Tort Pavlova z borówkami i truskawkami – lekka beza z kremem mascarpone
Zawartość
Tort Pavlova to prawdziwa królowa wśród deserów – lekki jak chmurka, chrupiący na zewnątrz i delikatnie piankowy w środku. To połączenie bezy, kremu mascarpone i świeżych owoców jest absolutnie nie do odparcia. Deser ten wywodzi się z Australii i Nowej Zelandii, gdzie powstał na cześć słynnej rosyjskiej baleriny Anny Pawłowej. Dziś Pavlova cieszy się ogromną popularnością na całym świecie – od eleganckich przyjęć po rodzinne obiady. 🍓
Pierwszy raz przygotowałam ten tort kilka lat temu na urodziny mojej mamy – i od tamtej pory stał się obowiązkowym punktem wszystkich rodzinnych spotkań. Zawsze zachwyca gości swoją lekkością, subtelnym smakiem i efektownym wyglądem. To deser, który naprawdę robi wrażenie, choć wcale nie wymaga wieloletniego doświadczenia cukierniczego.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Zamiast borówek można użyć malin, jagód lub czarnej porzeczki – każda z tych opcji doda innego, ciekawego aromatu.
- Serek mascarpone można zastąpić serkiem śmietankowym typu Philadelphia lub naturalnym twarożkiem homogenizowanym.
- Jeśli nie masz mąki ziemniaczanej, sprawdzi się też mąka kukurydziana – zapewni podobną stabilność bezy.
- Sok z cytryny można zamienić na ocet winny lub jabłkowy – oba działają podobnie, stabilizując pianę.
- Zamiast cukru pudru do kremu, można użyć cukru trzcinowego zmielonego w młynku – doda lekkiego karmelowego posmaku.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Ubijanie białek najlepiej rozpocząć, gdy są w temperaturze pokojowej – dzięki temu piana będzie bardziej stabilna.
- Cukier należy dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, aby całkowicie się rozpuścił i nie pozostawiał grudek.
- Bezę warto piec na termoobieg lub dolną grzałkę, aby uniknąć przypalenia wierzchu.
- Po zakończeniu pieczenia beza powinna pozostać w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach przez około godzinę – to zapobiegnie jej pękaniu.
- Przed wyłożeniem kremu beza musi być całkowicie wystudzona, w przeciwnym razie krem się rozpuści.
Składniki
- Białka jajek: 6 sztuk.
- Cukier drobny: 250 g.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Mąka ziemniaczana: 1 płaska łyżka.
- Szczypta soli: 1.
- Borówki: 150 g.
- Śmietanka 30%: 200 g.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Cukier puder: 1 łyżka.
- Świeże owoce (borówki, truskawki, maliny): ok. 200 g.
- Mięta świeża: kilka listków.
- Cukier puder do posypania: 1 łyżka.
Na bezę:
Na borówkowy krem:
Do dekoracji:
- 1. Przygotowanie bezy - Białka należy wyjąć z lodówki i odstawić na około 20 minut, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- 2. Następnie w dużej, suchej misce zaczyna się ubijać białka ze szczyptą soli. Gdy piana zacznie się lekko pienić, dosypuje się po jednej łyżce cukru, cały czas miksując na wysokich obrotach. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, a masa stać się gęsta, lśniąca i sztywna.
- 3. Stabilizacja masy - Do piany dodaje się sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając szpatułką. Tak przygotowaną masę przekłada się na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, formując koło o średnicy około 23–25 cm z lekkim wgłębieniem pośrodku.
- 4. Pieczenie - Piekarnik rozgrzewa się do 170°C i piecze się bezę przez 10 minut. Po tym czasie temperatura zostaje zmniejszona do 130°C, a beza pozostaje w piekarniku przez kolejne 100 minut.
- 5. Po upieczeniu piekarnik się wyłącza, ale beza zostaje w środku jeszcze przez około godzinę, przy lekko uchylonych drzwiczkach.
- 6. Przygotowanie kremu - Śmietankę 30% ubija się na sztywną pianę, następnie dodaje się mascarpone i cukier puder, miksując do połączenia składników. W osobnym naczyniu blenduje się borówki na gładki mus, który dodaje się do kremu. Całość miesza się delikatnie łyżką, by zachować puszystą konsystencję.
- 7. Dekorowanie - Kiedy beza jest już chłodna, nakłada się na nią krem borówkowy, a następnie dekoruje świeżymi owocami – truskawkami, borówkami i listkami mięty. Całość delikatnie oprósza się cukrem pudrem.
