Rosół z pieczonej kaczki z domowym makaronem
Zawartość
Rosół od wieków zajmuje szczególne miejsce w polskiej kuchni – towarzyszy niedzielnym obiadom, świątecznym ucztom oraz chwilom, kiedy potrzebujemy rozgrzewającego, aromatycznego dania. Wersja przygotowana na bazie pieczonej kaczki jest niezwykle wyrazista, a jednocześnie ma w sobie nutę elegancji. Użycie resztek pieczonej kaczki to nie tylko sposób na pełne wykorzystanie mięsa, ale także na stworzenie bulionu o głębokim, niemal szlachetnym smaku.
Z dzieciństwa pamiętam, jak moja babcia zawsze zbierała resztki pieczonej kaczki, aby następnego dnia ugotować z nich rosół. Zapach bulionu unosił się po całym domu i sprawiał, że wszyscy niecierpliwie czekaliśmy na wspólny obiad. Przetestowałam ten przepis wielokrotnie – sprawdza się za każdym razem i jest idealny nawet dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z gotowaniem.
Możliwe alternatywy dla składników
- Resztki pieczonej kaczki można zastąpić mięsem z pieczonej gęsi, kurczaka albo indyka.
- Zamiast świeżej marchewki można dodać pasternak, który nada lekko słodkawego smaku.
- Suszone grzyby można wymienić na świeże pieczarki lub boczniaki.
- Domowy makaron można zamienić na kupny makaron jajeczny, lane kluski albo kopytka.
- Papryczkę chili można pominąć, jeśli wolimy łagodniejszą wersję rosołu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Warzywa najlepiej dodawać w całości – wtedy łatwiej uzyskamy klarowny bulion.
- Opalona cebula nada rosołowi piękny, złocisty kolor i delikatny aromat.
- Aby rosół był jeszcze bardziej aromatyczny, warto dorzucić kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy.
- Jeśli mamy czas, można gotować rosół nawet 3 godziny – smak będzie jeszcze głębszy.
- Makaron warto przygotować na kilka godzin przed podaniem, aby zdążył lekko przeschnięć.
Składniki
- Resztki pieczonej kaczki: 500 g.
- Marchewka: 2 sztuki.
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka.
- Seler (korzeń): 1/4 sztuki.
- Por (biała część): 1 sztuka.
- Cebula: 1 sztuka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Papryczka chili: 1 mała sztuka.
- Suszone grzyby: 5 g.
- Sól: do smaku.
- Pieprz ziołowy: 1/2 łyżeczki.
- Pieprz czarny: do smaku.
- Woda: 2 litry.
- Mąka pszenna: 1/2 szklanki.
- Sól: szczypta.
- Jajko: 1 sztuka.
Na rosół
Na domowy makaron
- 1. Na początku resztki pieczonej kaczki umieszcza się w dużym garnku i zalewa zimną wodą.
- 2. Garnek ustawia się na średnim ogniu i powoli doprowadza do wrzenia.
- 3. Gdy bulion zacznie się gotować, ogień zmniejsza się tak, aby rosół jedynie delikatnie „mrugał”.
- 4. W tym czasie marchew, pietruszkę, seler i czosnek obiera się, a cebulę kroi na pół i opala nad ogniem lub na suchej patelni, aż nabierze złotego koloru.
- 5. Przygotowane warzywa, cebulę, suszone grzyby i chili wrzuca się do garnka z kaczką.
- 6. Całość doprawia się pieprzem ziołowym i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
- 7. Rosół gotuje się na małym ogniu przez około 1,5 godziny, a jeśli czas pozwala – nawet dłużej.
- 8. Po ugotowaniu bulion przecedza się przez gęste sito, by był klarowny i pozbawiony kawałków mięsa czy warzyw.
- 9. W razie potrzeby rosół doprawia się solą i pieprzem.
- 10. Przygotowanie domowego makaronu - W misce łączy się mąkę z solą, dodaje się jajko i zagniata gładkie, elastyczne ciasto.
- 11. Ciasto rozwałkowuje się na cienki placek, a następnie kroi w cienkie paski przypominające tradycyjny makaron.
