Tort bezowy urodzinowy z bitą śmietaną i owocami leśnymi
Zawartość
Lekki, chrupiący z zewnątrz i przyjemnie piankowy w środku tort bezowy to mój ulubiony sposób na świętowanie urodzin męża. Delikatne blaty bezowe powoli suszone w niskiej temperaturze łączą się tutaj z aksamitnym kremem śmietanowym i sporą ilością świeżych owoców: malin, borówek oraz soczystych winogron. Całość wieńczą urodzinowe świeczki i charakterystyczna ozdoba z napisem „Happy Birthday”, dzięki czemu tort od razu kojarzy się z domową, rodzinną uroczystością.
Ten przepis powstał na bazie rodzinnej receptury na pavlovę, którą dopracowywałam przez kilka lat – zmieniałam proporcje cukru, czas suszenia oraz temperaturę pieczenia, aż uzyskałam idealne, stabilne blaty, które nie opadają i nie są przesłodzone. Testowałam go już wielokrotnie przy różnych okazjach, dlatego mogę spokojnie polecić go także osobom, które dopiero zaczynają swoją przygodę z bezą – wystarczy trzymać się wskazówek krok po kroku.
Reklama
Jako osoba, która piecze zawodowo i często przygotowuje torty na zamówienie, wiem, jak ważne jest odpowiednie ubijanie białek oraz stopniowe dodawanie cukru. To właśnie dzięki temu tort jest jednocześnie stabilny, dobrze się kroi i zachowuje piękny kształt, a środek pozostaje miękki i piankowy. W tym przepisie dzielę się sprawdzonymi proporcjami oraz dokładnym opisem, jak uniknąć typowych błędów, takich jak płynna beza, duże pęknięcia czy lepka powierzchnia.
Dla mnie ten tort bezowy ma także wartość sentymentalną. Kiedy przygotowywałam go po raz pierwszy na urodziny męża, zależało mi, żeby był wyjątkowy – lekki, ale efektowny, pełen owoców, które oboje lubimy. Od tamtej pory to nasza mała tradycja: co roku pojawia się na urodzinowym stole, a dzieci już z góry pytają, czy „będzie ta biała beza z owocami i złotymi świeczkami” 😊.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Śmietanka kremówka 30 lub 36: można użyć śmietanki bez laktozy, a w wersji lżejszej śmietanki 30, pamiętając o bardzo dobrym schłodzeniu przed ubijaniem.
- Serek mascarpone: da się go zastąpić gęstym kremowym serkiem kanapkowym o neutralnym smaku lub serkiem śmietankowym typu philadelphia.
- Cukier drobny do wypieków: jeśli mamy tylko zwykły cukier, warto go wcześniej krótko zmiksować w malakserze, aby stał się drobniejszy i szybciej rozpuścił się w białkach.
- Cukier puder do kremu: można użyć drobnego cukru trzcinowego, ale należy go dodać w mniejszej ilości i dokładnie rozpuścić w ubitej śmietanie, aby nie wyczuwalne były kryształki.
- Skrobia ziemniaczana: można ją zamienić na skrobię kukurydzianą, która tak samo stabilizuje masę bezową.
- Owoce do dekoracji: zamiast malin i borówek sprawdzą się truskawki, jeżyny, porzeczki lub plasterki kiwi, dobrze odsączone z nadmiaru soku.
- Sok z cytryny: może zostać wymieniony na ocet winny lub jabłkowy o łagodnym smaku, co pomoże ustabilizować pianę z białek.
- Winogrona jasne: w razie potrzeby można je zastąpić ciemnymi winogronami bezpestkowymi, pamiętając o przekrojeniu na połówki.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Białka najlepiej oddziela się od żółtek, gdy jajka są chłodne, ale ubija się je dopiero po osiągnięciu temperatury pokojowej.
- Miska do ubijania białek powinna być absolutnie czysta i odtłuszczona, nawet niewielka ilość tłuszczu uniemożliwia prawidłowe ubicie piany.
- Cukier należy wsypywać do białek bardzo powoli, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
- Beza piecze się w niskiej temperaturze, a tak naprawdę bardziej ją suszymy niż pieczemy, dzięki czemu pozostaje jasna i nie przypala się.
- Po upieczeniu bezy nie wyjmuje się od razu z piekarnika, tylko zostawia przy uchylonych drzwiczkach, aby stopniowo wystygła i nie popękała gwałtownie.
- Śmietankę kremówkę i mascarpone trzeba bardzo dobrze schłodzić, w przeciwnym razie krem może być rzadki i niestabilny.
- Owoce wykładane na krem powinny być osuszone na ręczniku papierowym, żeby nie wypuszczały zbyt dużo soku i nie rozrzedzały kremu.
My tip
Najlepiej upiec blaty bezowe dzień wcześniej wieczorem, a kolejnego dnia tylko przygotować krem i złożyć tort. Beza spokojnie doschnie w wyłączonym piekarniku, a Ty zyskasz komfort, że w dniu przyjęcia skupiasz się już tylko na dekoracji i nakrywaniu stołu.
