Barbekiu šonkauliukai orkaitėje
Barbekiu šonkauliukai orkaitėje - sodraus skonio ir kvapnūs šonkauliukai su gardžiai apskrudusiomis bulvytėmis – puikus pasirinkimas sočiai ir išskirtinei vakarienei. Lėtai kepti šonkauliai tampa minkšti, sultingi ir tiesiog tirpsta burnoje. Prieskonių mišinys, citrinos sultys ir BBQ padažas suteikia intensyvų, dūminį bei šiek tiek salstelėjusį skonį. Tuo tarpu bulvytės, pagardintos sviestu, garstyčiomis ir svogūnais, prideda papildomą aromatingą užkandį, kuris puikiai dera su šonkauliais. Šis patiekalas puikiai tiks tiek šeimos vakarienei, tiek ypatingoms progoms, kai norisi pamaloninti visus aplinkinius.
Norint, kad orkaitėje kepti šonkauliai būtų išties minkšti ir kristų nuo kaulo, labai svarbu juos uždengti folija taip, kad nebūtų tarpelių. Galima arba uždengti kepimo indą, jeigu jis mažesnis, arba išprieskoniuotus šonkaulius susukti į folijos lakštus. Nevykstant oro cirkuliacijai visa drėgmė lieka viduje ir tuomet mėsa būna minkštutė.
Galimos ingredientų alternatyvos
Norint, kad orkaitėje kepti šonkauliai būtų išties minkšti ir kristų nuo kaulo, labai svarbu juos uždengti folija taip, kad nebūtų tarpelių. Galima arba uždengti kepimo indą, jeigu jis mažesnis, arba išprieskoniuotus šonkaulius susukti į folijos lakštus. Nevykstant oro cirkuliacijai visa drėgmė lieka viduje ir tuomet mėsa būna minkštutė.
Reklama
Galimos ingredientų alternatyvos
- Šonkauliukai: vietoje kiaulienos šonkauliukų galima naudoti jautienos ar net avienos šonkaulius, nors kepimo laikas gali kiek skirtis.
- BBQ padažas: vietoje klasikinio BBQ galima naudoti medaus ir sojos padažo mišinį su trupučiu čili ar rūkytos paprikos.
- Citrinos sultys: galima pakeisti laimo sultimis arba šlakeliu obuolių acto.
- Angliškos garstyčios: tinka ir Dižono garstyčios.
- Raudonasis svogūnas: galima naudoti saldųjį baltąjį arba porus.
- Sviestas: vietoje sviesto galima naudoti alyvuogių aliejų arba lydytą ghi sviestą.
- Bulvės: jei norisi lengvesnio varianto, galima naudoti saldžiąsias bulves ar net žiedinių kopūstų gabaliukus.
- Česnakai: galima keisti česnako milteliais, bet šviežias česnakas visada suteiks intensyvesnį skonį.
- Folijos sandarumas yra esminis: šonkauliukų minkštumui itin svarbu, kad šie būtų visiškai uždengti folija – taip neišgaruos drėgmė.
- Šonkaulius galima marinuoti iš vakaro: tai suteiks dar sodresnį skonį ir geresnį prieskonių įsigėrimą.
- Bulves virkite tik tiek, kad šiek tiek suminkštėtų: taip jos orkaitėje išlaikys traškumą ir nesubyrės.
- Prieš tepant BBQ padažu, nusausinkite šonkaulius: kad padažas geriau priliptų ir karamelizuotųsi.
- Naudokite kepimo termometrą: vidinė šonkaulių temperatūra turi siekti apie 90–95 °C, kad mėsa būtų idealiai iškepusi.
Ingredientai
- Šonkauliukai: ~ 500 g
- Prieskonių mišinys šonkauliukams: 2 arb. š.
- Citrinos sultys: šiek tiek
- Bulvės: 1 kg (mažos)
- Raudonasis svogūnas: 0.5 vnt.
- Angliškos garstyčios: 1.5 arb. š.
- Sviestas: 1 valg. š. (tirpinto)
- Svogūno laiškai: keli
- Česnakai: 3 skiltelės
- BBQ padažas: 4-5 valg. š.
- 1. Šonkauliukus gerai įtrinti prieskonių mišiniu ir apšlakstyti citrinos sultimis.
- 2. Šonkauliukus perkelti į kepimo indą ir uždengti su folija (blizgia puse į viršų).
- 3. Orkaitę įkaitinti iki 150 C temperatūros ir dėti kepti šonkaulius. Jie keps apie 2,5 val.
- 4. Bebaigiant šonkauliams kepti - paruošti padažą.
- 5. Česnakų skilteles smulkiai sukapoti ar apkepinti keptuvėje su truputėliu aliejaus.
- 6. Į keptuvę supilti BBQ padažą ir dar pakaitinti kelias minutes.
- 7. Bulvytes nuplauti (nuskusti nereikia, jeigu žievelė plona), sudėti į puodą, užpilti vandeniu ir apvirti.
- 8. Apvirus bulves vandenį nupilti, sudėti sviestą, smulkiai pjaustytą svogūną ir garstyčias. gerai išmaišyti ir bulves perkelti į kepimo indą.
- 9. Bulves dėti į orkaitę, kad šiek tiek apskrustų ir būtų visiškai minkštos.
- 10. Šonkauliams likus kepti 5 min, juos išimti iš orkaitės, nupilti išsiskyrusias sultis, mėsą aptepti paruoštu BBQ padažu ir dėti atgal į orkaitę kelioms minutėms, kad padažas šiek tiek karamelizuotųsi. Orkaitės temperatūrą padidinti iki 250 C.
