Tort bezowy urodzinowy z bitą śmietaną i owocami leśnymi

Składniki

Blaty bezowe
• Białka jaj kurzych w temperaturze pokojowej: 6 szt.
• Cukier drobny do wypieków: 300 g
• Cukier puder: 50 g
• Skrobia ziemniaczana: 2 łyżeczki
• Sok z cytryny świeżo wyciśnięty: 1 łyżeczka
• Sól drobna: szczypta 
Krem śmietanowo-mascarpone
• Śmietanka kremówka 30 lub 36 dobrze schłodzona: 400 ml
• Serek mascarpone schłodzony: 250 g
• Cukier puder: 40 g
• Ekstrakt z wanilii naturalny: 1 łyżeczka 
Dekoracja owocowa i urodzinowa
• Maliny świeże: 150 g
• Borówki świeże: 150 g
• Winogrona jasne bezpestkowe: 80 g
• Owoce dodatkowe takie jak plasterki kiwi lub truskawek: 100 g
• Czekolada biała starta lub w wiórkach: 30 g
• Złote świeczki urodzinowe: 5 szt.
• Topper z napisem Happy Birthday: 1 szt. 

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie blachy i piekarnika: Najpierw nagrzewa się piekarnik do 120°C z termoobiegiem lub 130°C bez termoobiegu, a na dwóch płaskich blachach rozkłada się arkusze papieru do pieczenia. Na papierze rysuje się dwa okręgi o średnicy około 22 cm, które posłużą jako szablon dla blatów bezowych, po czym kartki odwraca się rysunkiem do dołu.
2. 2. Ubijanie białek na sztywną pianę: Białka wlewa się do dużej, idealnie czystej miski i dodaje szczyptę soli. Zaczyna się ubijanie na średnich obrotach miksera, aż piana stanie się lekko puszysta, następnie zwiększa się obroty i ubija do uzyskania gęstej, ale jeszcze miękkiej piany.
3. 3. Dodawanie cukru i stabilizowanie bezy: Kiedy białka są już wstępnie ubite, zaczynasz stopniowo wsypywać cukier drobny – po jednej łyżce, co 20–30 sekund, nie przerywając ubijania. Piana będzie się stawała coraz bardziej gęsta i lśniąca. Kiedy cały cukier drobny zostanie dodany, wsypuje się cukier puder i ubija jeszcze kilka minut, aż masa będzie gładka i przy pocieraniu między palcami nie będzie czuć kryształków. Na końcu dodaje się skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny i krótko miesza szpatułką, aby nie było smug.
4. 4. Formowanie blatów bezowych: Gotową, gęstą masę bezową wykładasz równomiernie na przygotowane okręgi z papieru, starając się zachować mniej więcej tę samą wysokość. Brzegi możesz lekko podnieść szpatułką, aby powstało delikatne zagłębienie na krem. Wierzch masy wygładza się lub formuje dekoracyjne fale łyżką.
5. 5. Pieczenie i suszenie bez: Blachy z bezą wsuwasz do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszasz temperaturę do 110°C z termoobiegiem lub 120°C bez termoobiegu. Beza suszy się przez około 90 minut, aż będzie z wierzchu sucha i chrupiąca, a w środku pozostanie miękka. Po upieczeniu piekarnik wyłącza się, uchyla drzwiczki i pozostawia bezy do całkowitego ostygnięcia, najlepiej na kilka godzin lub przez całą noc.
6. 6. Przygotowanie kremu śmietanowego: W dniu podania, gdy blaty są już chłodne, w misie miksera umieszcza się dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubijanie zaczyna się na średnich obrotach, aż pojawią się wyraźne ślady po mieszadle, po czym do śmietany dodaje się cukier puder oraz ekstrakt z wanilii. Kiedy śmietanka zgęstnieje, dodajesz partiami mascarpone i ubijasz tylko do połączenia, tak aby powstał gładki, gęsty, ale wciąż puszysty krem.
7. 7. Przygotowanie owoców do dekoracji: Owoce myje się w zimnej wodzie, dokładnie odsącza, a następnie delikatnie osusza na ręczniku papierowym. Winogrona kroisz wzdłuż na połówki, usuwając ewentualne pestki, a większe owoce, np. truskawki czy kiwi, tnie się na plasterki lub mniejsze kawałki. Dzięki temu dekoracja będzie równomierna, a kawałki tortu łatwiej się pokroją.
8. 8. Składanie tortu bezowego: Na paterze układa się pierwszy blat bezowy, stroną z lekkim zagłębieniem ku górze. Na bezie rozsmarowujesz około połowę kremu, zostawiając niewielki margines przy brzegu, który i tak wypełni się pod wpływem docisku drugiego blatu. Na kremie układa się część owoców i lekko je dociska. Następnie przykłada się delikatnie drugi blat bezowy, a na jego wierzch rozkłada pozostały krem, formując dekoracyjne rozetki lub fale za pomocą tylki cukierniczej albo łyżki.
9. 9. Dekorowanie tortu owocami i dodatkami: Wierzch tortu obficie obsypujesz pozostałymi owocami, układając je naprzemiennie, aby uzyskać ładny, kolorowy efekt. Na koniec można posypać tort startą białą czekoladą, wbić złote świeczki urodzinowe i umieścić topper z napisem „Happy Birthday”. Tort bezowy warto przechowywać w lodówce przez minimum 1–2 godziny przed podaniem, aby krem lekko stężał, ale nie za długo, by beza nie wchłonęła zbyt wiele wilgoci.
10. 10. Podawanie i krojenie: Przed podaniem tort wyjmuje się z lodówki na około 15 minut, aby smaki się otworzyły. Najlepiej kroić go ostrym, cienkim nożem zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie i osuszanym ręcznikiem, dzięki czemu beza mniej się kruszy, a kawałki zachowują kształt.

FAQ