Kopytka buraczane z sosem pieczarkowym i natką pietruszki
Kopytka to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej, które nie bez powodu króluje na stołach wielu rodzin. Delikatne, miękkie kluski ziemniaczane podawane są z rozmaitymi dodatkami – od tradycyjnych sosów mięsnych, po lekkie warianty warzywne. W mojej wersji kopytka wzbogaciłam o buraki, które nie tylko nadają im wyjątkowego koloru, ale także podnoszą wartości odżywcze całego dania. Buraki są źródłem żelaza, błonnika i witamin, a dodatkowo nadają potrawie lekkiej słodyczy i głębi smaku.
Pamiętam, kiedy pierwszy raz przygotowałam te kopytka dla mojej rodziny – dzieci były zachwycone nietypowym kolorem, a mąż poprosił od razu o dokładkę. 😊 Choć planowałam intensywną, rubinową barwę, w efekcie kluski wyszły bardziej różowe i sine, ale ich smak wynagrodził wszystko. To właśnie urok domowego gotowania – nie zawsze wychodzi perfekcyjnie, ale zawsze szczerze i smacznie.
Przepis ten był wielokrotnie testowany w mojej kuchni i śmiało mogę powiedzieć, że to połączenie kopytek buraczanych z aromatycznym sosem pieczarkowym stanowi idealny pomysł na pożywny obiad dla całej rodziny.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki: można wykorzystać ziemniaki młode lub mączyste, np. odmiany Irga albo Bryza, które najlepiej nadają się do klusek.
- Mąka pszenna: w wersji bezglutenowej można zastąpić ją mąką ryżową lub kukurydzianą.
- Buraki: można dodać zarówno gotowane, jak i pieczone – pieczone będą intensywniejsze w smaku.
- Śmietana: można użyć śmietanki kokosowej lub sojowej w wersji wegańskiej.
- Kostka rosołowa: można zastąpić domowym bulionem warzywnym lub drobiowym.
- Masło: można zamienić na olej roślinny lub oliwę extra virgin.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ziemniaki najlepiej ugniatać, gdy są jeszcze lekko ciepłe – wtedy ciasto lepiej się wyrabia.
- Do ciasta nie należy dodawać zbyt dużo mąki – kluski będą wtedy zbite i twarde.
- Gotowe kopytka powinny wypływać na powierzchnię wody – to znak, że są już ugotowane.
- Sos pieczarkowy warto przygotować na maśle klarowanym – nada on głębszego aromatu.
- Jeżeli chcesz, aby kluski miały intensywniejszy kolor, dodaj więcej soku z buraków.
Składniki
- Ziemniaki: 0,5 kg.
- Mąka pszenna: 0,5 szklanki.
- Mąka ziemniaczana: 0,5 szklanki.
- Jajko: 1 sztuka.
- Sól: szczypta.
- Burak gotowany lub pieczony: 1 sztuka (tarty).
- Sok z buraków: 2–3 łyżki.
- Pieczarki: 300 g.
- Cebula: 1 średnia.
- Masło: 2 łyżki.
- Śmietana 18%: 200 ml.
- Kostka rosołowa: 1 sztuka.
- Pieprz mielony: do smaku.
- Natka pietruszki: garść, posiekana.
Kopytka buraczane
Sos pieczarkowy
- 1. Ziemniaki zostały obrane, ugotowane w osolonej wodzie i odcedzone. Następnie dokładnie je utłukłam, aby masa była gładka, bez grudek. Pozostawiłam do przestudzenia.
- 2. Do miski dodałam startego na tarce buraka oraz kilka łyżek soku buraczanego, aby wzmocnić kolor. Wbiłam jajko, wsypałam sól i wszystko starannie wymieszałam.
- 3. Stopniowo dosypywałam mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną, cały czas zagniatając ciasto. Masa miała być miękka, elastyczna, ale nie klejąca.
- 4. Z ciasta uformowałam kilka wałków, które następnie pokroiłam ukośnie na małe kluski w kształcie kopytek.
- 5. W dużym garnku zagotowałam wodę z dodatkiem soli. Kopytka wrzuciłam partiami i gotowałam do momentu, aż wypłynęły na powierzchnię. Od tego momentu trzymałam je jeszcze przez około 2 minuty, a następnie wyjmowałam łyżką cedzakową.
- 6. Przygotowanie sosu pieczarkowego: Pieczarki zostały umyte i pokrojone w grube plasterki. Na patelni rozpuściłam masło i wrzuciłam grzyby. Podsmażałam je na średnim ogniu, aż puściły wodę i lekko się zarumieniły.
