Sernik na zimno z truskawkami na chrupiącym spodzie z białą czekoladą
Ten sernik na zimno z truskawkami to smak, który od razu przywodzi na myśl pierwsze letnie dni – pełne słońca, zapachu świeżych owoców i beztroskiego nastroju. 🍓 To jedno z tych ciast, które nie wymagają pieczenia, a mimo to wyglądają tak efektownie, że z powodzeniem mogą zastąpić tort na specjalne okazje.
Na spodzie znajduje się chrupiąca warstwa z owsianych ciasteczek i białej czekolady, środek stanowi lekka, kremowa masa serowa z mascarpone, a wierzch to truskawki zatopione w rubinowej galaretce.
Na spodzie znajduje się chrupiąca warstwa z owsianych ciasteczek i białej czekolady, środek stanowi lekka, kremowa masa serowa z mascarpone, a wierzch to truskawki zatopione w rubinowej galaretce.
Ten przepis był wielokrotnie testowany w mojej kuchni – to rodzinne ciasto, które przygotowuję co roku, gdy tylko pojawiają się pierwsze truskawki. Wersja, którą tu opisuję, jest dopracowana do perfekcji – masa jest idealnie gładka i stabilna, a galaretka zawsze pięknie się ścina. 😊
W moim domu ten sernik na zimno zawsze znika błyskawicznie. Uwielbiam go podawać do popołudniowej kawy, szczególnie w ciepłe dni, gdy każdy marzy o czymś chłodnym i delikatnym.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Ciasteczka owsiane: można zastąpić herbatnikami maślanymi lub ciasteczkami digestive.
- Masło: świetnie sprawdzi się też roztopiony olej kokosowy.
- Biała czekolada: można użyć mlecznej lub deserowej, choć wtedy smak będzie bardziej intensywny.
- Serek Wieluń: można zastąpić serkiem homogenizowanym naturalnym lub twarożkiem sernikowym.
- Mascarpone: równie dobrze sprawdzi się serek śmietankowy typu Philadelphia.
- Truskawki: w sezonie jesiennym można użyć malin, jagód lub borówek.
- Galaretka truskawkowa: można wybrać malinową lub wiśniową – każda nada deserowi innego charakteru.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Zanim dodasz żelatynę do masy, upewnij się, że jest dobrze rozpuszczona i nie za gorąca.
- Truskawki najlepiej ułożyć przekrojoną stroną do zewnątrz – wtedy sernik wygląda wyjątkowo apetycznie.
- Galaretkę warto wylewać, gdy zaczyna tężeć – dzięki temu owoce nie wypłyną na wierzch.
- Masa serowa powinna być dobrze schłodzona przed zalaniem galaretką.
- Przed podaniem trzymaj ciasto w lodówce co najmniej kilka godzin, najlepiej całą noc.
Składniki
- Ciasteczka owsiane (np. typu Sasanki): 1 opakowanie.
- Masło: 100 g.
- Czekolada biała: ½ tabliczki.
- Serek Wieluń: 400 g (2 opakowania).
- Serek mascarpone: 250 g.
- Cukier: 6 łyżek.
- Mleko: około ⅔ szklanki.
- Żelatyna: 2 łyżki.
- Gorąca woda: 5 łyżek.
- Truskawki świeże: 1 kg.
- Galaretka truskawkowa: 1 opakowanie.
Na spód
Na masę serową
Na wierzch
- 1. Przygotowanie spodu: Masło zostało rozpuszczone w rondelku, a następnie dodano do niego połamaną białą czekoladę.
- 2. Po krótkim czasie mieszania powstała jednolita, aromatyczna masa. Ciasteczka zostały rozdrobnione na drobne kawałeczki i połączone z czekoladowo-maślaną miksturą.
- 3. Całość została równomiernie rozłożona na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie ugnieciona. Spód trafił do lodówki na około 30 minut, aby stwardniał.
- 4. Przygotowanie masy serowej: W dużej misce połączono serek Wieluń, mascarpone, cukier i mleko – składniki zostały zmiksowane na gładką, kremową masę.
- 5. Żelatyna została dokładnie rozpuszczona w gorącej wodzie, a po lekkim przestudzeniu dodano do niej łyżkę masy serowej. Całość wymieszano energicznie, aby uniknąć grudek, a następnie stopniowo połączono z resztą masy. Gdy wszystko dobrze się połączyło, masa została wylana na schłodzony spód i ponownie odstawiona do lodówki – tym razem na około 1–1,5 godziny.
- 6. Przygotowanie owoców i galaretki: W międzyczasie truskawki zostały dokładnie umyte, osuszone i przekrojone na połówki. Galaretka została przygotowana zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstawiona do lekkiego stężenia.
