Naleśniki z serem i owocami
Zawartość
Naleśniki z serem i owocami to klasyk, który łączy delikatne, elastyczne ciasto z aksamitnym nadzieniem na bazie twarogu oraz świeżymi dodatkami. W tej wersji stawiam na owoce, które świetnie podbijają smak: soczystą gruszkę, śliwkę i pestki granatu, a całość dopinam szybkim sosem waniliowo-pomarańczowym. Dzięki temu danie sprawdza się jednocześnie jako sycące śniadanie, elegancki deser i bezpieczny „pewniak” na rodzinny stół, kiedy chcesz zrobić wrażenie, ale bez stania godzinami w kuchni. 🙂
W moim domu naleśniki zawsze były czymś więcej niż tylko prostym posiłkiem. Gdy byłam młodsza, robiłam je z mamą w sobotnie poranki, a zapach smażonego masła i wanilii do dziś kojarzy mi się z ciepłem i spokojem. Tę konkretną recepturę dopracowałam już jako dorosła kobieta, testując proporcje płynów do mąki tak, aby naleśniki były cienkie, ale nie rwały się przy składaniu. To przepis wielokrotnie sprawdzony, domowy, a jednocześnie podany w sposób, który wygląda jak z dobrej kawiarni. ✨
Warto pamiętać, że sukces naleśników zależy od detali: odpoczynku ciasta, dobrze rozgrzanej patelni i odpowiednio doprawionego nadzienia. Jako osoba, która gotuje regularnie i dba o technikę, polecam podejść do tego spokojnie i konsekwentnie: jedna dobra patelnia, równa grubość ciasta i krótkie smażenie, bez przesuszania. Efekt odwdzięcza się smakiem i teksturą.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto naleśnikowe zostawiam do odpoczynku na minimum 10 min, bo wtedy mąka lepiej wiąże płyny, a naleśniki wychodzą bardziej elastyczne.
- Patelnię rozgrzewam porządnie, a potem trzymam średni ogień, żeby ciasto ładnie się ścinało i nie przypalało.
- Pierwszy naleśnik traktuję jak „test” temperatury patelni i gęstości ciasta, bo to najprostszy sposób na szybkie dopracowanie konsystencji.
- Nadzienie serowe doprawiam dość odważnie wanilią i skórką cytrusową, bo twaróg lubi wyraziste aromaty.
- Owoce kroję tuż przed podaniem, żeby nie puściły zbyt dużo soku i nie rozmiękczyły naleśników.
- Jeśli zależy mi na wyjątkowo gładkim nadzieniu, krótko blenduję twaróg z jogurtem, bo uzyskuję kremową strukturę bez grudek.
- Naleśniki po usmażeniu trzymam pod przykryciem, aby nie traciły wilgoci i pozostały miękkie.
Składniki
- Mąka pszenna tortowa: 220 g.
- Mleko: 400 ml.
- Woda gazowana: 120 ml.
- Jajka: 2 szt.
- Masło roztopione: 30 g.
- Cukier: 15 g.
- Sól: 1 szczypta.
- Twaróg półtłusty: 400 g.
- Jogurt naturalny gęsty: 120 g.
- Miód: 35 g.
- Cukier wanilinowy: 10 g.
- Skórka starta z cytryny: 1 łyż.
- Sok z cytryny: 10 ml.
- Gruszka: 1 szt.
- Śliwki: 2 szt.
- Granat: 0,5 szt.
- Mięta świeża: 1 garść.
- Cukier puder: 10 g.
- Sok pomarańczowy świeżo wyciśnięty: 180 ml.
- Masło: 25 g.
- Miód: 15 g.
- Cukier wanilinowy: 10 g.
- Mąka ziemniaczana: 6 g.
- Woda: 30 ml.
Ciasto naleśnikowe
Nadzienie serowe
Owoce i dekoracja
Sos waniliowo-pomarańczowy
- 1. Mieszam ciasto: Do dużej miski wsypuję mąkę, dodaję cukier i sól, po czym wbijam jajka i wlewam mleko. Roztrzepuję całość trzepaczką, aż znikną grudki, następnie dolewam wodę gazowaną i cienką strużką masło roztopione, cały czas mieszając, aby ciasto było jedwabiste i lejące.
- 2. Daję mu odpocząć: Miskę przykrywam i odkładam na 10–15 min, bo wtedy ciasto stabilizuje się, a naleśniki smażą się równiej i łatwiej je przewracam.
- 3. Przygotowuję nadzienie serowe: Twaróg rozdrabniam widelcem albo mielę, dodaję jogurt, miód, cukier wanilinowy, skórkę cytrynową i sok z cytryny. Mieszam energicznie do uzyskania kremowej masy, a jeśli chcę efekt „jak w deserze”, krótko blenduję na gładko.
- 4. Smażę naleśniki: Patelnię dobrze rozgrzewam, smaruję minimalną ilością tłuszczu i wlewam porcję ciasta, rozprowadzając je cienką warstwą. Smażę do lekkiego zrumienienia, przewracam i dopiekam krótko z drugiej strony, po czym odkładam naleśniki jeden na drugim i przykrywam, żeby pozostały miękkie.
- 5. Robię szybki sos: W rondelku podgrzewam sok pomarańczowy z masłem, miodem i cukrem wanilinowym. W osobnym naczyniu rozprowadzam mąkę ziemniaczaną w wodzie, po czym wlewam ją do rondelka i mieszam, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się aksamitny. Zdejmuję z ognia, aby nie gotować go zbyt długo i nie stracić świeżego aromatu.
- 6. Kroję owoce: Gruszkę kroję w cienkie plastry lub łódeczki, śliwki w cząstki, a z granatu wyjmuję pestki. Miętę delikatnie odrywam od łodyżek, bo wygląda najładniej i daje świeży zapach przy pierwszym kęsie.
- 7. Nadziewam i składam: Na każdy naleśnik nakładam porcję masy serowej, rozsmarowuję ją cienko i składam naleśnik w kopertę albo trójkąt. Układam na talerzu tak, aby brzegi nie rozchodziły się podczas podawania.
- 8. Wykańczam i podaję: Naleśniki oprószam cukrem pudrem, dekoruję owocami, pestkami granatu i miętą, a sos podaję obok w miseczce albo polewam nim wąskim strumieniem. Podaję od razu, kiedy są jeszcze lekko ciepłe, bo wtedy ser jest najbardziej kremowy, a owoce smakują najświeżej. 😍
- 9. Przechowywanie i odświeżanie: Jeśli zostaną mi naleśniki, przechowuję je w lodówce do 2 dni, najlepiej osobno ciasto i nadzienie. Do odświeżenia podgrzewam naleśniki krótko na patelni lub w piekarniku, a owoce dodaję dopiero na końcu, żeby nie straciły struktury.
Wykonanie przepisu
