Chińskie pierożki robione na parze w bambusowym parowniku 💪
Zawartość
Chińskie pierożki na parze to jeden z tych przepisów, które wyglądają jak z dobrej knajpki z dim sum, a w domu są absolutnie do zrobienia. Sekret tkwi w dwóch rzeczach: elastycznym cieście i soczystym farszu, w którym wieprzowina łączy się z krewetkami, imbirem i czosnkiem. Bambusowy parownik robi tu robotę nie tylko „dla klimatu” – naprawdę pomaga uzyskać delikatne, lekko półprzezroczyste ciasto i miękkie brzegi bez wysychania. Do tego obowiązkowo sos: klasyczny na bazie sosu sojowego i octu ryżowego, podkręcony olejem chili i odrobiną oleju sezamowego. 🌶️🥢
U mnie te pierożki regularnie wygrywają z zamawianiem na wynos, bo mogę dopasować wszystko pod siebie: ilość imbiru, ostrość oleju chili i proporcję mięsa do krewetek. Pierwszy raz zrobiłam je „na poważnie” po tym, jak w rodzinie urządziliśmy wieczór z kuchniami świata – każdy przynosił jedno danie, a ja uparłam się na pierożki na parze. Od tamtej pory dopracowałam farsz w kilku domowych testach, aż uzyskałam dokładnie ten efekt: sprężysty, aromatyczny środek i lekko klejące, miękkie ciasto, które aż prosi się o maczanie w sosie. 😍
Warto też wiedzieć, że w chińskiej tradycji pierożki i dim sum to nie tylko przekąska, ale cały rytuał jedzenia małych porcji, rozmów i wspólnego podjadania. Tę „rodzinną” stronę dania uwielbiam najbardziej – parownik ląduje na stole, każdy sięga po swoje sztuki i nagle robi się domowo, głośno i pysznie.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Farsz najlepiej wyrabiać energicznie, aż stanie się lekko klejący i sprężysty, bo wtedy pierożki będą soczyste po parowaniu.
- Krewetki warto bardzo drobno posiekać lub zmielić, aby równomiernie połączyły się z wieprzowiną i nie „rozsadzały” ciasta.
- Papier do parowania trzeba lekko naoliwić lub użyć papieru perforowanego, żeby pierożki nie przywarły do dna parownika.
- Wrzątek pod parownikiem powinien utrzymywać stabilne, mocne bulgotanie, bo zbyt słaba para wydłuży czas i pogorszy teksturę ciasta.
- Pierożki należy układać z odstępami, ponieważ podczas parowania minimalnie pęcznieją.
- Sos mieszany tuż przed podaniem smakuje najlepiej, bo aromat imbiru i czosnku jest wtedy najbardziej wyrazisty.
- Gotowe, okrągłe płatki do pierożków typu gyoza ratują czas i są świetną opcją na szybkie danie, jeśli dzień jest zabiegany.
Składniki
- Mąka pszenna: 300 g.
- Woda gorąca: 160 ml.
- Sól: 1 szczypta.
- Wieprzowina mielona: 300 g.
- Krewetki surowe obrane: 200 g.
- Imbir świeży starty: 1 łyżka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Dymka: 2 szt.
- Sos sojowy jasny: 1 łyżka.
- Sos ostrygowy: 1 łyżka.
- Olej sezamowy: 1 łyżeczka.
- Cukier palmowy: 1 łyżeczka.
- Pieprz biały: 1 łyżeczka.
- Skrobia ziemniaczana: 1 łyżeczka.
- Woda: 1 łyżka.
- Papier do pieczenia: 2 arkusze.
- Olej neutralny: 1 łyżeczka.
- Sezam biały: 1 łyżka.
- Sezam czarny: 1 łyżeczka.
- Dymka: 2 łyżki.
- Olej chili: 1 łyżeczka.
- Sos sojowy: 2 łyżki.
- Ocet ryżowy: 1 łyżka.
- Olej chili: 2 łyżeczki.
- Olej sezamowy: 0,5 łyżeczki.
- Czosnek: 1 ząbek.
- Imbir świeży: 1 łyżeczka.
Ciasto domowe lub zamiennik.
Farsz wieprzowo-krewetkowy.
Do parowania i podania.
Sos do maczania.
- 1. Przygotowanie ciasta: Zaczynam od wsypania mąki pszennej i szczypty soli do miski, po czym wlewam gorącą wodę cienkim strumieniem i mieszam pałeczką lub widelcem, aż powstaną wilgotne grudki. Następnie zagniatam masę dłońmi do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta, przykrywam je ściereczką i pozostawiam na 20 minut, aby odpoczęło i łatwiej się wałkowało.
