Zupa pomidorowa z domowym makaronem
Zupa pomidorowa to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni polskiej – kojarzy się z domowym ciepłem, rodzinnym obiadem i smakiem dzieciństwa. Chociaż przepisów na pomidorówkę istnieje wiele, ta wersja – z esencjonalnym bulionem mięsnym i domowym makaronem – bije na głowę wszystkie inne. Ugotowana na korpusie drobiowym i żeberkach wieprzowych, wzbogacona marchewką, pietruszką, selerem oraz przypalanym cebulowym akcentem – zyskuje głębię i wyrazisty smak, który trudno podrobić.
Sekretem doskonałej zupy pomidorowej jest również dodatek dobrej jakości koncentratu pomidorowego, odrobiny cukru oraz świeżej natki pietruszki. A domowy makaron – z czterech jajek i mąki pszennej – to prawdziwa kropka nad i, dzięki której całość zyskuje na autentyczności i teksturze.
Pomidorowa świetnie sprawdzi się zarówno jako pierwsze danie, jak i samodzielny posiłek w chłodniejsze dni. To zupa, która rozgrzewa nie tylko ciało, ale i duszę. Jej zapach unoszący się w kuchni przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów i kuchni babci. W tym przepisie zadbaliśmy o każdy szczegół – od aromatycznego wywaru po gładką zabielaną konsystencję i perfekcyjnie ugotowany makaron. Idealna propozycja na niedzielny obiad, ale i zwykły dzień, gdy chcemy zjeść coś pysznego i pożywnego.
Reklama
Alternatywy składników
- Korpus drobiowy można zastąpić ćwiartkami z kurczaka lub skrzydełkami, aby uzyskać bardziej mięsny smak wywaru.
- Żeberka wieprzowe można zamienić na kości z karkówki lub kawałek łopatki.
- Śmietanę 18% do zup można zastąpić śmietaną 12% lub 30%, w zależności od preferowanej kremowości.
- Koncentrat pomidorowy można częściowo zastąpić przecierem pomidorowym lub pomidorami z puszki, zmiksowanymi na gładko.
- Zamiast domowego makaronu można użyć makaronu nitki lub wstążki ze sklepu, choć domowy smak jest nie do przecenienia.
- Mąkę pszenną można zastąpić mąką orkiszową, jeśli zależy Ci na bardziej zdrowotnej wersji ciasta makaronowego.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Cebulę należy przypalić bezpośrednio na palniku lub suchej patelni, co nadaje wywarowi wyjątkowego, lekko dymnego aromatu.
- Warzywa i mięso po ugotowaniu warto pokroić i ponownie dodać do zupy – zupa zyska na treściwości.
- Koncentrat pomidorowy najlepiej dodawać do wrzącego wywaru, aby uwolnić pełnię jego smaku.
- Śmietanę należy dokładnie zahartować przed wlaniem do garnka – unikniemy w ten sposób zwarzenia.
- Makaron najlepiej przygotować na świeżo, tuż przed podaniem – będzie idealnie sprężysty.
- Zupę warto doprawić szczyptą cukru – pomoże on zbalansować kwasowość pomidorów.
Składniki
- Korpus drobiowy: 1 sztuka
- Żeberka wieprzowe: 1 sztuka
- Marchewka: 3 sztuki
- Pietruszka korzeniowa: 2 sztuki
- Seler korzeniowy: 0,5 sztuki
- Zimna woda: 3 litry
- Ziele angielskie: 5 ziaren
- Pieprz czarny ziarnisty: 5 ziaren
- Liść laurowy: 3 sztuki
- Cebula: 1 sztuka
- Koncentrat pomidorowy: 190 g
- Śmietana 18% do zup: 2–3 łyżki
- Mąka pszenna (opcjonalnie do zagęszczenia): 1 łyżka
- Bazylia suszona: 1 łyżeczka
- Oregano suszone: 1 łyżeczka
- Cukier: szczypta
- Sól: do smaku
- Pieprz mielony: do smaku
- Natka pietruszki: 1 pęczek
- Mąka pszenna: 400 g
- Jajka: 4 sztuki
- Sól: 0,5 łyżeczki
Na zupę pomidorową:
Na domowy makaron:
- 1. Instrukcje przygotowania zupy: W dużym garnku został umieszczony korpus drobiowy oraz żeberko wieprzowe.
- 2. Warzywa zostały umyte, obrane i dodane w całości do garnka.
- 3. Dodano ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liście laurowe.
- 4. Cebulę przypalono bezpośrednio na ogniu, po czym wrzucono ją do wywaru.
- 5. Całość gotowała się na małym ogniu przez około 1 godzinę i 20 minut.
- 6. Warzywa zostały wyjęte, pokrojone na mniejsze kawałki i ponownie dodane do garnka.
- 7. Mięso oddzielono od kości i chrząstek, a następnie pokrojone i również zwrócone do zupy.
- 8. Dodano koncentrat pomidorowy i zupa gotowała się jeszcze przez 5 minut.
- 9. W osobnym garnuszku dokładnie połączono śmietanę z mąką, po czym zahartowano ją gorącą zupą i całość wlano z powrotem do garnka.
- 10. Zupa gotowała się jeszcze 2 minuty.
- 11. Na końcu została doprawiona solą, mielonym pieprzem, bazylią, oregano i szczyptą cukru.
- 12. Dodano posiekaną świeżą natkę pietruszki – część do garnka, resztę wedle uznania na talerze.
- 13. Instrukcje przygotowania domowego makaronu: Na stolnicy rozsypano mąkę i zrobiono w niej zagłębienie.
- 14. Do środka wbito jajka, dodano sól i całość zagnieciono w jednolite, sprężyste ciasto.
- 15. Ciasto podzielono na części, rozwałkowano na cienkie placki i posypano je delikatnie mąką.
- 16. Placki zostały pocięte na cienkie paski – makaron.
- 17. Makaron gotował się w osolonym wrzątku do miękkości (ok. 2–3 minut), a następnie został odcedzony.
- 18. Zupa pomidorowa z domowym makaronem to prawdziwa klasyka polskiej kuchni. Niezastąpiona w chłodne dni, zawsze sycąca i aromatyczna. Koniecznie wypróbuj ten przepis – gwarantuję, że nie wrócisz już do wersji z torebki!
Wykonanie przepisu
