Ant grotelių kepta vištiena saldžiarūgščiame marinate
Turinys
Ingredientai
- vištienos krūtinėlių filė: 3
- alyvuogių aliejaus: 4 valgomųjų šaukštų
- citrinos sulčių: iš 2 vnt.
- rudojo cukraus: 0,5 stiklinės
- obuolių acto: 0,5 stiklinės
- garstyčių: 4 valgomųjų šaukštų
- česnako: 6 skiltelių
- druskos: 4 arbatinių šaukštelių
- juodųjų pipirų: 1 arbatinio šaukštelio
- saldžiųjų paprikų miltelių: pagal skonį (nėra būtina)
- 1. Pirmiausia dubenyje suplakite aliejų, citrinos sultis, obuolių actą ir cukrų.
- 2. Pagardinkite druska, pipirais ir (man dar labai norėjosi) saldžiųjų paprikų milteliais.
- 3. Tada česnako skilteles prispauskite plokščiu peiliu ir lengvai patraiškykite - kad išsiskirtų aromatas, bet nesmulkinkite viso česnako smulkiai, nes kitaip jo dalelės prikibs prie mėsos ir kepant susvils.
- 4. Vištieną supjaustykite plonais kepsneliais, lengvai pamuškite ir merkite į marinatą.
- 5. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir statykite į šaldytuvą pasimarinuoti maždaug 5-12 valandų.
- 6. Paskui kepkite kepsninėje ant grotelių, kol pilnai iškepa. Neturint sąlygų, drąsiai galite tokią vištieną skaniai iškepti ir keptuvėje.
- 7. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip paruošti vištieną, kad jos tekstūra būtų minkšta ir sultinga?
Norint užtikrinti, kad vištiena būtų minkšta ir sultinga, prieš marinuojant ją rekomenduojama pamarinuoti bent 1-2 valandas, o geriausia – visą naktį. Saldžiarūgštis marinatas, kuriame yra rūgšties (pvz., citrinos sulčių ar acto), padeda sušvelninti mėsos skaidulas. Be to, svarbu vištieną neperkepti, nes tai gali sukelti sausumą. Rekomenduoju naudoti termometrą, kad vištiena būtų iškepusi iki 75 °C vidinės temperatūros, o tada leisti jai pailsėti, kad sultys pasiskirstytų.
** Kaip tinkamai laikyti keptą vištieną?
Keptą vištieną rekomenduojama laikyti šaldytuve sandariame inde, kad ji neprarastų drėgmės ir skonio. Tinkamai laikant, vištiena išliks šviežia iki 3-4 dienų. Jei norite ją laikyti ilgiau, geriausia įdėti į šaldymo maišelį ir užšaldyti. Šaldytoje būsenoje vištiena išliks geros kokybės iki 3 mėnesių, tačiau dėl tekstūros gali prarasti šiek tiek sultingumo. Prieš šildydami, leiskite vištienai atitirpti šaldytuve per naktį.
** Ar šį receptą galima pritaikyti veganiškai?
Nors šis receptas yra skirtas vištienai, galima sukurti veganišką versiją naudojant tofu ar tempeh. Šie ingredientai puikiai sugeria marinato skonį, ypač jei juos pamarinuosite ilgiau nei 30 minučių. Tofu reikia gerai nuspausti, kad pašalintumėte perteklių vandens, o tempeh reikėtų apvirti arba apkepti prieš marinuojant, kad būtų geresnė tekstūra. Tai padės pasiekti panašių skonių ir tekstūrų, kaip naudojant vištieną.
** Kaip atšildyti ir pakartotinai šildyti vištieną be skonio praradimo?
Atšildydami vištieną, geriausia ją perkelti iš šaldytuvo į šaldytuvą ir leisti atitirpti lėtai, kad išlaikytų tekstūrą ir skonį. Pakartotinai šildydami, rekomenduoju naudoti orkaitę arba keptuvę, o ne mikrobangų krosnelę, kad išvengtumėte pervirimo. Šildykite vištieną iki 70 °C, kad ji būtų karšta ir sultinga. Pridėkite šiek tiek marinato ar sultinio, kad išlaikytumėte drėgmę.
** Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikėtų vengti, gaminant šį patiekalą?
Viena iš dažniausių klaidų yra nepakankamas marinavimo laikas, dėl ko vištiena gali būti beskonybė. Taip pat svarbu neperkepti vištienos, nes tai gali sukelti sausumą ir prarasti skonį. Rekomenduoju nuolat stebėti kepimo laiką ir naudoti termometrą, kad užtikrintumėte, jog vištiena yra iškepusi, bet neperkepta. Galiausiai, nebijokite eksperimentuoti su marinatų ingredientais, kad rastumėte jums labiausiai patinkantį skonį, tačiau stenkitės laikytis proporcijų, kad gautumėte subalansuotą skonį.
** Kaip pagerinti vištienos skonį, jei ji atrodo per daug sūri?
Jei vištiena pasirodo per sūri, tai gali būti dėl pernelyg ilgo marinavimo su sūriu marinatu. Norėdami ištaisyti šią situaciją, galite įdėti vištieną į švarią šaltą vandenį 30 minučių, kad sumažintumėte sūrumą. Be to, galite patiekti vištieną su šviežiomis daržovėmis ar padažu, kurie subalansuos sūrumą ir pridės šviežumo. Naudojant rūgštingumą, pavyzdžiui, citrinos sultis ar jogurtą, galima subalansuoti sūrumą ir suteikti papildomą skonį.
