Pierogi z jagodami i delikatnym ciastem z masłem
Zawartość
Pierogi z jagodami to jeden z tych klasycznych, letnich smaków, który przywołuje wspomnienia dzieciństwa, ciepłych dni spędzanych na wsi i zapachu świeżo zbieranych jagód. To deser, który łączy w sobie prostotę i tradycję, a jednocześnie pozwala każdej kucharce wnieść coś od siebie – czy to w postaci miększego ciasta, czy kremowego dodatku śmietany.
U mnie w domu pierogi z jagodami pojawiały się zawsze w lipcu, kiedy las pełen był owoców. W tym roku, mimo że nie udało mi się zdobyć świeżych jagód, sięgnęłam po mrożone – i muszę przyznać, że efekt był równie pyszny. Ciasto wyszło miękkie, elastyczne i idealnie otulające słodkie wnętrze.
To przepis sprawdzony wielokrotnie, a sekret jego sukcesu tkwi w cieście – wrząca woda z masłem sprawia, że pierogi są delikatne, ale nie pękają podczas gotowania. To sposób, którego nauczyła mnie moja babcia, i do dziś działa niezawodnie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Jagody: można użyć borówek amerykańskich lub malin, jeśli nie mamy świeżych jagód.
- Masło: zamiast masła można dodać olej roślinny, ale masło nadaje ciastu wyjątkowy smak i elastyczność.
- Mąka pszenna: dobrze sprawdzi się także mąka typ 500 lub mieszanka pół na pół z mąką tortową.
- Woda: jeśli chcemy uzyskać bardziej elastyczne ciasto, można dodać pół na pół wrzątek i gorące mleko.
- Nadzienie: dla większej słodyczy można wymieszać jagody z łyżeczką cukru pudru lub odrobiną skrobi ziemniaczanej, by nie puszczały soku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto należy dobrze wyrobić – minimum 10 minut, aby było miękkie i sprężyste.
- Po zagnieceniu warto je zawinąć w folię i odstawić na 30 minut, by gluten się rozluźnił.
- Jeśli używamy mrożonych jagód, najlepiej ich wcześniej nie rozmrażać – dzięki temu pierogi nie będą się rozklejać.
- Pierogi gotujemy w osolonej wodzie tylko do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
- Po ugotowaniu można polać je masłem lub podać ze śmietaną i cukrem.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Sól: szczypta.
- Woda wrząca: 300 ml.
- Masło: 40 g.
- Jagody świeże lub mrożone: około 400 g.
- Cukier: 2–3 łyżki (opcjonalnie, do posypania lub wymieszania z owocami).
- Śmietana 18%: do podania.
- 1. Masło należy rozpuścić we wrzącej wodzie, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.
- 2. W dużej misce połączyć mąkę z solą.
- 3. Stopniowo wlewać gorącą wodę z masłem do mąki, mieszając najpierw łyżką, a następnie wyrabiając rękami.
- 4. Wyrabiać ciasto przez około 10 minut, aż stanie się miękkie i elastyczne.
- 5. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- 6. W międzyczasie przygotować nadzienie – jagody można wymieszać z odrobiną cukru i mąki ziemniaczanej, by sok nie wypływał podczas lepienia.
- 7. Po odpoczynku ciasta, rozwałkować je na grubość około 2 mm.
- 8. Wycinać krążki (np. szklanką), nakładać po łyżeczce nadzienia i dokładnie sklejać brzegi.
- 9. Gotować w osolonej wodzie przez 2–3 minuty od momentu wypłynięcia.
- 10. Delikatnie wyjąć łyżką cedzakową i podawać od razu – z masłem, cukrem lub śmietaną.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by pierogi miały lekko waniliowy aromat, dodaj do nadzienia odrobinę cukru wanilinowego. Świetnie podkreśli smak jagód.
- 12. Te pierogi przygotowywałam już wielokrotnie – nawet z dziećmi, które uwielbiają pomagać w wykrawaniu krążków. To danie, które łączy pokolenia i nigdy się nie nudzi.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby ciasto na pierogi było miękkie i elastyczne?
Sekretem miękkiego ciasta jest użycie wrzącej wody z masłem. Gorąca temperatura powoduje, że gluten w mące częściowo się dezaktywuje, dzięki czemu ciasto jest elastyczne, ale nie twarde po ugotowaniu. Warto również dać mu odpocząć przez minimum 30 minut, aby struktura mąki się ustabilizowała.
Czy można przygotować pierogi z jagodami z mrożonych owoców?
Tak, mrożone jagody świetnie się sprawdzają. Nie należy ich jednak wcześniej rozmrażać – wystarczy nadziewać pierogi prosto z zamrażarki. Dzięki temu nadzienie nie puszcza soku i pierogi nie rozklejają się podczas gotowania.
Jak przechowywać ugotowane pierogi z jagodami?
Pierogi można przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem najlepiej je krótko podsmażyć na maśle lub podgrzać na parze – dzięki temu odzyskają miękkość i świeży smak.
Czy pierogi z jagodami nadają się do mrożenia?
Tak, to doskonały sposób na zachowanie letniego smaku. Surowe pierogi należy rozłożyć na desce lub tacy, zamrozić pojedynczo, a następnie przełożyć do woreczka. Wrzuca się je potem bezpośrednio do wrzątku – nie trzeba rozmrażać. Po ugotowaniu smakują jak świeże.
Jak uniknąć rozklejania się pierogów podczas gotowania?
Najczęstszy błąd to zbyt cienko rozwałkowane ciasto lub niedokładnie zlepione brzegi. Warto dokładnie ścisnąć pierogi i nie przepełniać ich nadzieniem. Dodatkowo, do gotującej się wody można dodać łyżkę oleju – zapobiega to przywieraniu i pękaniu.
Jak podawać pierogi z jagodami, żeby wyglądały apetycznie?
Najlepiej smakują polane roztopionym masłem i oprószone cukrem pudrem lub z dodatkiem gęstej śmietany. Można też udekorować je świeżymi owocami i listkami mięty – to prosty sposób, by nadać im elegancki, letni wygląd.