- 2. Formowanie krążków: Po odpoczynku dzielę ciasto na dwie części, jedną trzymam pod przykryciem, a drugą rozwałkowuję bardzo cienko. Wykrawam krążki o średnicy około 8–9 cm, a ścinki ponownie zagniatam i wałkuję. Jeśli korzystam z gotowych płatków do pierożków, przechodzę od razu do nadziewania i zyskuję sporo czasu. 😅
- 3. Przygotowanie farszu: W dużej misce łączę wieprzowinę mieloną z surowymi krewetkami, które wcześniej drobno siekam lub mielę, aby farsz był jednolity. Dodaję starty imbir, starty lub przeciśnięty czosnek, posiekaną dymkę, jasny sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy, cukier palmowy i biały pieprz. Na koniec wsypuję skrobię i wlewam wodę, po czym wyrabiam farsz energicznie 1–2 minuty, aż stanie się lepki i sprężysty, co jest moim sprawdzonym znakiem, że po parowaniu będzie soczysty.
- 4. Nadziewanie i lepienie: Na każdy krążek nakładam 1 łyżeczkę farszu i pilnuję, żeby środek nie był przeładowany, bo wtedy trudniej domknąć pierożek. Brzegi delikatnie zwilżam wodą i zlepiam, tworząc klasyczne zakładki lub prosty półksiężyc, a następnie odkładam gotowe sztuki pod ściereczkę, aby nie obsychały.
- 5. Przygotowanie parownika: Dno bambusowego parownika wykładam papierem do pieczenia z kilkoma małymi nacięciami, a papier smaruję odrobiną oleju neutralnego. Układam pierożki w odstępach, tak aby nie stykały się bokami, bo po parowaniu mogłyby się skleić.
- 6. Parowanie pierożków: W garnku doprowadzam wodę do mocnego wrzenia, ustawiam parownik nad parą i paruję pierożki 8–10 minut. Gotowość rozpoznaję po tym, że ciasto robi się miękkie i lekko półprzezroczyste, a farsz sprężysty. Po zdjęciu parownika daję pierożkom 1 minutę „odpoczynku”, bo wtedy łatwiej odchodzą od papieru.
- 7. Sos i wykończenie: W miseczce łączę sos sojowy z octem ryżowym, dodaję olej chili i kilka kropel oleju sezamowego, po czym ścieram czosnek oraz imbir bezpośrednio do sosu i dokładnie mieszam. Pierożki podaję od razu, posypuję dymką i sezamem, skrapiam minimalną ilością oleju chili i stawiam na stół z sosem do maczania, bo ten moment, gdy każdy bierze pierwszego dumplinga, jest najlepszy. 🔥🥢
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę zrobić pierożki na parze bez bambusowego parownika?
Tak, możesz użyć metalowego koszyka do gotowania na parze, sitka ustawionego nad garnkiem albo parowaru elektrycznego. Ważne, aby pierożki nie dotykały wody i miały dostęp do intensywnej pary. Bambusowy parownik ma jednak przewagę, bo „oddycha” i pomaga utrzymać delikatną, nieprzemoczoną strukturę ciasta.
Jak przechowywać i odgrzewać chińskie pierożki na parze, żeby nie wyschły?
Po ostudzeniu przełóż pierożki do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je ponownie na parze przez 3–4 minuty, bo wtedy ciasto znów robi się miękkie i sprężyste. Podgrzewanie w mikrofalówce bywa wygodne, ale częściej daje gumowatą skórkę, dlatego polecam parę jako najpewniejszą metodę.
Czy pierożki można zamrozić i jak je potem przygotować?
Tak, najlepiej mrozić pierożki surowe. Ułóż je pojedynczo na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, zamróź do stwardnienia, a potem przełóż do woreczka. Możesz parować je bez rozmrażania, wydłużając czas o około 2–3 minuty, aż ciasto będzie miękkie, a farsz dobrze ścięty.
Czym zastąpić sos ostrygowy w farszu, jeśli go nie mam?
Jeśli nie masz sosu ostrygowego, zwiększ ilość jasnego sosu sojowego o 1 łyżeczkę i dodaj szczyptę cukru, aby zachować balans słono-słodki. Dla głębi smaku możesz dodać kilka kropel sosu rybnego, a jeśli wolisz wersję łagodniejszą, sprawdzi się odrobina sosu hoisin w niewielkiej ilości.