- 11. Asmeninė patirtis: Šį receptą pirmą kartą išbandžiau per šeimos susibūrimą, kai visi troško kažko sotaus, bet kartu ypatingo. Nors tradiciškai šonkaulius kepdavome ant grilio, šį kartą nusprendžiau pabandyti orkaitėje – rezultatas pranoko lūkesčius. Mėsa buvo tokia minkšta, kad vos lietusis nuo kaulo, o aromatas pasklido po visus namus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti, kad šonkauliukai orkaitėje būtų itin minkšti ir „kristų nuo kaulo“?
Ilgas kepimas žemoje temperatūroje (apie 150 °C) ir sandari aplinka yra kritiškai svarbūs. Šonkaulius reikėtų visiškai uždengti folija be tarpelių, kad drėgmė neišgaruotų, ir kepti 2–3 val., kol vidinė temperatūra pasieks ~90–95 °C. Pabaigoje foliją nuimkite, aptepkite BBQ padažu ir trumpai apkepkite didesnėje kaitroje, kad susidarytų karamelizuotas sluoksnis.
Ar būtina nuimti plėvelę (membraną) nuo šonkauliukų nugarinės pusės ir kaip tai padaryti?
Rekomenduojama membraną nuimti, nes ji gali likti kieta ir trukdyti prieskoniams įsigerti. Pakiškite peilio galiuką po membrana viename krašte, suimkite ją popieriniu rankšluosčiu ir tolygiai nutraukite. Taip mėsa geriau suminkštėja ir skonis tampa tolygesnis.
Kaip suteikti dūminį BBQ skonį, jei neturiu grilio ar rūkymo įrangos?
Orkaitėje dūmiškumą padės imituoti rūkytos saldžiosios paprikos prieskoniai, keli lašai skysto dūmo (naudoti saikingai) arba dūminis BBQ padažas. Taip pat galite įtrinti šonkaulius mišiniu su rūkytu česnaku ir malta kmynų bei kalendros sėkla, kurios sustiprina „laužo“ aromatus.
Kokį prieskonių ir druskos kiekį naudoti šonkauliukams, kad išlaikyčiau balansą ir neperdruskinčiau?
Orientuokitės į ~1,2–1,6 % druskos nuo mėsos svorio (12–16 g 1 kg). Sausam įtrinimui tinka paprika, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, rudas cukrus ir pipirai. Jei padaže daug druskos ar sojos, mažinkite druską marinate, kad galutinis skonis nebūtų pernelyg intensyvus.
Kaip išvengti sausų šonkaulių, jei orkaitė kepa „agresyviau“ arba turi konvekcijos režimą?
Naudokite žemesnę temperatūrą (140–150 °C), konvekciją išjunkite arba mažinkite laiką ~10–15 %. Visą ilgą kepimą laikykite sandariai uždengta, o atidenkite tik karamelizavimui pabaigoje. Kepimo indo dugne galima įpilti 50–100 ml sultinio ar vandens – garai palaikys drėgmę.
Kuo pakeisti BBQ padažą, jei noriu be pridėtinio cukraus arba su mažesniu glikeminiu indeksu?
Gaminkite namų padažą iš pomidorų tyrės, obuolių acto, rūkytos paprikos ir becukrių saldiklių (eritritolio ar stevijos). Salsumui galima naudoti mažiau saldžias slyvų arba moliūgų tyrės alternatyvas. Karamelizacijai pabaigoje tiks trumpas kepimas aukštoje kaitroje, net jei cukraus mažai.
Kaip pritaikyti receptą be gliuteno (gluten-free) ir be laktozės (lactose-free)?
Rinkitės BBQ padažą be kviečių krakmolo, sojos padažą keiskite tamari arba kokosų amino padažu. Sviestą bulvėms pakeiskite lydytu ghi be laktozės arba alyvuogių aliejumi. Įsitikinkite, kad prieskonių mišiniai neturi gliuteno turinčių priedų – pirkite sertifikuotus produktus arba maišykite patys namuose.
Ar šį patiekalą galima paruošti iš anksto ir kaip teisingai pašildyti, kad neišsausėtų?
Taip. Iškeptus šonkaulius atvėsinkite, laikykite šaldytuve 2–3 dienas. Šildykite 140–160 °C orkaitėje 15–25 min., uždengę folija ir įpylę kelis šaukštus sultinio ar vandens. Pabaigoje nuimkite foliją, aptepkite padažu ir 2–3 min. apkepkite, kad atsinaujintų glazūra ir traškumas.
Ar šonkauliukus galima užšaldyti ir kaip tai padaryti teisingai, kad neprarastų tekstūros?
Galima. Atvėsinkite, nuimkite nuo kaulo didesnius gabalus, supakuokite sandariai vakuuminiuose maišeliuose arba dviguboje pakuotėje ir užšaldykite iki 3 mėn. Atitirpinkite šaldytuve per naktį, tada pašildykite žemoje kaitroje po folija, kad išliktų sultingi. Padažą geriau tepti po atitirpinimo ir šildymo pabaigoje.
Kokios dažniausios klaidos kepant šonkauliukus orkaitėje ir kaip jų išvengti?
Dažnos klaidos: per trumpas kepimas, nesandari folija, per aukšta temperatūra viso kepimo metu, druskos balanso neatitikimas ir padažo deginimas. Sprendimai: kepkite lėtai iki 90–95 °C vidinės temperatūros, sandariai uždenkite, stiprią kaitrą naudokite tik glazūros karamelizavimui, o cukringą padažą tepkite pačioje pabaigoje.