- 7. Dekorowanie sernika: Gdy masa serowa stężała, na jej wierzchu ułożono gęsto truskawki, a następnie całość zalano tężejącą galaretką. Sernik został odstawiony do lodówki na kilka godzin – najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy idealnie się połączyły.
- 8. Jeśli chcesz, by spód był jeszcze bardziej chrupiący, możesz dodać do ciasteczek odrobinę posiekanych orzechów laskowych lub migdałów. A dla wyjątkowego aromatu warto do masy serowej wlać kilka kropel ekstraktu waniliowego lub dodać skórkę z cytryny – dzięki temu sernik nabierze cudownej świeżości.
- 9. Ten sernik na zimno z truskawkami to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Idealny na rodzinne spotkania, święta, a także zwykłe letnie popołudnia. Sprawdzony, prosty, a przy tym efektowny – taki, który zawsze wzbudza zachwyt gości i znika do ostatniego kawałka. 💕
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby masa serowa w serniku na zimno była idealnie gładka i bez grudek?
Kluczem do idealnie gładkiej konsystencji masy serowej jest dokładne połączenie żelatyny z masą. Najpierw należy rozpuścić żelatynę w gorącej wodzie i dodać do niej 2–3 łyżki masy serowej, intensywnie mieszając. Dopiero po tym etapie można wlać całość do pozostałej masy. To tzw. proces temperowania, który zapobiega powstawaniu grudek i zbyt szybkiemu ścięciu żelatyny. Z mojego doświadczenia wynika, że użycie miksera na wolnych obrotach pomaga uzyskać idealnie aksamitną strukturę bez napowietrzenia masy.
Jak przechowywać sernik na zimno, aby zachował świeżość przez kilka dni?
Sernik na zimno najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty szczelnie folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. W ten sposób zachowa świeżość i odpowiednią wilgotność przez około 4–5 dni. Jeśli zależy Ci na utrzymaniu idealnej konsystencji, unikaj przechowywania obok produktów o silnym zapachu (np. cebuli czy wędlin), ponieważ masa serowa łatwo wchłania aromaty. Dobrze schłodzony sernik zyskuje na smaku — masa staje się stabilniejsza, a truskawki zachowują świeżość i kolor.
Czy sernik na zimno można zamrozić, aby podać go później?
Tak, sernik na zimno można zamrozić, jednak należy to zrobić w odpowiedni sposób. Najlepiej podzielić go na porcje i zamrozić bez galaretki, ponieważ po rozmrożeniu galaretka może zmienić teksturę i stać się wodnista. Porcje należy owinąć folią spożywczą, włożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu sernik warto pozostawić w lodówce na kilka godzin, aby stopniowo odzyskał swoją kremową konsystencję. Dzięki temu zachowa zarówno smak, jak i strukturę.
Jak przygotować wersję sernika na zimno bez laktozy lub bez glutenu?
Wersję bez laktozy można przygotować, zastępując klasyczne produkty nabiałowe ich bezlaktozowymi odpowiednikami – dostępne są zarówno serki mascarpone, jak i twarogi bez laktozy. W przypadku wersji bezglutenowej wystarczy użyć ciasteczek owsianych certyfikowanych jako bezglutenowe. Galaretka i żelatyna naturalnie nie zawierają glutenu, więc nie wymagają zmian. Z mojego doświadczenia wynika, że smak i konsystencja takiej wersji nie różnią się od tradycyjnej, a deser pozostaje równie lekki i delikatny.
Dlaczego galaretka czasami nie tężeje i jak tego uniknąć?
Najczęstszą przyczyną problemów z galaretką jest zbyt gorące zalanie owoców lub użycie świeżych, bardzo soczystych truskawek, które mogą rozrzedzić roztwór. Warto przygotować galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie poczekać, aż zacznie lekko tężeć (będzie mieć konsystencję gęstego syropu). Dopiero wtedy należy ją wylać na schłodzony sernik. Z doświadczenia wiem, że schłodzona galaretka o temperaturze pokojowej tworzy idealną, błyszczącą warstwę i nie wsiąka w masę serową.
Jak uniknąć zbyt rzadkiej masy serowej w serniku na zimno?
Zbyt rzadka masa to efekt niedostatecznie rozpuszczonej żelatyny lub zbyt dużej ilości mleka. Warto precyzyjnie odmierzyć składniki i zawsze rozpuścić żelatynę całkowicie w gorącej wodzie, a następnie ostudzić przed dodaniem do masy. Dobrą praktyką jest także wcześniejsze schłodzenie masy serowej w lodówce przez 10–15 minut przed wylaniem jej na spód – dzięki temu zaczyna delikatnie gęstnieć i zachowuje idealny kształt po zastygnięciu.
