Racuchy drożdżowe z jabłkami – puszyste i szybkie
Zawartość
Racuchy drożdżowe z jabłkami to klasyka domowej kuchni, którą przygotowuję zwłaszcza na weekendowe śniadania i rodzinne podwieczorki. Delikatne jak chmurka, pachną wanilią i cynamonem, a w środku kryją miękkie kawałki jabłek, które podczas smażenia lekko się karmelizują. To przepis, który u mnie w domu „krąży” od lat: technikę rozczynu podpatrzyłam u babci, a patent z odrobiną wódki w cieście dodał mi kiedyś szef cukierni, u którego odbywałam krótkie szkolenie – alkohol ogranicza chłonięcie tłuszczu i racuchy wychodzą lżejsze. Ten przepis wielokrotnie testowałam na rodzinie i znajomych, dopracowując konsystencję, aby placki były jednocześnie puszyste w środku i złociste na brzegach. 🍎
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- (Mąka pszenna typ 450–550: 3 szklanki) można zastąpić mieszanką mąki pszennej i orkiszowej w proporcji 2:1, dla delikatnie orzechowego aromatu i lepszej wartości odżywczej.
- (Mleko: 1,5 szklanki) w wersji bez laktozy sprawdzi się mleko bezlaktozowe lub napój roślinny o neutralnym smaku, np. migdałowy, owsiany lub sojowy barista.
- (Cukier: 4 łyżki) można zamienić na cukier trzcinowy drobny, ksylitol lub erytrytol, pamiętając, że słodziki mogą minimalnie obniżyć rumienienie.
- (Cukier wanilinowy: 1 opakowanie) można zastąpić ekstraktem z wanilii lub ziarenkami z połowy laski wanilii.
- (Drożdże świeże: 40 g) można użyć drożdży instant: 12 g, dodając je bezpośrednio do mąki.
- (Wódka: 1 kieliszek) w wersji bezalkoholowej użyj octu jabłkowego lub spirytusowego: 1 łyżka, który podobnie ograniczy chłonięcie tłuszczu.
- (Jabłka: 1–2 sztuki) sprawdzą się odmiany lekko kwaskowe i jędrne, np. szara reneta, antonówka, ligol lub szampion; gruszki też będą smaczne.
- (Olej do smażenia: do głębokiego smażenia) można użyć klarowanego masła, które doda maślanego aromatu, pilnując temperatury.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany; jeśli wyjdzie zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka, a gdy zbyt rzadkie, wsyp 1–2 łyżki mąki.
- Dodatek alkoholu lub łyżki octu sprawi, że podczas smażenia racuchy mniej nasiąkną tłuszczem i będą bardziej chrupiące z wierzchu.
- Jabłka kroję w drobną kostkę, dzięki czemu równomiernie rozkładają się w cieście i szybciej miękną.
- Smaż na średniej temperaturze oleju (ok. 170–175°C); zbyt gorący olej przypali z zewnątrz, a środek pozostanie surowy.
- Po usmażeniu odkładaj racuchy na kratkę lub ręcznik papierowy, aby odparowały i zachowały sprężystość.
- Jeśli planujesz podanie dzieciom, pomiń alkohol i wybierz łyżkę octu jabłkowego – smak pozostanie niewyczuwalny.
My tip: Gdy mam chwilę więcej, część mleka podgrzewam z laską cynamonu i skórką z cytryny, zostawiam na 10 minut do naciągnięcia, a potem przestudzone wlewam do ciasta. Aromat jest piękny, a racuchy pachną jak z najlepszej cukierni.
Składniki
- Mąka pszenna: 3 szklanki.
- Mleko letnie: 1,5 szklanki.
- Drożdże świeże: 40 g lub Drożdże instant: 12 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Cukier: 4 łyżki.
- Cukier wanilinowy: 1 opakowanie.
- Sól: szczypta.
- Wódka lub ocet: 1 kieliszek / 1 łyżka.
- Jabłka jędrne: 1–2 sztuki.
- Olej roślinny do smażenia: około 500 ml, w zależności od średnicy patelni.
- Cukier puder do posypania: do smaku.
- Opcjonalnie cynamon mielony: 1/2 łyżeczki.
Około 20-24 racuchów w zależności od wielkości:
- 1. Podgrzej mleko, aby było letnie, nie gorące. Do miski wsyp mąkę, zrób zagłębienie, wkrusz świeże drożdże, wsyp 1 łyżkę cukru i dolej kilka łyżek letniego mleka, mieszając widelcem do uzyskania gęstej pasty. Zostawiam rozczyn na 10–15 minut, aż spieni się i podrośnie.
