Bandelės / Pyragėliai su vištiena

2020-12-31 Autorius Segebutės užrašai

Porcijos

Autorius apie receptą

Tai yra vienas iš tetos receptų (ačiū jai), turėjęs būti prijungtas prie "Vištienos sultinio" recepto, bet nusprendžiau parašyti atskirai, nes "Pyragėliai su vištiena", tai tik vienas iš daugybės būdų, kur įmanoma panaudoti virtos vištos mėsą.

Vieną dieną norėjau apsimesti labai "protinga" ir sugalvojau iš visos 1,8 kilogramo svorio vištos pyragėlių prikepti. Įdaro man gavosi tiek daug, kad kepiau net 4 dienas po 8 pyragėlius iš eilės, ir dar čia net nepriskaičiuoju tų kelių milžiniškų įdaro ragavimų.

Bet trumpai tariant, jei Jūsų šeimoje yra mažiau nei 16 asmenų, tai Jums užteks tik 1/4 arba 1/2 vištos įdarui pasigaminti? Na, o aš Jums patieksiu savo pilną 32 pyragėlių receptą.

Kadangi man buvo kiek per daug darbo per vos vieną dieną išvirti sriubą, išminkyti tešlą bei išsikepti pyragėlių, tai aš šį kartą kepiau iš pirktinės kelių rūšių tešlos: sluoksniuotos bei kruasanų. Uoliausiems kulinarams taip pat pateiksiu paprastą kruasanų tešlos receptą pačioje įrašo apačioje, bet reikia tešlą ruošti dieną prieš pradedant kepti.

Pirktinės tešlos pakuotėje didžiausia tikimybė, kad bus parašyta, jog kepti reikėtų 205 laipsnių temperatūros (400°F) orkaitėje 15 minučių. Bet mūsų pyragėliai juk yra gaminami su įdaru, ir mums reikia, kad jie paviršiuje nesudegtų, bet labai gerai įšiltų iki pat vidaus. Tad mes kepsime 175 laipsnių temperatūros (350°F) orkaitėje maždaug 25-30 minučių.

Pagaminimui reiks turėti kepimo skardą, uždengtą kepimui skirtu popieriumi, bei keptuvę.

Ingredientai

virtos vištos: 1 (1,5-1,8 kilogramo; receptas čia)
virtos morkos: 2-3 (iš to pačio sultinio)
aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
svogūnai: 1 (didelio)
druska: 1 arbatinio šaukštelio
šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
petražolės: 1 kuokšto (nėra būtina)
čiobrelis: 2 arbatinių šaukštelių (arba kitos žolelės)
pirktinė tešla: 4 pakelių po 230 gramų (skaniausia su kruasanų tešla, bet tiks ir sluoksniuota)

Paprasčiausiai kruasanų tešlai:

šviežios mielės: 1 valgomojo šaukšto (arba 1 pakelio sausų)
riebesnis pienas: 80 mililitrų (45 laipsnių temperatūros)
kiaušiniai: 2 dideli (kambario temperatūros)
sviestas: 90 gramų (kambario temperatūros)
grietinė: 0,5 stiklinės (kambario temperatūros)
cukrus: 0,5 stiklinės
druska: 1 arbatinio šaukštelio
kvietiniai miltai: 3 stiklinių (išmatuojame ir po to išsijojame)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia paruoškite 175 (350°F) laipsnių temperatūros orkaitę.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.

3. Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, pridėję druskos bei pipirų, maždaug 10 minučių.

4. Atskirkite vištos mėsą nuo kaulų. Aš pati odos nenaudoju - ją visada atiduodu katinui arba šuniui (gal ir nereiktų to daryti, bet kartais palepinu). Mėsą sumalkite mėsmale arba smulkiai sukapokite peiliu (aš pati kapoju peiliu, nes tai daug greitesnis darbas negu mėsmalės paruošimas ir po toplovimas).

5. Pridėkite prieskonių, pakeptus svogūnus, smulkiai pjaustytas petražoles bei virtas morkas. Viską gerai išmaišykite, paragaukite, jeigu reikia, dar pagardinktie druska arba prieskoniais - mūsų pyragėlių įdaras paruoštas.
6. Sluoksniuota tešla: Kiekvieną tešlos šmotą pjaukite į 4 kvadratėlius. Iš vieno įpakavimo man gaunasi 8 kvadratėliai. Į kvadratėlio vidurį dėkite maždaug 2 valgomuosius šaukštus įdaro.

7. Tešlos kvadratėlį lenkite įstrižai, lengvai kraštus sukabinkite pirštais, šakute palei kraštą įspauskite rieveles - jos sutvirtins pyragėlį, kad nesubyrėtų. Pabaigus lipdymą trikampius pyragėlius išdėkite ant skardos, palikdami mažiausiai 2 centimetrų atstumus. Itin svarbu sluoksniuotoje tešloje padaryti skylutes, kad kepant pyragėliai "kvepuotų" ir nesusprogtų.
8. Kruasanų tešla: Išvyniojus kruasanų tešlą greičiausiai turėsite 8 trikampėlius. Iš įdaro lipdykite mažus ovalo formos maltinukus, juos dėkite ant trikampio ilgiausios briaunos bei vyniokite link priešpriešinio kampo.
9. Šoninius kampus lengvai užriškite pyragėlio viršuje - mazgas užsiverš pyragėliui bekepant. Visus paruoštus pyragėlius sudėkite ant kepimo popieriumi išdengtos kepimo skardos, palikdami maždaug 3-4 centimetrų tarpus.

