Chala - tradicinė žydų duona | Receptas
Turinys
Tikriausiai užėjo dar viena didžiulė manija - kepti donas. Nors turiu duonkepę, labai mėgstu įvairias duonas kepti ir be jos. O duona aš tikrai kepu ganėtinai dažnai. Ir visą duonkepės vaidmenį man kažkodėl atlieka orkaitė, o tešlą išminko rankos. Man pats procesas labai patinka.
Šį kartą išmėginau iškepti garsiąją žydų duoną - pynę, kuri vadinasi Chala. Šios duonos gali būti nuo ilgos plonos iki labai išsipūtusios ir storos.
Šabo metu pagal visas tradicijas žydai duonos nepjausto peiliu, būtent dėl šios priežasties yra kepamos pynės, kad būtų galima paprasčiau duonelės atsilaužti.
Chala, kurią aš šį kartą išsikepiau, ilga ir ne itin putli, bet labai skani bei minkšta.
Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunasi dvi pynės.
Šį kartą išmėginau iškepti garsiąją žydų duoną - pynę, kuri vadinasi Chala. Šios duonos gali būti nuo ilgos plonos iki labai išsipūtusios ir storos.
Šabo metu pagal visas tradicijas žydai duonos nepjausto peiliu, būtent dėl šios priežasties yra kepamos pynės, kad būtų galima paprasčiau duonelės atsilaužti.
Chala, kurią aš šį kartą išsikepiau, ilga ir ne itin putli, bet labai skani bei minkšta.
Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunasi dvi pynės.
Ingredientai
- speltos miltai: 150 gramų
- kvietiniai miltai: 150 gramų
- kokoso drožlės: 2 valgomųjų šaukštų
- vanduo: 100 mililitrų
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- mielės: 1 valgomojo šaukšto
- kiaušiniai: 1
- ištirpintas sviestas: 30 gramų
- aguonos: 1 valgomojo šaukšto
- sezamo sėklos: 1 valgomojo šaukšto
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- kiaušinių tryniai: 1
- pienas: 2 valgomųjų šaukštų
Aptepimui:
- 1. Pirmiausia mieles ištirpiname šiltame vandenyje ir įberiame vieną šaukštą cukraus.
- 2. Abiejų rūšių miltus sumaišome su druska.
- 3. Tada viduryje indo su miltais padarome duobutę bei supilame ištirpintas mieles.
- 4. Tuomet "apkasame" šonuose esančiais miltais ir paliekame maždaug 20 minučių.
- 5. Supilame lydytą sviestą, plaktą kiaušinį bei įberiame kokoso drožlių.
- 6. Išminkome tešlą. Minkyti reiktų tol, kol tešla nebelips prie rankų - maždaug 25 minutes.
- 7. Paliekame pakilti maždaug dviem valandoms, kol jos tūris padvigubės.
- 8. Apspaudžiame pakilusios tešlos kraštus ir dar paliekame maždaug 15 minučių.
- 9. Tešlą padaliname į dvi dalis.
- 10. Vieną dalį kol kas atidedame į šalį.
- 11. Kitą dalį dar padaliname į tris dalis.
- 12. Tuomet iš kiekvienos dalies suvoliojame maždaug 40 centimetrų volelius.
- 13. Tada juos standžiai supiname į kasą, galus užspaudžiame.
- 14. Tą patį padarome ir su atidėtu tešlos gabalu.
- 15. Pynes sudedame į sviestu pateptą kepimo skardą, aptepame kiaušinio ir pieno plakiniu, pabarstome cukrumi, sezamo sėklomis bei aguonomis.
- 16. Paliekame maždaug 60 minučių pakilti.
- 17. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 40 minučių, kol gražiai pagels. Skanaujame!
- 18. Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip užtikrinti, kad mano chala būtų puri ir minkšta?