- 12. Makaron pozostawia się na kilka minut, aby lekko obsechł.
- 13. W dużym garnku zagotowuje się wodę z odrobiną soli, po czym wrzuca się pokrojony makaron.
- 14. Kluski gotuje się przez 1–2 minuty, aż staną się miękkie i sprężyste.
- 15. Makaron odcedza się i rozkłada na talerze.
- 16. Na koniec zalewa się go gorącym, klarownym rosołem z kaczki i podaje od razu, posypując świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem.
- 17. Jeśli chcesz, aby rosół miał jeszcze intensywniejszy smak, dorzuć do garnka kawałek pieczonej skóry kaczki – tłuszcz doda mu wyjątkowej głębi. A dla osób dbających o lekkość dania można przed podaniem zebrać nadmiar tłuszczu z powierzchni bulionu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać rosół z kaczki, aby zachował świeżość?
Rosół najlepiej przechowywać w szklanym lub emaliowanym naczyniu, szczelnie przykrytym, w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Dzięki temu nie wchłonie zapachów z innych potraw i zachowa klarowność. Jeśli chcemy przechowywać go dłużej, warto zamrozić – rosół dobrze znosi mrożenie i po rozmrożeniu zachowuje pełnię smaku. Makaron najlepiej trzymać osobno, aby nie rozmiękł w bulionie.
Czy rosół z pieczonej kaczki można zamrozić?
Tak, rosół można zamrozić w szczelnych pojemnikach lub woreczkach do mrożenia. Najlepiej robić to porcjami, aby łatwo było rozmrozić tylko potrzebną ilość. W zamrażarce rosół zachowuje swoje walory smakowe nawet do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem warto zdjąć nadmiar tłuszczu z powierzchni – dzięki temu bulion po rozmrożeniu będzie klarowny i lżejszy.
Jak odgrzewać rosół, aby nie stracił smaku i klarowności?
Rosół najlepiej odgrzewać powoli, na małym ogniu, bez przykrycia. Zbyt gwałtowne gotowanie powoduje, że wywar traci klarowność i staje się mętny. Jeśli podczas przechowywania na powierzchni utworzyła się cienka warstwa tłuszczu, warto ją usunąć przed podgrzewaniem – dzięki temu smak będzie czystszy i delikatniejszy. Makaron zawsze warto podgrzewać osobno, a następnie zalać go gorącym bulionem tuż przed podaniem.
Jak zrobić rosół z kaczki bez glutenu?
Sam bulion z kaczki jest naturalnie bezglutenowy – wystarczy zwrócić uwagę na dodatki. Zamiast tradycyjnego makaronu jajecznego można użyć makaronu bezglutenowego na bazie ryżu, kukurydzy lub soczewicy. Warto gotować go osobno, aby zachował sprężystość, a następnie zalać gorącym rosołem. To idealne rozwiązanie dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią.
Jak uniknąć błędów przy gotowaniu rosołu z kaczki?
Najczęstsze błędy to zbyt szybkie gotowanie bulionu, dodanie zbyt dużej ilości przypraw na początku oraz brak opalenia cebuli. Rosół powinien delikatnie „mrugać”, dzięki czemu zachowuje klarowność. Przyprawy najlepiej dodać stopniowo i doprawić na końcu. Opalona cebula nie tylko poprawia kolor, ale też nadaje charakterystyczny, lekko karmelowy aromat. Warto też pamiętać, by nie dodawać zbyt wielu różnych warzyw jednocześnie – klasyczna baza marchewka, pietruszka, seler i por wystarczy do uzyskania esencjonalnego smaku.
Co zrobić, jeśli rosół wyszedł zbyt tłusty?
Jeśli rosół jest zbyt tłusty, najlepszym sposobem jest schłodzenie go w lodówce – tłuszcz stężeje na powierzchni i łatwo można go zebrać. Inną metodą jest delikatne zbieranie nadmiaru tłuszczu łyżką już podczas gotowania. Dzięki temu bulion zachowa głęboki smak, ale będzie lżejszy i zdrowszy. Warto pamiętać, że odrobina tłuszczu z kaczki nadaje aromatu, jednak jego nadmiar sprawia, że zupa staje się ciężka.