- 2. Gdy używasz drożdży instant, pomijasz rozczyn: po prostu wymieszasz je od razu z mąką i cukrem, a mleko dodasz w następnym kroku.
- 3. Do miski dodaj jajko, resztę cukru, cukier wanilinowy, szczyptę soli i stopniowo wlej pozostałe letnie mleko. Mieszam łyżką, aż masa zrobi się gładka i elastyczna.
- 4. Wlej wódkę albo ocet i ponownie zamieszaj. Ciasto powinno spływać z łyżki dość leniwym strumieniem; jeśli okaże się zbyt gęste, dolewasz 1–2 łyżki mleka.
- 5. Miskę przykryj ściereczką. Ciasto rośnie 45–60 minut w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość i będzie pełne pęcherzyków.
- 6. W międzyczasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kosteczkę. Tuż przed smażeniem wsypuję jabłka do wyrośniętego ciasta i delikatnie mieszam szpatułką, aby nie zniszczyć struktury pęcherzyków.
- 7. Rozgrzej olej do około 170–175°C. Jeżeli nie masz termometru, wrzucisz kroplę ciasta – jeśli od razu wypływa i delikatnie skwierczy, temperatura jest odpowiednia.
- 8. Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując niewielkie placki. Smażę partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i wyrośnięte. Nie przegrzewaj oleju, aby środek zawsze był dopieczony.
- 9. Usmażone racuchy odkładaj na kratkę lub ręcznik papierowy. Posypuję cukrem pudrem i, jeśli lubisz, cynamonem. Podawaj od razu na ciepło z jogurtem, śmietaną, miodem lub domową konfiturą. Smakują też świetnie na zimno w pudełku śniadaniowym. 😍
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uzyskać bardzo puszyste racuchy drożdżowe bez surowego środka?
Klucz to poprawne wyrastanie i właściwa temperatura smażenia. Ciasto powinno podwoić objętość (45–60 minut), a olej mieć około 170–175°C. Zbyt gorący tłuszcz szybko zrumieni powierzchnię, pozostawiając środek niedosmażony. Smaż mniejsze porcje po 2–3 minuty z każdej strony; po odwróceniu racucha zauważysz pierścień „puchu” – to znak, że para wodna rozpręża gluten i napowietrza wnętrze.
Czy można zrobić racuchy z jabłkami bez laktozy lub w wersji roślinnej?
Tak. Zamiast zwykłego mleka użyj mleka bezlaktozowego lub napoju roślinnego (najlepiej owsianego, migdałowego lub sojowego typu barista). Drożdże świetnie pracują w takim środowisku, ale pamiętaj, aby płyn był letni. Do podania wybierz cukier puder lub syrop klonowy; śmietanę zastąp jogurtem roślinnym gęstym (np. kokosowym).
Jak przygotować racuchy w wersji bezglutenowej, aby nie były gumowe?
Użyj mieszanki mąk bezglutenowych do drożdżowych wypieków i dodaj 1 łyżeczkę łusek babki jajowatej (psyllium) lub 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej. Te dodatki stabilizują strukturę i zatrzymują wilgoć, imitując działanie glutenu. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – często wymaga odrobinę więcej płynu niż pszenne.
Po co dodaje się wódkę lub ocet do ciasta na racuchy?
Niewielka ilość alkoholu lub octu ogranicza chłonięcie tłuszczu i poprawia chrupkość skórki. Alkohol szybko odparowuje w wysokiej temperaturze, tworząc drobne pęcherzyki powietrza, a kwaśne środowisko dodatkowo wzmacnia działanie drożdży. Smak dodatku jest niewyczuwalny po usmażeniu.
Jak przechowywać i odgrzać racuchy, aby pozostały miękkie w środku?
Po wystudzeniu przechowuj racuchy w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej odgrzewaj je na suchej patelni na małym ogniu lub w piekarniku 160°C przez 6–8 minut – odzyskają chrupiący brzeg i ciepły środek. W mikrofalówce będą miękkie, ale stracą chrupkość; jeśli to konieczne, skróć czas do 10–15 sekund na porcję.
Czy racuchy z jabłkami można mrozić i jak je potem przygotować?
Tak. Usmażone i całkowicie wystudzone racuchy ułóż w jednej warstwie, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Przechowuj do 2–3 miesięcy. Rozmrażaj bezpośrednio w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 10–12 minut lub na patelni pod przykryciem. Po rozmrożeniu posyp świeżym cukrem pudrem.
