Bao bandelės su traškia vištiena
Turinys
Ganėtinai įdomus faktas - tiesą pasakius, pavadinti šias bandeles "bao bandelėmis" yra visiškai neteisinga, nes "bao" iš savęs reiškia bandelę, taigi tai yra tarsi sakytume "bandelė bandelė". Neskamba logiškai, tiesa? Tokios minkštos ir purios garuose išvirtos bandelės yra nerealiai skanios ir itin universalios. Trumpai, šiuo mano receptu naudojamės tik kaip idėja arba gairėmis, kaip galite įdaryti skaniąsias bandeles! O aš jums šį kartą pateikiu savo ir mūsų šeimos labiausiai pamiltą variantą su traškia vištiena, marinuotomis morkomis ir dar keliais labai tinkančiais ingredientais. Tad nieko nebelaukiam ir imamės šių fantastiškų bandelių gamybos!
Bao bandelėms:
Reklama
- Vietoje įprastų miltų galite naudoti universalius be glitimo miltus, jei laikotės beglitimės dietos.
- Sausas mieles galima pakeisti šviežiomis, tik tuomet reikės dvigubai didesnio kiekio.
- Baltasis cukrus gali būti pakeistas kokosų cukrumi arba agavos sirupu.
- Aliejų galima rinktis neutralaus skonio - rapsų, saulėgrąžų arba kokosų.
Traškiai vištienai:
- Vištienos krūtinėlę galima pakeisti kalakutienos krūtinėle arba vištienos šlaunelių mėsa, pastaroji bus sultingesnė.
- Vietoje panko džiūvėsėlių tiks ir paprasti, nors traškumo bus mažiau.
- Sojos padažą galima pakeisti tamari padažu (jei reikalinga beglitimė alternatyva).
- Jei norite visiškai veganiško varianto, vištieną galite pakeisti traškiai paruoštu tofu arba tempeh.
Marinuotoms morkoms:
- Ryžių actą galima pakeisti obuolių sidro arba balzamiko actu.
- Vietoje cukraus tiks medus arba klevų sirupas.
- Morkas galima pakeisti daigintais pupelių daigais arba raugintu ridikėliu.
- Tešlos paruošimas: geriausiems rezultatams pasiekti, miltus persijokite prieš naudodami – taip tešla bus puresnė ir minkštesnė.
- Garinimo procesas: jei neturite specialaus garų puodo, galite naudoti įprastą puodą su metalinio koštuvo įdėklu. Svarbu, kad koštuvas neliestų vandens.
- Garinkite bandeles visada uždengę dangčiu, apvyniotų švariu rankšluosčiu – taip išvengsite kondensato lašėjimo ant bandelių, kuris gali sugadinti jų tekstūrą.
- Vištienos paruošimas: geriausia vištieną marinuoti per naktį, taip ji įgaus daugiau skonio ir bus sultingesnė.
- Panko džiūvėsėliai suteiks traškumo, todėl gerai prispauskite juos prie vištienos gabaliukų.
- Padažas: sweet chilli ir majonezo derinys leidžia sukurti tobulą saldžiai aštrų padažą, tačiau galite koreguoti proporcijas pagal savo skonį.
- Bandelių laikymas: jei liko nesuvalgytos bandelės, jas galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Prieš vartojimą vėl trumpai pagarinkite.
Ingredientai
- miltai: 210 gramų
- sausos mielės: 5 gramų
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnelio
- šiltas vanduo: 115 gramų
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- vištienos krūtinėlės mėsa (arba vištienos šlaunelių mėsa)
- mėgstami prieskoniai (saldi, rūkyta paprika; česnako granulės ar česnakiniai pipirai)
- sojos padažas
- panko džiūvėsėliai
- kiaušiniai: 1
- miltai
- alyvuogių aliejus
- morkos: 1
- česnakas: 1 skiltelės
- actas: 1 valgomojo šaukšto (naudoju ryžių)
- cukrus: žiupsnelio
- majonezas: 1 valgomojo šaukšto
- sweet chilli padažas: 1 valgomojo šaukšto
- "iceberg" salotos
- mėgstamos prieskoninės žolelės (kalendros, petražolių arba svogūnų laiškų)
- čili pipirai: 1
- sezamo sėklos: pagal skonį
8 Bao bandelėms:
Traškiai vištienai:
Marinuotoms morkoms:
Bao bandelių surinkimui:
- 1. Bao bandelių gaminimas: Pirmiausia į didelį dubenį sudėkite miltus, mieles, cukrų ir druską, sumaišykite.
- 2. Tada pilkite aliejų ir šiltą vandenį, pradėkite maišyti šaukštu, paskui pereikite prie minkymo.
- 3. Tešla gausis minkšta, bet prie rankų lipti neturėtų, todėl, jeigu reikia, pabarstykite šiek tiek miltų papildomai. Minkykite maždaug 10 minučių, kol tešla tampa elastinga ir lygi.
- 4. Tešlą aptepkite aliejumi, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltai maždaug valandai, kol padidės dvigubai (aš pati įdedu į išjungtą orkaitę, po apačia įdedu kepimo indą su verdančiu vandeniu - itin tobula šilta ir drėgna aplinka, kad tešla iškiltų).
- 5. Kai tešla pakyla, ja padėkite ant stalviršio, išplokštinkite ir tolygiai suberkite kepimo miltelius. Tešlą sulankstykite ir minkykite dar maždaug 5 minutes.
- 6. Tešlą padalinkite į 8 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus.
- 7. Kepimo popierių sukarpykite į 8 dalis.
