Kepta skumbrė escabeche Kūčioms pagal Beatą
Turinys
Šitaip yra ruošiama žuvis tiek Lotynų Amerikoje, tiek Ispanijoje, tiek Lietuvoje, net neabejoju, apie tokį paruošimą esate girdėję. Dauguma močiučių šitaip žuvį iškeptą dar laikydavo marinate...
Žuvies apkepimas ir po to marinavimas tirpale tikrai nėra tikrai naujas dalykas ir, aš taip galvoju, kad šis receptas idealiai tiktų ir karpiui, nes karpis - riebi žuvis, kuriai papildoma rūgštelė bei prieskoniai tikrai nepakenkia. Bet aš pati įprastai šitaip ruošiu skumbrę… Žuvies filė yra apkepama lengvai ant keptuvės ir po to dedama į iš anksto pasiruoštą marinatą. Ir ji valgoma kambario temperatūros… Man asmeniškai skaniausia tiesiog užsidėti ant juodos duonos. Kai aš pagalvoju apie šią žuvį tokią minkštą bei traškias morkas su malonia rūgštele, ir kvapniais prieskoniais, man iškart pradeda varvėti seilė nevalingai.
Dar keletas žodžių dėl prieskonių: aišku, Kūčių vakarą labiausiai norisi visko tradiciško, tai galite ir prieskonių atsisakyti, ir palikti tik daržoves bei elementariąją druską su pipirais, bet aš galvoju, kad čia kuminas ir kalendra nuostabiai paryškina, paskanina, nuspalvina bei pradžiugina skonio receptorius.
Žuvies apkepimas ir po to marinavimas tirpale tikrai nėra tikrai naujas dalykas ir, aš taip galvoju, kad šis receptas idealiai tiktų ir karpiui, nes karpis - riebi žuvis, kuriai papildoma rūgštelė bei prieskoniai tikrai nepakenkia. Bet aš pati įprastai šitaip ruošiu skumbrę… Žuvies filė yra apkepama lengvai ant keptuvės ir po to dedama į iš anksto pasiruoštą marinatą. Ir ji valgoma kambario temperatūros… Man asmeniškai skaniausia tiesiog užsidėti ant juodos duonos. Kai aš pagalvoju apie šią žuvį tokią minkštą bei traškias morkas su malonia rūgštele, ir kvapniais prieskoniais, man iškart pradeda varvėti seilė nevalingai.
Dar keletas žodžių dėl prieskonių: aišku, Kūčių vakarą labiausiai norisi visko tradiciško, tai galite ir prieskonių atsisakyti, ir palikti tik daržoves bei elementariąją druską su pipirais, bet aš galvoju, kad čia kuminas ir kalendra nuostabiai paryškina, paskanina, nuspalvina bei pradžiugina skonio receptorius.
Ingredientai
- raudonieji svogūnai: 1
- raudonojo vyno actas: 150 mililitrų
- vanduo: 150 mililitrų
- morkos: 2
- kuminas: 1 šaukšto
- kalendra: 1 šaukšto
- aliejus: šiek tiek
- cukrus: nekupinų šaukštų
- žalios skumbrės: 2
- maltas kuminas: 0,5 arbatinio šaukštelio
- malta kalendra: 0,5 arbatinio šaukštelio
- aliejus (kepimui)
- juodieji pipirai
- druska
Marinatui:
Skumbrei:
- 1. Iš pradžių pasiruoškite marinatą.
- 2. Keptuvėje su šlakeliu aliejaus paskrudinkite prieskonius, kol pradės sklisti aromatas.
- 3. Tuomet pilkite šlakelį aliejaus ir dėkite pjaustytą svogūną, leiskite jam šiek tiek suminkštėti.
- 4. Dėkite pjaustytas morkas, leiskite joms truputėlį suminkštėti. Ir pilkite actą, cukrų, vandenį, leiskite viskam pavirti kelias minutes.
- 5. Tuomet pilkite į platų indą, kuriame po to tilptų žuvis. Marinato paragaujame, jis turi būti ganėtinai ryškaus skonio, pasireguliuojame skonį pagal save.
- 6. Žuvies filė pabarstykite druska, pipirais, malta kalendra ir kuminu.
- 7. Apkepkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus, bet vos po kelias minutes iš vienos ir kitos pusės, neperkepkite.
- 8. Tuomet iškeptą žuvį dėkite į marinatą ir leiskite jame pabūti keletą valandų.
- 9. Skanaukite kambario temperatūros. Kaip minėjau man skaniausia valgyti užsidėjus, tiesiog ant juodos duonos. :)
- 10. Rekomendacija: Daugiau skumbrės receptų rasite: Skumbrės receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti skumbrę, kad ji būtų sultinga ir neperkepta?
Skumbrė yra riebios žuvys, todėl labai svarbu stebėti kepimo laiką. Rekomenduojama kepti ant vidutinės ugnies apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Tai padeda išlaikyti žuvies sultingumą, nes per ilgai kepant, ji gali tapti sausa. Be to, prieš kepant užtikrinkite, kad žuvis būtų kambario temperatūros – tai padeda tolygiai iškepti.
Ar šis receptas tinka be laktozės?
Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės, nes jame nėra pieno produktų. Jei naudojate aliejų ir actu pagamintą marinadą, būkite tikri, kad jie taip pat yra be laktozės. Tai užtikrins, kad patiekalas būtų saugus tiems, kurie yra laktozės netolerantai.
Kaip tinkamai laikyti paruoštą patiekalą?
Paruoštą skumbrę escabeche rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Tokiu būdu ji išliks šviežia iki 3-4 dienų. Marinatas padeda išlaikyti žuvies skonį ir tekstūrą, todėl prieš vartodami leiskite jai šiek tiek pastovėti šaldytuve, kad skoniai geriau susilietų.
Ar galima užšaldyti šią žuvį ir kaip tai padaryti?
Taip, skumbrę escabeche galima užšaldyti. Pirmiausia, leiskite žuviai visiškai atvėsti, tada supakuokite ją į sandarų maišelį arba indą, skirtą šaldymui. Užšaldykite iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, atšildykite per naktį šaldytuve, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir tekstūros pablogėjimo.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų paruošiant šį patiekalą?
Viena iš dažniausių klaidų – per ilgai kepti žuvį, kas lemia jos išsausėjimą. Kitas aspektas – nepakankamas marinato laikymas. Marinatas turėtų uždengti žuvį ir leisti jai pasisotinti skoniu bent 30 minučių, tačiau ilgiau, pavyzdžiui, 2-3 valandas, skoniai bus intensyvesni. Taip pat svarbu nepamiršti, kad žuvis turėtų būti šviežia, nes senesnė žuvis gali sugadinti viso patiekalo skonį.
Kaip galima pakeisti tekstūrą, jei žuvis pasirodo per minkšta?
Jei žuvis pasirodo per minkšta, tai gali būti dėl per ilgo marinavimo arba netinkamo kepimo. Rekomenduoju, kad prieš marinavimą žuvį lengvai apvoliokite miltuose, tai padės sukurti traškią plutelę kepant. Be to, kepant ant didesnės ugnies, galima gauti traškesnę tekstūrą, o ne per minkštą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 230 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