- 7. Do pieczarek dodałam drobno posiekaną cebulę i razem dusiłam całość, aż zmiękła.
- 8. Następnie dorzuciłam kostkę rosołową i wymieszałam, aby rozpuściła się w powstałym sosie.
- 9. Wlałam śmietanę i gotowałam jeszcze przez około 5 minut na małym ogniu, aż sos zgęstniał.
- 10. Doprawiłam świeżo mielonym pieprzem i na koniec posypałam posiekaną natką pietruszki.
- 11. Gotowe kopytka polałam obficie sosem pieczarkowym i od razu podałam na stół. 🌿
- 12. Jeśli chcesz, aby sos pieczarkowy był bardziej kremowy, możesz dodać do niego odrobinę startego żółtego sera. Warto też spróbować podać kopytka z sosem serowym albo pomidorowym – dzięki temu za każdym razem smak będzie inny, a danie się nie znudzi.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kopytka buraczane, aby zachowały świeżość?
Najlepiej przechowywać ugotowane kopytka w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie 2 dni. Ważne jest, aby kluski były polane odrobiną oleju lub masła klarowanego, co zapobiegnie ich sklejaniu. Sos pieczarkowy należy przechowywać oddzielnie, również w lodówce, w zamkniętym słoiku lub pojemniku. Dzięki temu danie zachowa smak i odpowiednią konsystencję.
Czy kopytka buraczane można mrozić?
Tak, kopytka świetnie nadają się do mrożenia, ale najlepiej zamrażać je jeszcze przed ugotowaniem. Surowe kluski należy ułożyć na desce posypanej mąką, zamrozić pojedynczo, a następnie przełożyć do woreczka. Dzięki temu nie skleją się ze sobą. Po wyjęciu z zamrażarki można je od razu wrzucać do wrzącej osolonej wody. Sos pieczarkowy także można zamrozić, ale po rozmrożeniu może lekko się rozwarstwić – wtedy wystarczy podgrzać go na małym ogniu i energicznie wymieszać, aby odzyskał kremową konsystencję.
Jak najlepiej odgrzewać kopytka i sos pieczarkowy?
Kopytka można odgrzewać na kilka sposobów. Najlepszym rozwiązaniem jest krótkie podsmażenie ich na patelni z odrobiną masła – dzięki temu zyskają chrupiącą skórkę i nie będą gumowate. Można je również podgrzać we wrzącej wodzie przez 1–2 minuty, ale istnieje ryzyko, że się rozpadną, jeśli były wcześniej zbyt miękkie. Sos pieczarkowy najlepiej podgrzewać w rondelku na małym ogniu, mieszając i ewentualnie dolewając odrobinę mleka lub śmietany, aby odzyskał kremową strukturę.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu kopytek buraczanych?
Najczęstsze błędy to dodanie zbyt dużej ilości mąki, co powoduje, że kluski wychodzą twarde i gumowate. Z kolei zbyt mała ilość mąki sprawi, że ciasto będzie się kleić i kluski rozpadną się podczas gotowania. Ważne jest także, aby ziemniaki były dobrze odparowane po ugotowaniu – nadmiar wody w masie sprawi, że ciasto stanie się ciężkie i lepkie. Innym błędem jest gotowanie kopytek w zbyt małej ilości wody – wtedy sklejają się i tracą kształt.
Czy można przygotować kopytka buraczane w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, kopytka buraczane można z łatwością dostosować do potrzeb osób z nietolerancjami. W wersji bezglutenowej mąkę pszenną należy zastąpić mąką ryżową lub kukurydzianą, a zamiast mąki ziemniaczanej można użyć skrobi kukurydzianej. Sos pieczarkowy w wersji bez laktozy przygotuje się na oleju zamiast masła i z dodatkiem śmietanki roślinnej (sojowej, owsianej lub kokosowej). Dzięki temu smak dania pozostanie bogaty i aromatyczny, a jednocześnie stanie się lżejszy i odpowiedni dla osób z alergiami pokarmowymi.
Jak uzyskać idealną konsystencję kopytek buraczanych?
Idealne kopytka powinny być miękkie, sprężyste i nie rozpadać się w gotowaniu. Kluczem do tego jest odpowiednia proporcja mąki do ziemniaków – mąki dodaje się tylko tyle, ile jest konieczne do połączenia masy. Ziemniaki muszą być dobrze wystudzone i odparowane, ponieważ nadmiar wilgoci wymusza dodanie większej ilości mąki. Dobrą praktyką jest także formowanie wałków na stolnicy lekko posypanej mąką i gotowanie klusek w dużej ilości osolonej, wrzącej wody. Taki sposób gwarantuje lekką i puszystą konsystencję.