10. Prieš kepdami, pyragėlių paviršiui patepimui labiausiai tinka plaktas kiaušinis. Dar labai skanu aptepti pyragėlius išlydytu sviestu, primaišius šiek tiek grietinėlės. Aptepimui naudokite kulinarinį teptuką.

11. Kepkite maždaug 25-30 minučių. Patiekite tuojau pat, arba saugokite 4-5 dienas uždarame indelyje, šaldytuve. Skanaus!

12. Paprasčiausias kruasanų tešlos receptas: Tešlos kiekio turėtų užtekti 32 pyragėliams paruošti. Tešlą ruoškite iš vakaro, o pyragėlius kepkite kitą dieną. Šios tešlos visai nereikia minkyti, kočioti, lankstyti, mušti arba kitokius pagoniškus ritualus daryti. Tik sumaišykite, uždenkite glotniai plėvele, ir palikite per visą naktį kilti šaldytuve.
13. Mieles sumaišykite su truputėliu cukraus ir šiltu pienu, palikite šiltai maždaug 10 minučių: skystis suputos irpadvigubės.
14. Tada dubenyje sumaišykite visus ingredientus. Čia labai praverčia virtuvinis plaktuvas / mikseris, nustatytas maišyti mažiausiu greičiu. Tešlą maišykite kol ji tampa vienalytės konsistencijos, be gumulėlių.
15. Iš tešlos padarykite kamuolį, kurį dubenyje uždenkite maistine plėvele. Palikite maždaug pusvalandį pakilti kambario temperatūroje, paskui dar 12 valandų - šaldytuve.
16. Antrą dieną ant pamiltuoto paviršiaus iškočiokite maždaug 4 milimetrų storio tešlą.
17. Picos peiliu supjaustykite tešlą į 10 centimetrų kvadratėlius, paskui įstrižai kiekvieną kvadratą į 2 trikampėlius. Toliau tęskite kepimą pagal aukščiau instrukcijose nurodytą pyragėlių kepimo instrukciją. Skanaus!
18. Patarimas: Pyragėliams nėra būtina kildinti tešlą 12 valandų šaldytuve, pakaks šiltai palikti maždaug valandą ir jau galima kočioti. Šaldytuve kildinama tešla bus labiau sluoksniuota ir tiek. Pyragėliams tai tikrai nėra būtina.
19. Rekomendacija: Daugiau vištienos receptų rasite: Vištienos receptai.

DUK

Kaip geriausiai paruošti tešlą, kad bandelės būtų minkštos ir purios?

Norint, kad tešla būtų minkšta ir puri, svarbu teisingai paruošti mieles. Prieš maišant, mieles reikia aktyvinti šiltame piene (arba vandenyje), pridedant šiek tiek cukraus. Šiluma ir cukrus padeda mielėms aktyvuotis, išskiriant anglies dioksidą, kuris užtikrina tešlos purumą. Taip pat, tešlos minkymas turėtų trukti bent 10-15 minučių, kad glitimo struktūra gerai išsivystytų.

Ar šį receptą galima pritaikyti, kad jis būtų be laktozės?

Taip, šį receptą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius pieno produktus, pavyzdžiui, sojų arba migdolų pieną, ir pasirinkite be laktozės sūrį. Be to, patariama rinktis pieną su mažesniu riebalų kiekiu, kad tešla išliktų lengva. Tai padės išlaikyti tradicinį skonį, nes laktozės neturintys produktai dažnai išlaiko panašią tekstūrą.

Kaip ilgai galima laikyti paruoštas bandeles ir kaip jas geriausiai laikyti?

Paruoštos bandelės geriausiai laikomos hermetiškame inde arba uždengtos maistine plėvele, kad neišdžiūtų. Jos gali būti laikomos šaldytuve iki 3 dienų. Jei norite, kad bandelės išliktų šviežios ilgiau, rekomenduojama jas užšaldyti. Tokiu atveju, jas galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš vartojimą, užšaldytas bandeles galite atšildyti kambario temperatūroje arba šildyti mikrobangų krosnelėje.

Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti bandeles, kad jos neprarastų savo tekstūros?

Atšildyti bandeles geriausia per naktį šaldytuve, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali sukelti drėgmę. Pašildyti galima orkaitėje, 180°C temperatūroje, apie 10-15 minučių. Tai leidžia bandelėms tapti traškiomis išorėje, išlaikant švelnią ir purią tekstūrą viduje. Mikrobangų krosnelė gali padaryti bandeles per daug minkštas, todėl rekomenduojama jos nenaudoti.

Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikėtų vengti gaminant bandeles?

Dažniausios klaidos apima per didelį tešlos minkymą arba nepakankamą mielių aktyvavimą. Per didelis minkymas gali sukelti standžią tešlą, o nepakankamas mielių aktyvavimas gali lemti, kad bandelės neiškils. Taip pat svarbu užtikrinti, kad ingredientai, tokie kaip pienas ar kiaušiniai, būtų kambario temperatūros, nes tai padeda pasiekti tolygų tešlos maišymą ir geresnę tekstūrą.

Kaip galima pakeisti tešlos struktūrą, kad bandelės būtų traškesnės?

Norint pasiekti traškesnę tekstūrą, tešlai galite pridėti šiek tiek daugiau riebalų, pavyzdžiui, sviesto, arba naudoti šiek tiek daugiau miltų. Taip pat galite apibarstyti bandeles prieš kepant druska ar sėklomis, kas suteiks ne tik skonio, bet ir traškumo. Be to, kepimo laikas gali būti šiek tiek pailgintas, kad išgautumėte auksinę, traškią plutelę.