Składniki
- Białka jaj kurzych w temperaturze pokojowej: 6 szt.
- Cukier drobny do wypieków: 300 g
- Cukier puder: 50 g
- Skrobia ziemniaczana: 2 łyżeczki
- Sok z cytryny świeżo wyciśnięty: 1 łyżeczka
- Sól drobna: szczypta
- Śmietanka kremówka 30 lub 36 dobrze schłodzona: 400 ml
- Serek mascarpone schłodzony: 250 g
- Cukier puder: 40 g
- Ekstrakt z wanilii naturalny: 1 łyżeczka
- Maliny świeże: 150 g
- Borówki świeże: 150 g
- Winogrona jasne bezpestkowe: 80 g
- Owoce dodatkowe takie jak plasterki kiwi lub truskawek: 100 g
- Czekolada biała starta lub w wiórkach: 30 g
- Złote świeczki urodzinowe: 5 szt.
- Topper z napisem Happy Birthday: 1 szt.
Blaty bezowe
Krem śmietanowo-mascarpone
Dekoracja owocowa i urodzinowa
- 1. Przygotowanie blachy i piekarnika: Najpierw nagrzewa się piekarnik do 120°C z termoobiegiem lub 130°C bez termoobiegu, a na dwóch płaskich blachach rozkłada się arkusze papieru do pieczenia. Na papierze rysuje się dwa okręgi o średnicy około 22 cm, które posłużą jako szablon dla blatów bezowych, po czym kartki odwraca się rysunkiem do dołu.
- 2. Ubijanie białek na sztywną pianę: Białka wlewa się do dużej, idealnie czystej miski i dodaje szczyptę soli. Zaczyna się ubijanie na średnich obrotach miksera, aż piana stanie się lekko puszysta, następnie zwiększa się obroty i ubija do uzyskania gęstej, ale jeszcze miękkiej piany.
- 3. Dodawanie cukru i stabilizowanie bezy: Kiedy białka są już wstępnie ubite, zaczynasz stopniowo wsypywać cukier drobny – po jednej łyżce, co 20–30 sekund, nie przerywając ubijania. Piana będzie się stawała coraz bardziej gęsta i lśniąca. Kiedy cały cukier drobny zostanie dodany, wsypuje się cukier puder i ubija jeszcze kilka minut, aż masa będzie gładka i przy pocieraniu między palcami nie będzie czuć kryształków. Na końcu dodaje się skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny i krótko miesza szpatułką, aby nie było smug.
- 4. Formowanie blatów bezowych: Gotową, gęstą masę bezową wykładasz równomiernie na przygotowane okręgi z papieru, starając się zachować mniej więcej tę samą wysokość. Brzegi możesz lekko podnieść szpatułką, aby powstało delikatne zagłębienie na krem. Wierzch masy wygładza się lub formuje dekoracyjne fale łyżką.
- 5. Pieczenie i suszenie bez: Blachy z bezą wsuwasz do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszasz temperaturę do 110°C z termoobiegiem lub 120°C bez termoobiegu. Beza suszy się przez około 90 minut, aż będzie z wierzchu sucha i chrupiąca, a w środku pozostanie miękka. Po upieczeniu piekarnik wyłącza się, uchyla drzwiczki i pozostawia bezy do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na kilka godzin lub przez całą noc.
- 6. Przygotowanie kremu śmietanowego: W dniu podania, gdy blaty są już chłodne, w misie miksera umieszcza się dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubijanie zaczyna się na średnich obrotach, aż pojawią się wyraźne ślady po mieszadle, po czym do śmietany dodaje się cukier puder oraz ekstrakt z wanilii. Kiedy śmietanka zgęstnieje, dodajesz partiami mascarpone i ubijasz tylko do połączenia, tak aby powstał gładki, gęsty, ale wciąż puszysty krem.
- 7. Przygotowanie owoców do dekoracji: Owoce myje się w zimnej wodzie, dokładnie odsącza, a następnie delikatnie osusza na ręczniku papierowym. Winogrona kroisz wzdłuż na połówki, usuwając ewentualne pestki, a większe owoce, np. truskawki czy kiwi, tnie się na plasterki lub mniejsze kawałki. Dzięki temu dekoracja będzie równomierna, a kawałki tortu łatwiej się pokroją.
- 8. Składanie tortu bezowego: Na paterze układa się pierwszy blat bezowy, stroną z lekkim zagłębieniem ku górze. Na bezie rozsmarowujesz około połowę kremu, zostawiając niewielki margines przy brzegu, który i tak wypełni się pod wpływem docisku drugiego blatu. Na kremie układa się część owoców i lekko je dociska. Następnie przykłada się delikatnie drugi blat bezowy, a na jego wierzch rozkłada pozostały krem, formując dekoracyjne rozetki lub fale za pomocą tylki cukierniczej albo łyżki.
