Babka ziemniaczana z łopatką wieprzową
Babka ziemniaczana to jeden z tych tradycyjnych polskich przysmaków, które łączą w sobie prostotę, smak i domowe ciepło. Ten klasyczny wypiek z tartych ziemniaków, połączony z soczystym mięsem wieprzowym i przyprawami, od lat gości na stołach wielu rodzin, zwłaszcza na Podlasiu, gdzie uchodzi za regionalny specjał. W dzisiejszej wersji proponujemy wersję pieczoną, z dodatkiem podsmażonej łopatki wieprzowej, co gwarantuje intensywny aromat i chrupiącą skórkę. Idealnie sprawdza się jako danie główne na obiad, a resztki można śmiało podgrzać na kolację – smakują jeszcze lepiej! Dodatkowo, dzięki swojej uniwersalności, babka ziemniaczana pasuje zarówno na codzienny posiłek, jak i na świąteczny stół. A jeśli połączysz ją z lekką, soczystą surówką z jabłka, marchwi i pora – otrzymasz zbilansowany, tradycyjny posiłek w duchu kuchni polskiej.
Alternatywy składników
- Ziemniaki: można częściowo zastąpić batatami lub topinamburem, aby uzyskać delikatnie słodszy smak i więcej błonnika.
- Mięso z łopatki wieprzowej: sprawdzi się również karkówka, boczek wędzony lub mielone mięso wieprzowe.
- Mąka pszenna: można użyć mąki orkiszowej, ziemniaczanej lub kukurydzianej w wersji bezglutenowej.
- Jajko: w wersji wegetariańskiej można dodać 1 łyżkę siemienia lnianego zmieszanego z wodą.
- Przyprawa do mięsa wieprzowego: można ją zastąpić mieszanką majeranku, papryki słodkiej, czosnku granulowanego i szczypty kminku.
- Olej: zamiast oleju rzepakowego sprawdzi się smalec, oliwa z oliwek lub masło klarowane.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ziemniaki należy zetrzeć tuż przed pieczeniem, aby nie ściemniały – można je też lekko odsączyć z nadmiaru soku.
- Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, np. typu C – zapewnią idealną strukturę babki.
- Mięso warto marynować minimum 2 godziny, ale najlepszy smak uzyskuje się po całonocnym leżakowaniu w lodówce.
- Pieczenie w nagrzanym oleju sprawia, że spód babki staje się wyjątkowo chrupiący.
- Babka najlepiej smakuje po krótkim przestudzeniu – łatwiej się kroi i nie rozpada.
- Można ją podawać z sosem czosnkowym, śmietaną lub kefirem.
Składniki
- Ziemniaki: 1,5 kg.
- Mięso z łopatki wieprzowej: 600 g.
- Cebula: 1 sztuka.
- Mąka pszenna lub orkiszowa jasna: 3 łyżki.
- Jajko: 1 sztuka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Ziele angielskie mielone: 1 łyżeczka (lub więcej wedle uznania).
- Przyprawa do mięsa wieprzowego: 1 łyżka.
- Olej: do marynaty i natłuszczenia formy.
- Jabłko ze skórką: 1 sztuka.
- Marchew: 1 sztuka.
- Por: kawałek (ok. 10 cm).
Propozycja surówki:
- 1. Mięso z łopatki zostało pokrojone w drobną kostkę, a następnie dokładnie wymieszane z przyprawą do wieprzowiny, solą, pieprzem i 2 łyżkami oleju. Odstawiono je do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc, aby przesiąkło przyprawami.
- 2. Po zamarynowaniu mięso zostało podsmażone na rozgrzanej patelni – dzięki temu zyskało złoty kolor i intensywny aromat.
- 3. W międzyczasie rozgrzano piekarnik do 200°C. Do metalowej formy o wymiarach 23x23 cm wlano odrobinę oleju i wstawiono ją do nagrzania.
- 4. Obrano cebulę i ziemniaki, dokładnie je opłukano, a następnie starto na tarce o drobnych oczkach. Do masy dodano mąkę, jajko, sól, pieprz i mielone ziele angielskie.
- 5. Do ziemniaczanej masy dodano podsmażone mięso i wszystko dokładnie wymieszano, tworząc jednolitą, gęstą masę.
- 6. Gdy forma była gorąca, ostrożnie wylano do niej masę ziemniaczaną, wyrównano powierzchnię i wstawiono do piekarnika.
- 7. Babka piekła się przez około 1,5 godziny w temperaturze 200°C, aż wierzch i boki stały się rumiane i chrupiące.
- 8. Po upieczeniu formę wyjęto z piekarnika i odstawiono na kilka minut, by babka lekko stężała – dzięki temu łatwiej było ją pokroić na porcje.
- 9. W międzyczasie przygotowano surówkę: jabłko oraz marchew starto na tarce, a por pokrojono w cienkie półtalarki. Wszystko wymieszano bez dodatku sosu – naturalna słodycz owoców i ostrość pora wystarczyły jako dressing.
- 10. Babka została podana na gorąco, w towarzystwie świeżej, soczystej surówki.
Wykonanie przepisu