- 8. Jeśli chcesz, aby beza miała jeszcze bardziej piankowy środek, możesz skrócić czas pieczenia o 10–15 minut. Wersja z lekko wilgotnym środkiem jest niezwykle delikatna i rozpływa się w ustach. Możesz też dodać odrobinę pasty waniliowej do kremu – podkreśli aromat mascarpone i idealnie zgra się z owocami.
- 9. Tort Pavlova to deser, który łączy prostotę z elegancją. Sprawdza się zarówno na przyjęciach, jak i w domowym zaciszu. Każdy kęs przynosi harmonię smaków – chrupiącej bezy, aksamitnego kremu i świeżych, soczystych owoców. Nie ma lepszego sposobu na zakończenie posiłku czy świętowanie ważnej okazji.
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego beza Pavlova pęka podczas pieczenia i jak tego uniknąć?
Beza Pavlova często pęka, gdy temperatura w piekarniku jest zbyt wysoka lub gdy piana została zbyt krótko ubita. Wysoka temperatura powoduje gwałtowne rozszerzanie powietrza w środku bezy, co prowadzi do pęknięć. Aby tego uniknąć, należy piec bezę w temperaturze 120–130°C i pozwolić jej powoli stygnąć w uchylonym piekarniku. Z mojego doświadczenia wynika, że najładniejsze bezy wychodzą wtedy, gdy temperatura spada stopniowo – dzięki temu zachowują równą, chrupiącą strukturę i miękki, piankowy środek.
Jak przechowywać tort Pavlova, aby zachował chrupkość i świeżość?
Gotową bezę Pavlova najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci – nie w lodówce! Wilgotne powietrze sprawia, że beza mięknie i traci swoją chrupkość. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, możesz upiec bezę dzień przed podaniem i przechowywać ją bez kremu. Krem i owoce należy dodać tuż przed serwowaniem. Taki sposób przygotowania testowałam wielokrotnie podczas przyjęć – beza zawsze pozostaje idealnie chrupiąca na zewnątrz i puszysta w środku.
Czy tort Pavlova można zamrozić?
Tak, ale wyłącznie samą bezę – bez kremu i owoców. Po całkowitym ostudzeniu bezę należy zawinąć w papier pergaminowy i umieścić w szczelnym pojemniku lub woreczku do zamrażania. Można ją przechowywać do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej (około 2–3 godzin) beza odzyskuje swoją strukturę. Z doświadczenia wiem, że lepiej unikać zamrażania już udekorowanej Pavlovej, ponieważ krem i owoce po rozmrożeniu zmieniają konsystencję i psują delikatny efekt chrupkości.
Jak przygotować wersję Pavlovej bez laktozy lub bez glutenu?
Beza sama w sobie jest naturalnie bezglutenowa, więc wystarczy użyć sprawdzonych produktów bez dodatku skrobi pszennej. W przypadku wersji bez laktozy, śmietankę 30% można zastąpić roślinną śmietanką kokosową lub sojową, a serek mascarpone – kremowym serkiem roślinnym na bazie migdałów. Z doświadczenia wiem, że najlepiej sprawdza się połączenie schłodzonego mleka kokosowego i roślinnego mascarpone – krem pozostaje puszysty, stabilny i idealnie komponuje się z owocami.
Dlaczego beza Pavlova wychodzi lepka w środku?
Lepka beza to najczęściej efekt zbyt krótkiego pieczenia lub zbyt dużej wilgotności w kuchni. Beza chłonie wilgoć z powietrza, dlatego najlepiej piec ją w suchy dzień lub przy włączonym termoobiegu. Lepka struktura może być również skutkiem niecałkowicie rozpuszczonego cukru – warto miksować pianę tak długo, aż między palcami nie będzie czuć kryształków. Ten mały detal robi ogromną różnicę – to sprawdzona rada, której nauczyłam się podczas kursu cukierniczego.
Jak uzyskać idealnie puszysty krem do Pavlovej?
Aby krem był puszysty i stabilny, śmietanka oraz serek mascarpone muszą być bardzo dobrze schłodzone – najlepiej przez minimum 12 godzin w lodówce. Zimne tłuszcze w śmietance ubijają się szybciej i tworzą stabilną emulsję. Warto też używać metalowej miski i zimnych końcówek miksera – to drobny trik, który znacznie poprawia efekt końcowy. Sama testowałam różne proporcje i okazało się, że idealny stosunek to 200 g śmietanki na 250 g mascarpone – krem jest wtedy lekki, a jednocześnie utrzymuje kształt przez wiele godzin.