Norint pasiekti purią ir minkštą chalos tekstūrą, labai svarbu teisingai kildinti tešlą. Pirmiausia, leiskite tešlai pakilti šiltoje aplinkoje, kol ji padvigubės. Paprastai tai užtrunka apie 1-2 valandas. Taip pat, po pirmo kildinimo, tešlą reikia švelniai išminkyti, kad išleistumėte orą, o vėl kildinant, naudokite drėgną rankšluostį, kad neleistumėte tešlai išdžiūti. Šie žingsniai padeda sukurti gerą glitimą, kuris suteikia chalai norimą tekstūrą.
2: Ar galiu pasigaminti chala be laktozės?
Taip, chala gali būti gaminama be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, tokius kaip augaliniai pienai (pvz., migdolų arba sojų pienas) ir augalinį margarino pakaitalą. Svarbu, kad šie ingredientai būtų šilti, kai juos pridėsite prie mielių, kad užtikrintumėte gerą mielių aktyvumą. Rinkitės nesaldintus augalinius pienus, kad nepridėtumėte papildomų cukrų, kurie gali trikdyti mielių veikimą.
3: Kaip tinkamai laikyti chala, kad ji išliktų šviežia?
Chala geriausiai laikoma šaldytuve, uždengta plastikiniu maišeliu arba maistine plėvele, kad išvengtumėte drėgmės praradimo. Taip ji gali išlikti šviežia iki 5 dienų. Jei nenorite valgyti visos chalos per kelias dienas, galite ją užšaldyti. Tiesiog supjaustykite ją į gabaliukus ir įdėkite į sandarų indą, kad išvengtumėte šalčio poveikio. Prieš patiekdami, užšaldytą chala gali būti lengvai atšilusi orkaitėje 180°C temperatūroje apie 10-15 minučių.
4: Kaip išvengti įprastų klaidų gaminant chala?
Dažniausios klaidos gaminant chala yra netinkamas mielių aktyvavimas ir per daug drėgnos tešlos naudojimas. Visada patikrinkite mielių galiojimo laiką ir jas aktyvuokite šiltame (ne karštame) skystyje su cukrumi, kad paskatintumėte mielių veiklą. Be to, stebėkite tešlos konsistenciją – ji turėtų būti elastinga ir šiek tiek lipni, bet ne per daug drėgna. Naudojant per daug miltų, chala gali tapti kieta ir sausa.
5: Ar galiu užšaldyti chalos tešlą?
Taip, chalos tešlą galima užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti po pirmo kildinimo. Po to, kai tešla pakils, ją formuokite į norimą formą ir įdėkite į sandarų indą arba maišelį, tinkamą šalčiui. Užšaldytą tešlą galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš kepant, leiskite tešlai atitirpti šaldytuve per naktį ir po to leiskite jai dar kartą pakilti, kol ji padvigubės.
6: Kaip atkurti chalos tekstūrą po atšaldymo?
Po atšaldymo chala gali prarasti savo purumą. Norint atkurti gerą tekstūrą, rekomenduojama ją pašildyti orkaitėje. Prieš tai, galite uždengti chala drėgnu rankšluosčiu, kad išvengtumėte džiūvimo. Orkaitėje ją pašildykite 180°C temperatūroje apie 10-15 minučių. Šis procesas padės chala sugrįžti į šviežią ir minkštą būseną.
7: Kaip galiu pritaikyti chalos receptą, kad jis būtų veganiškas?
Chalos receptas gali būti lengvai pritaikytas veganams. Vietoj kiaušinių naudokite linų sėklų gelį (1 valgomąjį šaukštą malto linų sėmenų sumaišykite su 2,5 šaukštai vandens ir leiskite pastovėti 5 minutes), kuris puikiai atstoja kiaušinius. Be to, naudokite augalinį pieną ir margarino pakaitalus. Tai užtikrins, kad chala išliktų skani ir su tinkama tekstūra, nepakenkiant tradiciniams ingredientams.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 50 g |
| Iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