- 8. Paimkite tešlos rutuliuką ir iškočiokite į maždaug 9x12 centimetrų dydžio ovalą.
- 9. Patepkite aliejumi ir sulenkite perpus, kad gautumėte pusmėnulio formą.
- 10. Dėkite ant kepimo popieriaus ir palikite maždaug pusvalandžiui pakilti.
- 11. Užvirkite vandenį garų puode (jeigu neturite, galima naudoti paprastą puodą ir koštuvą, svarbiausia, kad koštuvo apačia neliestų verdančio vandens).
- 12. Įkelkite bao bandeles kartu su popieriumi į garintuvą ir uždenkite dangčiu, kuris įvyniotas į švarų virtuvinį rankšluostį (tam, kad surinktų garus ir jie nenulašėtų ant bandelių). Garinkite 8 minutes.
- 13. Traški vištiena: Supjaustykite vištieną maždaug poros centimetrų gabaliukais, sumarinuokite mėgstamais prieskoniais, sojos padažu ir palikite kelioms valandoms arba, geriausiai, visai nakčiai šaldytuve.
- 14. Vištienos gabaliukus apvoliokite miltuose, merkite į kiaušinio plakinį ir dėkite į panko džiūvėsėlius, juos gerai prispauskite prie vištienos.
- 15. Perdėkite į kepimo popieriumi patiestą kepimo skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 minučių, įpusėjus kepimui apverskite.
- 16. Marinuotos morkos: Morką sutarkuokite arba skustuku padarykite plonas juosteles, susmulkinkite česnaką, užpilkite actu ir suberkite cukrų.
- 17. Gerai išmaišykite ir palikite maždaug 10-15 minučių.
- 18. Bao bandelių surinkimas: Sumaišykite sweet chilli padažą su majonezu.
- 19. Susmulkinkite "iceberg" salotą, supjaustykite čili pipirą ir svogūnų laiškus.
- 20. Į išgarintą bao bandelę dėkite marinuotas morkas, traškią vištieną, salotas, užpilkite padažu ir pabarstykite svogūnų laiškus, čili pipirą ir sezamų sėklas. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad bao bandelės būtų purios ir minkštos?
Norint, kad bao bandelės būtų purios, svarbu teisingai paruošti tešlą. Naudokite šiltą vandenį (apie 38–40 °C) ir leiskite tešla pakilti dvigubai, tai užtruks apie 1 valandą. Tešlos minkymas taip pat yra esminis žingsnis – kuo ilgiau minkysite, tuo geresnė bus glitimo struktūra, kas užtikrins purumą. Be to, bandeles virkite garuose, nes tai padeda išlaikyti drėgmę, o tai yra svarbu norint, kad jos būtų minkštos.
Ar galima pasigaminti bao bandeles be glitimo?
Taip, galima pasigaminti bao bandeles be glitimo. Naudokite glitimo neturinčius miltus, tokius kaip ryžių arba kukurūzų miltai. Tačiau atminkite, kad teks eksperimentuoti su skysčių kiekiais, kad pasiektumėte norimą tešlos konsistenciją. Be to, glitimo neturintys miltai gali turėti skirtingą tekstūrą, todėl bandelės gali būti kiek kietesnės. Rekomenduojame pridėti šiek tiek tapiokos miltų, kad pagerintumėte elastinę savybę.
Kaip tinkamai laikyti ir atšildyti paruoštas bao bandeles?
Paruoštas bao bandeles geriausia laikyti šaldytuve uždarytose talpose iki 2-3 dienų. Jei norite ilgiau laikyti, galite jas užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite joms visiškai atvėsti, tada supakuokite į maisto plėvelę ir įdėkite į šaldymo maišelį. Atšildykite jas per naktį šaldytuve, o prieš patiekdami šiek tiek pašildykite garuose. Tai padės atkurti jų purumą ir drėgmę.
Kaip išvengti, kad vištiena būtų sausa?
Norint, kad vištiena būtų sultinga, svarbu ją marinuoti bent 30 minučių prieš kepimą. Marinatas, kuriame yra rūgščių (pavyzdžiui, sojų padažas arba citrinos sultys), padeda sušvelninti mėsą ir išlaikyti jos drėgmę. Be to, kepkite vištieną vidutinėje temperatūroje, kad ji tolygiai iškeptų, o ne perkeptų. Nepamirškite, kad vidinė vištienos temperatūra turėtų būti 75 °C, kad ji būtų saugi vartoti.
Kaip atpažinti, kad bao bandelės yra pervirtos?
Jei bao bandelės pervirtos, jos gali tapti gumuliuotos ir prarasti purumą. Virkite bandeles garuose apie 10-12 minučių. Galite patikrinti, ar jos yra paruoštos, švelniai paspausdami – jos turėtų būti elastingos ir grįžti į pradinę formą. Taip pat, jei bandelės pradeda prarasti blizgesį ir atrodo, kad iš jų išgaravo drėgmė, tai gali būti ženklas, kad jos virė per ilgai.
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą vištienai?
Norint pasiekti geriausią vištienos tekstūrą, rekomenduojame naudoti šlauneles, o ne krūtinėlę, nes šlaunelės turi daugiau riebalų ir dėl to yra sultingesnės. Taip pat, prieš kepimą, galite vištieną pabarstyti krakmolu – tai padeda sukurti traškesnę plutelę. Kepant, būtinai nenaudokite per daug aliejaus, kad išvengtumėte riebios vištienos, tačiau užtikrinkite, kad ji būtų pakankamai įkaitinta, kad mėsa greitai apskrustų.
