Avižinis - avižų kisielius
Turinys
Avižinis kisielius turi praktiškai magišką reikšmę senose Lietuvos Kūčių tradicijose, kaip rašoma N. Marcinkevičienės Metuose, avižinis kisielius, iki dvidešimto amžiaus vidurio buvo privalomas Kūčių vakarienės patiekalas. Šį kisielių senovėje virdavo kaip auką protėviams, vėjui ir stichijoms, bei palikdavo per naktį ant palangės. Jo gaminimo procesas yra neatsiejamas nuo kerėjimų ir užkalbėjimo elementų. Dažnai prisimenama, kad kai motina virdavo kisielių, tai vaikai turėdavo basi bėgioti aplink ir kartoti kalbėjimus. Na, o tie užkalbėjimai turėjo lemti vaikų greitumą ir sveikumą.
Šį avižinį kisielių išvirti nėra taip paprasta kaip paprastą su krakmolu sutirštintą kisielių, tačiau jo skonis begalo švelnus ir malonus. Jeigu neturite kantrybės ar laiko eiti per visus recepte nurodytus etapus, galite tiesiog virti įprastą kisielių – tarkime spanguolių, ir sutirštinti jį ne su krakmolu, o su avižiniais miltais, tai bus visai nebloga alternatyva. Linkiu visiems grąžinti avižinį kisielių ant Kūčių stalo.
Šį avižinį kisielių išvirti nėra taip paprasta kaip paprastą su krakmolu sutirštintą kisielių, tačiau jo skonis begalo švelnus ir malonus. Jeigu neturite kantrybės ar laiko eiti per visus recepte nurodytus etapus, galite tiesiog virti įprastą kisielių – tarkime spanguolių, ir sutirštinti jį ne su krakmolu, o su avižiniais miltais, tai bus visai nebloga alternatyva. Linkiu visiems grąžinti avižinį kisielių ant Kūčių stalo.
Ingredientai
- Avižų dribsniai: 1 pakelis
- Juoda duona: 1 riekutė
- Vanduo
- Cukrus: 4 valg. š.
- Druska: 0,5 arb. š.
- 1. Iš pradžių avižas perplauti, supilti į emaliuotą puodą, užpilti vandeniu, kad apsemtų ir padėti juodos duonos riekutę. Uždengti kelis kartus perlenkta marlę ir palikti rūgti.
- 2. Po pirmos dienos pasižiūrėti ar pakankamai vandens įpilta. Jei visą vandenį avižos sugėrė, tuomet įpilti dar vandens ir palikti antrai dienai.
- 3. Antrą dieną avižos turi pradėti kvėpėti rūgščiai, duonos riekutė turi būti visiškai sutęžusi, tad iš to galima suprasti, jog jau surūgo.
- 4. Duonos riekutę atsargiai išimti, skystį nupilti, avižas perplauti litre vandens ir tą skystį supilti į pirmąjį nupiltąjį.
- 5. Pastatyti virti. Reikia nuolat maišyti ir pasirinkti gerą puodą, nes tik ir taikosi prisvilti. Pilti 4 valg. š. cukraus ir 0,5 arb. š. druskos. Taip gaunasi skanus saldžiarūgštis skystokas kisielius.
- 6. Rekomendacija: Daugiau kisieliaus receptų rasite: Kisieliaus receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kokie yra geriausi paruošimo patarimai norint gauti idealią avižinio kisieliaus tekstūrą?
Norint pasiekti švelnią ir kreminę tekstūrą, būtina avižas mirkyti bent 2-3 valandas prieš gaminant. Tai padeda pagerinti jų virimo savybes ir sumažina virimo laiką. Be to, nuolat maišykite kisielių virimo metu, kad būtų išvengta gumulėlių susidarymo. Jei naudojate stiklinį ar emalinį puodą, jis gerai išlaiko šilumą, todėl jūsų kisielius bus tolygiai virinamas.
Ar galiu pasigaminti avižinį kisielių be laktozės?
Taip, avižinis kisielius natūraliai gali būti be laktozės. Paprasčiausiai naudokite vandenį arba augalinį pieną, pvz., migdolų ar sojų, vietoje įprasto pieno. Be to, pasirinkus augalinį pieną, atkreipkite dėmesį, kad jis būtų nesaldintas, kad išsaugotumėte tradicinį kisieliaus skonį. Be to, augalinis pienas gali suteikti unikalų aromatą, kuris puikiai derės su avižų skoniu.
Kaip tinkamai laikyti ir saugoti avižinį kisielių?
Avižinį kisielių rekomenduojama laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde, kad jis išsaugotų savo skonį ir tekstūrą. Jis tinkamas vartoti iki 5 dienų po paruošimo. Prieš patiekiant, galite šiek tiek pakaitinti, kad atkurtumėte pradinę šilumą ir švelnumą. Šaldytuve jis sutvirtės, tačiau šiek tiek pakaitinus grįš į norimą konsistenciją.
Ar galiu užšaldyti avižinį kisielių?
Taip, avižinį kisielių galima užšaldyti, tačiau reikia atsižvelgti į tam tikras detales. Prieš užšaldant, leiskite kisieliui visiškai atvėsti. Paskirstykite jį į mažesnius indelius, kad būtų lengviau atitirpinti norimą kiekį. Užšaldytas kisielius gali būti laikomas iki 3 mėnesių. Atitirpinus, jis gali būti šiek tiek skystesnis, todėl rekomenduojama pakaitinti ir gerai išmaišyti, kad grįžtų į norimą tekstūrą.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos, gaminant avižinį kisielių, ir kaip jų išvengti?
Viena iš dažniausių klaidų – per greitas virimas. Avižos turi būti virinamos lėtai, kad išsiskirtų krakmolas ir gautumėte norimą tirštumą. Kita klaida – nepakankamas maišymas, kas gali sukelti gumulėlių susidarymą. Gaminant, rekomenduojama nuolat maišyti, ypač pradžioje, kol kisielius pradeda tirštėti. Taip pat verta stebėti, kad nesukeltumėte per daug karščio, nes tai gali sukelti prisvylimą.
Kaip reguliuoti avižinio kisieliaus tirštumą?
Tirštumą galite reguliuoti, keisdami skysčio ir avižų proporcijas. Naudodami daugiau skysčio, gausite skystesnį kisielių, o sumažinus skysčio kiekį – tirštesnį. Taip pat, jei norite dar tirštesnio kisieliaus, virimo pabaigoje galite pridėti šiek tiek daugiau krakmolo, ištirpinto šaltame vandenyje, ir maišyti, kol pasieksite norimą konsistenciją. Ši technika leidžia tiksliai kontroliuoti galutinį rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| iš jų cukrūs | 18 g |
| Riebalai | 1 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
Daiva
Atsakyti