Rosół z pieczonej kaczki z domowym makaronem

Składniki

Na rosół
• Resztki pieczonej kaczki: 500 g.
• Marchewka: 2 sztuki.
• Pietruszka (korzeń): 1 sztuka.
• Seler (korzeń): 1/4 sztuki.
• Por (biała część): 1 sztuka.
• Cebula: 1 sztuka.
• Czosnek: 2 ząbki.
• Papryczka chili: 1 mała sztuka.
• Suszone grzyby: 5 g.
• Sól: do smaku.
• Pieprz ziołowy: 1/2 łyżeczki.
• Pieprz czarny: do smaku.
• Woda: 2 litry.
Na domowy makaron
• Mąka pszenna: 1/2 szklanki.
• Sól: szczypta.
• Jajko: 1 sztuka.

Wykonanie przepisu

1. 1. Na początku resztki pieczonej kaczki umieszcza się w dużym garnku i zalewa zimną wodą.
2. 2. Garnek ustawia się na średnim ogniu i powoli doprowadza do wrzenia.
3. 3. Gdy bulion zacznie się gotować, ogień zmniejsza się tak, aby rosół jedynie delikatnie „mrugał”.
4. 4. W tym czasie marchew, pietruszkę, seler i czosnek obiera się, a cebulę kroi na pół i opala nad ogniem lub na suchej patelni, aż nabierze złotego koloru.
5. 5. Przygotowane warzywa, cebulę, suszone grzyby i chili wrzuca się do garnka z kaczką.
6. 6. Całość doprawia się pieprzem ziołowym i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
7. 7. Rosół gotuje się na małym ogniu przez około 1,5 godziny, a jeśli czas pozwala – nawet dłużej.
8. 8. Po ugotowaniu bulion przecedza się przez gęste sito, by był klarowny i pozbawiony kawałków mięsa czy warzyw.
9. 9. W razie potrzeby rosół doprawia się solą i pieprzem.
10. 10. Przygotowanie domowego makaronu - W misce łączy się mąkę z solą, dodaje się jajko i zagniata gładkie, elastyczne ciasto.
11. 11. Ciasto rozwałkowuje się na cienki placek, a następnie kroi w cienkie paski przypominające tradycyjny makaron.
12. 12. Makaron pozostawia się na kilka minut, aby lekko obsechł.
13. 13. W dużym garnku zagotowuje się wodę z odrobiną soli, po czym wrzuca się pokrojony makaron.
14. 14. Kluski gotuje się przez 1–2 minuty, aż staną się miękkie i sprężyste.
15. 15. Makaron odcedza się i rozkłada na talerze.
16. 16. Na koniec zalewa się go gorącym, klarownym rosołem z kaczki i podaje od razu, posypując świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem.
17. 17. Jeśli chcesz, aby rosół miał jeszcze intensywniejszy smak, dorzuć do garnka kawałek pieczonej skóry kaczki – tłuszcz doda mu wyjątkowej głębi. A dla osób dbających o lekkość dania można przed podaniem zebrać nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu.

FAQ