gdy masa zgęstnieje, zdejmuje się ją z ognia, dodaje masło i miesza do połączenia. Następnie krem odkłada się do wystudzenia.
6. 6. Przygotowanie ciasta. W rondlu zagotowuje się wodę z masłem. Gdy masło się rozpuści, wsypuje się mąkę i miesza energicznie drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka i odchodzi od ścianek garnka.
7. 7. Ciasto przekłada się do miski i pozostawia na kilka minut do przestudzenia. Następnie dodaje się proszek do pieczenia i wbija po jednym jajku, miksując do uzyskania jednolitej konsystencji.
8. 8. Gotowe ciasto dzieli się na dwie części. Jedną część wykłada się na dno tortownicy (29 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, a boki smaruje masłem. Piecze się ok. 20 minut w 200°C (góra-dół), aż ciasto ładnie się zarumieni. To samo powtarza się z drugą częścią ciasta.
9. 9. Łączenie kremu. Do wystudzonego kremu budyniowego dodaje się krem pistacjowy i mascarpone, po czym całość miksuje się, aż powstanie jednolity, aksamitny krem. Na koniec delikatnie dodaje się maliny i miesza łyżką.
10. 10. Na pierwszy blat ciasta wykłada się równomiernie krem, przykrywa się drugim blatem i lekko dociska. Całość dekoruje się świeżymi malinami, posiekanymi pistacjami i oprósza cukrem pudrem.
11. 11. Mój tip: Aby uzyskać efekt idealnie lekkiego i puszystego kremu, warto ubijać mascarpone krótko – tylko do momentu połączenia z kremem pistacjowym. Dłuższe miksowanie może spowodować, że masa stanie się zbyt rzadka.
12. 12. Ten przepis to nasza rodzinna perełka – moja mama robiła klasyczną karpatkę z budyniem waniliowym, a ja wprowadziłam do niej pistacjowy twist. Od tego czasu to jeden z naszych ulubionych tortów – zawsze znika szybciej, niż zdążę zaparzyć drugą kawę. ☕

FAQ