Pierogi ruskie z twarogiem i ziemniakami
Pierogi ruskie to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych dań kuchni polskiej, choć ich historia sięga również kuchni ukraińskiej i białoruskiej. Wbrew nazwie, wcale nie pochodzą z Rosji – ich określenie wywodzi się od potocznego nazewnictwa dawnej Rusi Czerwonej. Tradycyjny farsz przygotowuje się z ugotowanych ziemniaków, twarogu oraz podsmażonej cebuli, a całość zamyka się w delikatnym, sprężystym cieście. To połączenie prostoty składników i doskonałego smaku sprawia, że pierogi ruskie goszczą zarówno na codziennym stole, jak i podczas świąt.
Dzięki temu przepisowi przygotujesz pierogi, które będą miały idealnie wyważony smak – lekko słodkawy twaróg, ziemniaki o kremowej konsystencji i cebulkę podsmażoną na złoto. Podam Ci również wskazówki, jak zrobić ciasto, które nie pęka podczas gotowania i zachowuje miękkość nawet po odgrzaniu. Ten przepis jest efektem wielokrotnego testowania w domowej kuchni, a inspiracja pochodzi z rodzinnego zeszytu kulinarnego mojej babci.
Alternatywy składników
- Twaróg półtłusty: można zastąpić twarogiem tłustym dla bardziej kremowego smaku.
- Ziemniaki: najlepiej użyć mączystych odmian, ale w razie potrzeby można wykorzystać młode ziemniaki – wtedy farsz będzie delikatniejszy.
- Cebula: można użyć cebuli czerwonej dla łagodniejszego aromatu.
- Masło: w wersji wegańskiej można je zastąpić margaryną roślinną.
- Mąka pszenna: można wymieszać z mąką orkiszową dla zdrowszej wersji.
- Sól: można użyć soli himalajskiej lub morskiej.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ciasto najlepiej wyrabiać ciepłą wodą – będzie wtedy bardziej elastyczne.
- Farsz powinien być lekko przestudzony przed lepieniem pierogów, aby ciasto się nie rozmiękczyło.
- Pierogi warto gotować w dużej ilości osolonej wody, aby się nie sklejały.
- Do podsmażania cebuli najlepiej używać masła klarowanego, które nie przypala się tak szybko.
- Gotowe pierogi można zamrozić – najlepiej rozłożyć je na tacce, a po zamrożeniu przesypać do woreczka.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Woda ciepła: około 220 ml.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Olej roślinny: 1 łyżka.
- Ziemniaki ugotowane: 500 g.
- Twaróg półtłusty: 250 g.
- Cebula biała: 1 duża sztuka.
- Masło: 2 łyżki.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
Ciasto:
Farsz:
- 1. Mąkę przesiewano do dużej miski, dodawano sól i olej, a następnie stopniowo wlewano ciepłą wodę. Całość wyrabiano do momentu, aż powstało gładkie, sprężyste ciasto. Odstawiano je na około 20 minut, przykryte ściereczką, aby odpoczęło.
- 2. Ziemniaki gotowano w osolonej wodzie do miękkości, po czym odcedzano i studzono.
- 3. Cebulę obierano, drobno krojono i podsmażano na maśle, aż nabrała złotego koloru.
- 4. Ziemniaki przeciskano przez praskę, mieszano z twarogiem i podsmażoną cebulką. Doprawiano solą i pieprzem do smaku, a następnie dokładnie łączono składniki na jednolitą masę.
- 5. Ciasto wałkowano na lekko oprószonej mąką stolnicy na grubość około 2 mm. Szklanką wykrawano kółka.
- 6. Na każde kółko nakładano porcję farszu, składano na pół i dokładnie zlepiano brzegi, dbając, by farsz nie wydostał się na zewnątrz.
- 7. W dużym garnku zagotowywano wodę z dodatkiem soli. Pierogi wrzucano partiami, gotowano od chwili wypłynięcia przez około 3 minuty, a następnie wyjmowano łyżką cedzakową.
- 8. Podawano od razu, polane roztopionym masłem i posypane świeżo mielonym pieprzem lub podsmażoną cebulką.
- 9. Osobiste doświadczenie: Pierogi ruskie przygotowuję od lat według rodzinnego przepisu mojej babci. Pamiętam, że zawsze kładła nacisk na idealne wyważenie proporcji między ziemniakami a twarogiem – to klucz do smaku. Testowałam różne wersje, ale ta tradycyjna, z podsmażoną cebulką na maśle klarowanym, nie ma sobie równych.
- 10. Wskazówka od profesjonalnych kucharzy: Profesjonaliści radzą, aby farsz był lekko doprawiony na pikantnie, ponieważ podczas gotowania i podawania smak delikatnie się łagodzi. Warto też pamiętać, aby nie przesadzić z ilością farszu – wtedy pierogi będą się lepiej sklejały i nie rozpadną podczas gotowania.
Wykonanie przepisu