- 9. Dekorowanie tortu owocami i dodatkami: Wierzch tortu obficie obsypujesz pozostałymi owocami, układając je naprzemiennie, aby uzyskać ładny, kolorowy efekt. Na koniec można posypać tort startą białą czekoladą, wbić złote świeczki urodzinowe i umieścić topper z napisem „Happy Birthday”. Tort bezowy warto przechowywać w lodówce przez minimum 1–2 godziny przed podaniem, aby krem lekko stężał, ale nie za długo, by beza nie wchłonęła zbyt wiele wilgoci.
- 10. Podawanie i krojenie: Przed podaniem tort wyjmuje się z lodówki na około 15 minut, aby smaki się otworzyły. Najlepiej kroić go ostrym, cienkim nożem zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie i osuszanym ręcznikiem, dzięki czemu beza mniej się kruszy, a kawałki zachowują kształt.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawdzić, czy beza na tort jest już dobrze wypieczona i nie będzie surowa w środku?
Dobrze upieczona beza powinna być z zewnątrz sucha i chrupiąca, ale w środku lekko piankowa. Po około 90 minutach suszenia delikatnie dotykam powierzchni – jeśli palec się nie lepi, a beza łatwo odchodzi od papieru, jest gotowa. Nie należy sugerować się mocnym zrumienieniem, bo oznacza ono zbyt wysoką temperaturę. Lepiej suszyć bezę dłużej w niższej temperaturze niż skracać czas przy mocniejszym grzaniu, ponieważ wtedy cukier może się skarmelizować i całość stanie się klejąca.
Co zrobić, gdy beza opada lub pojawiają się na niej duże pęknięcia?
Najczęściej beza opada, gdy białka zostały niedokładnie ubite lub cukier nie zdążył się rozpuścić. W mojej praktyce cukier zawsze dodaję bardzo powoli i ubijam pianę tak długo, aż stanie się gęsta i lśniąca, a masa tworzy sztywne, stabilne szczyty. Pęknięcia pojawiają się zwykle przez zbyt gwałtowną zmianę temperatury – dlatego po wyłączeniu piekarnika zostawiam bezę w środku przy uchylonych drzwiczkach, aby stygła powoli. Nawet jeśli powstaną drobne pęknięcia, można je łatwo zakryć kremem i owocami, nie wpływa to na smak tortu.
Jak przygotować tort bezowy w wersji bezlaktozowej lub odpowiedniej dla osób z nietolerancją laktozy?
Sam blat bezowy jest naturalnie bezlaktozowy, ponieważ składa się głównie z białek i cukru. W wersji przyjaznej dla osób z nietolerancją laktozy zmieniam jedynie składniki kremu, korzystając ze śmietanki kremówki bez laktozy oraz z serka typu mascarpone w wersji bezlaktozowej. Ważne, aby oba produkty były dobrze schłodzone – dzięki temu ubijają się równie dobrze jak tradycyjne odpowiedniki. Z doświadczenia wiem, że taka wersja tortu zachowuje ten sam smak i strukturę, dlatego spokojnie można ją podać wszystkim gościom, nie informując nawet o zmianie składu.
Czy tort bezowy można przygotować wcześniej i jak najlepiej go przechowywać?
Najwygodniej jest upiec blaty bezowe dzień przed podaniem, przechować je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej i dopiero w dniu uroczystości złożyć tort z kremem i owocami. Gotowy tort najlepiej trzymać w lodówce maksymalnie 12–24 godziny, ponieważ beza stopniowo chłonie wilgoć z kremu i traci chrupkość. Z mojego doświadczenia wynika, że optymalny moment na podanie to około 2–3 godziny po złożeniu – bezy są jeszcze chrupiące, a krem zdążył się ustabilizować, dzięki czemu tort dobrze się kroi.
Czy tort bezowy nadaje się do mrożenia i jak wpływa to na jego strukturę?
Nie polecam mrożenia gotowego tortu bezowego z kremem, ponieważ podczas rozmrażania beza mocno nasiąka wilgocią i zamienia się w miękką, ciągnącą masę. Z praktyki wiem jednak, że same, jeszcze nie przełożone kremem blaty bezowe można zamrozić, o ile są bardzo dobrze wysuszone i ostudzone. Przed zamrożeniem warto owinąć je szczelnie folią i włożyć do pojemnika, aby nie chłonęły zapachów. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej zachowują przyzwoitą chrupkość, chociaż zawsze preferuję świeżo upieczone blaty.
Jak uniknąć zbyt słodkiego smaku tortu bezowego i lepiej zrównoważyć słodycz?
Beza z natury jest słodka, dlatego balans uzyskuję przede wszystkim dzięki kremowi i owocom. Do kremu dodaję bardzo umiarkowaną ilość cukru pudru, a jego smak podkreślam wanilią zamiast dodatkowego cukru. Wybieram owoce o wyraźnej kwasowości, takie jak maliny, borówki, porzeczki lub kiwi, które przełamują słodycz bezy. Dobrze sprawdza się również cienka warstwa kwaśnego dżemu lub frużeliny pod kremem. Takie zestawienie pozwala cieszyć się lekkością deseru i sprawia, że goście chętnie sięgają po kolejny kawałek, mimo że beza jest jednym z najsłodszych wypieków.
