Muffinki waniliowe z kawałkami czekolady – puszyste, miękkie i zawsze udane
Puszyste, waniliowe muffinki z kawałkami czekolady to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Ich zapach wypełniający kuchnię potrafi poprawić humor nawet w najbardziej pochmurny dzień. Ten przepis jest niezwykle prosty – wszystkie składniki miesza się łyżką, bez użycia miksera, a efekt jest zawsze zachwycający. Idealne na rodzinne śniadanie, podwieczorek lub słodką przekąskę do kawy. ☕
To przepis, który dostałam od mojej mamy – piekłyśmy je razem w weekendy, kiedy w domu pachniało świeżo parzoną kawą i ciepłym ciastem. Po latach, po wielu testach i modyfikacjach, dopracowałam go do perfekcji. Teraz zawsze wychodzą miękkie, delikatne i z cudownie rozpływającymi się w ustach kawałkami czekolady. 🍫
🧁 Jeśli chcesz, żeby muffinki były jeszcze bardziej wilgotne, dodaj łyżkę gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany 18%. To mała zmiana, ale daje ogromną różnicę w smaku i teksturze.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką do wypieków.
- Cukier: świetnie sprawdzi się cukier trzcinowy lub ksylitol dla wersji fit.
- Masło: można użyć oleju roślinnego (np. rzepakowego lub kokosowego).
- Mleko: alternatywnie mleko roślinne – migdałowe, sojowe lub owsiane.
- Czekolada: zamiast gorzkiej można dodać mleczną, białą lub kawałki ulubionych pralinek.
- Ekstrakt waniliowy: można go zastąpić cukrem wanilinowym lub miąższem z laski wanilii.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze używaj składników w temperaturze pokojowej – dzięki temu muffinki równomiernie wyrosną.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, inaczej muffinki mogą być zbite.
- Użyj papierowych papilotek – zapobiegają przywieraniu i ułatwiają czyszczenie formy.
- Jeśli chcesz, aby kawałki czekolady nie opadły na dno, oprósz je wcześniej odrobiną mąki.
- Przechowuj muffinki w szczelnym pojemniku – zachowają świeżość nawet do 3 dni.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g.
- Cukier: 100 g.
- Masło (roztopione): 100 g.
- Mleko: 120 ml.
- Jajka: 2 sztuki.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Szczypta soli: 1.
- Czekolada (posiekana): 100 g.
12 muffinek:
- 1. Piekarnik zostaje nagrzany do 180°C (grzanie góra-dół). Forma na muffinki zostaje wyłożona papierowymi papilotkami.
- 2. W jednej misce zostają połączone suche składniki: mąka, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. Składniki zostają delikatnie wymieszane łyżką.
- 3. W drugiej misce jajka zostają roztrzepane z mlekiem, roztopionym masłem i ekstraktem waniliowym. Powstała masa staje się gładka i lekko puszysta.
- 4. Mokre składniki zostają powoli wlane do suchych. Ciasto jest mieszane tylko do momentu połączenia – nie za długo, aby zachować puszystość.
- 5. Na końcu zostają dodane kawałki czekolady, delikatnie wmieszane w ciasto.
- 6. Masa zostaje rozłożona do papilotek (około ¾ wysokości każdej foremki).
- 7. Muffinki trafiają do piekarnika i pieką się przez 20–25 minut, aż nabiorą złotego koloru.
- 8. Po wyjęciu z piekarnika muffinki zostają odstawione na kratkę, aby przestygły.
- 9. Po kilku minutach są gotowe do jedzenia – pachną wanilią i czekoladą, mają chrupiącą skórkę i miękki środek, który po prostu rozpływa się w ustach. 😍
- 10. Jeśli planujesz przyjęcie lub piknik, możesz dodać do ciasta garść świeżych malin, borówek lub pokrojonych truskawek. Owocowa wersja muffinek prezentuje się pięknie i świetnie smakuje z poranną kawą lub herbatą. 🍓
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać muffinki waniliowe, aby zachowały świeżość?
Najlepiej przechowywać muffinki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Jeśli chcesz, aby pozostały miękkie, możesz dodać do pojemnika kawałek chleba – pochłonie nadmiar wilgoci i zapobiegnie wysychaniu. Dla dłuższego przechowywania muffinki można zamrozić – po ostudzeniu wystarczy je włożyć do woreczków strunowych i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Dzięki temu zachowają smak i strukturę po rozmrożeniu.
Czy muffinki waniliowe można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, muffinki można z łatwością przygotować w wersji bez laktozy. Wystarczy zastąpić mleko klasyczne mlekiem roślinnym (np. migdałowym lub owsianym), a masło – roślinną margaryną lub olejem kokosowym. Smak pozostaje niemal identyczny, a ciasto zachowuje puszystość. Testowałam taką wersję wielokrotnie – różnica jest minimalna, a muffinki nadal wychodzą lekkie i aromatyczne.
Jak uzyskać bardziej wilgotne i miękkie muffinki?
Sekretem wilgotnych muffinek jest dodanie tłuszczu i kwasu w odpowiednich proporcjach. Można dodać 1–2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, kwaśnej śmietany lub puree z banana. Tłuszcz i kwas działają razem, rozbijając strukturę glutenu, dzięki czemu ciasto staje się delikatniejsze. Z mojego doświadczenia wynika, że najlżejszą konsystencję daje połączenie mleka z odrobiną masła i śmietany 18%.
Czy muffinki można ponownie podgrzać po zamrożeniu?
Tak, muffinki po rozmrożeniu można podgrzać, aby odzyskały świeżość. Najlepiej umieścić je w piekarniku nagrzanym do 150°C na około 5–7 minut lub w mikrofalówce na 15–20 sekund. Ciepło przywróci im miękkość i sprawi, że kawałki czekolady znów lekko się rozpuszczą. Z doświadczenia wiem, że muffinki odgrzewane w piekarniku zachowują lepszą teksturę niż te podgrzane w mikrofalówce.
Jak uniknąć zakalca w muffinkach?
Najczęstszym powodem zakalca jest zbyt długie mieszanie ciasta. Muffinki wymagają tylko krótkiego połączenia składników – masa powinna być lekko grudkowata. Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto staje się ciężkie i wilgotne w środku. Ważne jest także, by piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem formy – stabilna temperatura pomaga uzyskać równomierne wyrośnięcie. Ten przepis był testowany wielokrotnie i zawsze daje puszysty efekt, jeśli przestrzega się tych zasad.
Jak zrobić muffinki w wersji bezglutenowej?
Aby przygotować muffinki bezglutenowe, należy zastąpić mąkę pszenną gotową mieszanką bezglutenową przeznaczoną do wypieków. Ważne jest, aby wybrać taką, która zawiera naturalne zagęstniki, np. mąkę ryżową, ziemniaczaną i kukurydzianą. Dobrze też dodać łyżkę skrobi ziemniaczanej lub tapioki – poprawia strukturę ciasta i zapobiega jego kruszeniu. W testach kuchennych ta wersja okazała się niemal identyczna w smaku, a różnica w konsystencji była minimalna.
