Tarta banoffee na kruchym spodzie z kajmakiem, bananami i kremem
Tarta banoffee to jeden z tych deserów, które zdobyły serca smakoszy na całym świecie – zwłaszcza miłośników połączenia słodkiego karmelu, kremowego mascarpone i dojrzałych bananów. Choć korzeniami sięga Wielkiej Brytanii, gdzie po raz pierwszy została przygotowana w latach 70., dziś jest prawdziwym klasykiem również na polskich stołach. Sama nazwa „banoffee” to zbitka słów „banana” i „toffee”, które idealnie oddają charakter tego ciasta.
Charakterystyczną cechą tarty banoffee jest to, że łączy w sobie kilka warstw o zróżnicowanej konsystencji: od kruchego, maślanego spodu, przez ciągnącą się masę kajmakową, aż po puszystą warstwę kremu. Wszystko to zwieńczają plasterki świeżych bananów i wiórki czekolady. Tarta nie tylko wygląda obłędnie, ale również smakuje wyjątkowo – a jej przygotowanie wcale nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać.
Idealna na rodzinne spotkania, święta, urodziny czy po prostu jako weekendowy deser do kawy. Co ważne – można ją przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce, co czyni ją niezwykle praktycznym wypiekiem.
Reklama
Alternatywy składników
- Masło: można użyć masła roślinnego lub margaryny wysokiej jakości, ale najlepiej sprawdza się masło 82% tłuszczu, bez dodatków soli.
- Mąka tortowa: zastąpi ją uniwersalna mąka pszenna typu 450 lub 500.
- Cukier puder: można zastąpić drobno zmielonym cukrem trzcinowym.
- Masa kajmakowa: świetnie sprawdzi się także dulce de leche lub domowy karmel z mleka skondensowanego.
- Mascarpone: można zamienić na śmietankowy twaróg sernikowy lub serek Philadelphia.
- Śmietanka 30%: alternatywą jest śmietanka 36% lub śmietanka kokosowa do ubijania (dla wersji bez laktozy).
- Banany: wybieraj dojrzałe, ale nie przejrzałe owoce. W razie braku można dodać cienko pokrojone gruszki.
- Czekolada: zamiast klasycznej mlecznej, można użyć gorzkiej, deserowej lub białej czekolady.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Do przygotowania kruchego spodu najlepiej używać bardzo zimnego masła – łatwiej wtedy uzyskać idealną kruchość ciasta.
- Jeśli nie masz kulek ceramicznych do pieczenia, użyj suchej fasoli lub ryżu jako obciążenia.
- Masę kajmakową warto wcześniej lekko podgrzać, aby łatwiej ją było rozsmarować na spodzie.
- Krem należy ubijać na niskich obrotach, aby nie przegrzać śmietanki i nie doprowadzić do zwarzenia.
- Banany można skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
- Tartę najlepiej podawać schłodzoną – po minimum 2–3 godzinach w lodówce.
- Przed podaniem dobrze jest oprószyć tartę świeżo startą czekoladą lub kakao dla lepszego efektu wizualnego.
Składniki
- Masło (zimne): 150 g.
- Mąka tortowa: 250 g.
- Cukier puder: 50 g.
- Jajko (małe): 1 szt.
- Proszek do pieczenia: ½ łyżeczki.
- Masa kajmakowa: 1 puszka (ok. 400 g).
- Mascarpone: 250 g.
- Śmietanka 30%: 200 ml.
- Banany (duże): 2–3 szt.
- Czekolada (do starcia na wierzch): do smaku.
Spód:
Dodatkowo:
- 1. Zaczęłaś od przesiania mąki do dużej miski. Następnie dodałaś cukier puder i proszek do pieczenia.
- 2. Zimne masło pokroiłaś w kostkę lub starłaś na tarce o grubych oczkach, a następnie wrzuciłaś do mąki.
- 3. Dodałaś jajko i szybko zagniotłaś ciasto – tylko do momentu połączenia składników, aby nie było zbyt twarde po upieczeniu.
- 4. Uformowałaś kulę, zawinęłaś ją w folię spożywczą i włożyłaś do lodówki na około 60 minut.
- 5. W tym czasie nagrzałaś piekarnik do 190°C (góra-dół).
- 6. Po schłodzeniu rozwałkowałaś ciasto na oprószonym mąką papierze do pieczenia na grubość ok. 0,5 cm.
- 7. Ostrożnie przełożyłaś ciasto do formy o średnicy 28–30 cm, docięłaś brzegi i nakłułaś widelcem spód.
- 8. Przykryłaś je papierem do pieczenia, obciążyłaś kulkami ceramicznymi (lub kaszą/ryżem) i piekłaś przez 15 minut.
- 9. Po tym czasie usunęłaś papier z obciążeniem i dopiekłaś spód jeszcze przez 10 minut w 180°C, aż do lekkiego zarumienienia.
- 10. Gotowe ciasto odstawiłaś do całkowitego wystudzenia.
- 11. Następnie przełożyłaś około 200 g masy kajmakowej do miski, a resztę równomiernie rozsmarowałaś na kruchym spodzie.
- 12. Banany pokroiłaś w plasterki o grubości około 0,5 cm i ułożyłaś je ciasno jeden obok drugiego na warstwie kajmaku.
- 13. Do wcześniej odłożonej masy kajmakowej dodałaś mascarpone i zmiksowałaś, aż masa stała się jednolita.
- 14. Wlałaś zimną śmietankę i ubiłaś wszystko razem na sztywny, puszysty krem.
- 15. Delikatnie rozprowadziłaś krem na warstwie bananów, wygładziłaś wierzch i schłodziłaś tartę w lodówce przez minimum 2 godziny.
- 16. Tuż przed podaniem starłaś czekoladę i oprószyłaś nią wierzch deseru.
- 17. Tarta banoffee to niezawodny sposób na efektowny i przepyszny deser – pełen słodyczy, lekkości i kremowej struktury. Idealnie łączy się z filiżanką aromatycznej kawy i zachwyci każdego miłośnika słodkich wypieków.
Wykonanie przepisu
