Naminė mielinė pitos duona - geriausias receptas
Turinys
Naminė mielinė pitos duona yra viena iš tų kepinių, kurie virtuvėje suteikia tikrą jaukumą ir kvapą, prilygstantį šventei. Ji atkeliavo iš Viduržemio jūros regiono virtuvės, tačiau Lietuvoje vis dažniau užkariauja stalus kaip universali duonelė prie sriubų, salotų, mėsos ar daržovių užkandžių. Naminės pitos yra ypatingai minkštos, šiltos ir kvapnios, o jų kepimas namuose leidžia kontroliuoti ingredientus, skonį bei storį.
Kai pirmą kartą pabandžiau kepti pitas, jos išėjo ne tokios, kokias įprastai matome parduotuvėje – ne visos su „kišenele“, bet gavosi nuostabiai skanios, minkštos duonelės, kurias mėgavomės su česnakiniu sviestu ir šviežiomis daržovėmis. Vėliau atradau, kad tokios storesnės, minkštos pitos netgi dar gardesnės – puikiai tinka prie troškinių arba tiesiog kaip užkandis su padažu.
Šis receptas buvo išbandytas ne kartą, perduotas iš artimųjų, kurie mėgo eksperimentuoti su duonos kepiniais, todėl galiu patvirtinti, kad rezultatas visuomet nenuvilia. Tešla yra itin paprasta, o sėkmės paslaptis – kantrybė ir laikas, duotas tešlai pakilti.
Reklama
- Miltai: vietoje paprastų kvietinių galima naudoti dalį pilno grūdo miltų, kurie suteiks sotesnį skonį ir tamsesnę spalvą.
- Medus: jį galima pakeisti cukrumi arba agavų sirupu.
- Alyvuogių aliejus: tinka ir saulėgrąžų ar rapsų aliejus, tačiau alyvuogių suteikia ypatingą aromatą.
- Druska: jei norisi ryškesnio skonio, galima naudoti jūros druską ar Himalajų druską.
- Vanduo: vietoje vandens galima naudoti dalį šilto pieno – tuomet pitos bus dar minkštesnės.
- Tešlą reikia minkyti pakankamai ilgai – bent 10 minučių, kad glitimas tinkamai išsivystytų.
- Pitas būtina kepti labai gerai įkaitintoje keptuvėje – tuomet jos gražiai išsipūs.
- Jei norisi plonesnių pitų, tešlą reikėtų kočioti ploniau, tačiau storesnės pitos bus minkštesnės.
- Pitas galima užšaldyti: atvėsusias sudėti į maišelius ir laikyti šaldiklyje. Vėliau tereikia pašildyti orkaitėje ar keptuvėje.
- Kepant keptuvėje galima patepti paviršių sviestu ar aliejumi – duonelės įgaus dar daugiau skonio.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad pitos turėtų klasikinę „kišenę“, labai svarbu, kad keptuvė būtų įkaitinta maksimaliai, o tešlos skritinėliai būtų ne per stori. Taip karštis greitai uždaro viršutinį sluoksnį, o garai viduje pakelia duonelę ir suformuoja ertmę. Jei kepate pirmą kartą, nepergyvenkite, jei ne visos pitos „išsipūs“ – jos vis tiek bus minkštos ir labai skanios.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 600 g.
- Šiltas vanduo: 300 ml.
- Sausos mielės: 4 arbatiniai šaukšteliai.
- Medus: 2 valgomieji šaukštai.
- Druska: 3 arbatiniai šaukšteliai.
- Alyvuogių aliejus: 4 valgomieji šaukštai.
~8-10 pitų:
- 1. Į dubenį įpyliau šiltą vandenį, įdėjau medų ir gerai išmaišiau, kol jis ištirpo. Įmaišiau sausas mieles ir palikau kelioms minutėms, kad pradėtų veikti.
- 2. Atskirame dubenyje subėriau miltus, sudėjau druską ir įpyliau alyvuogių aliejų. Išmaišiau, kad pasiskirstytų tolygiai.
- 3. Į miltų mišinį lėtai supyliau vandenį su mielėmis ir pradėjau minkyti tešlą. Minkiau apie 10 minučių, kol masė tapo elastinga ir nelipo prie rankų.
- 4. Tešlą uždengiau maistine plėvele ir palikau šiltai apie valandą, kad padvigubėtų.
- 5. Pakilusią tešlą padalinau į 8–10 dalių, suformavau apvalius kamuoliukus. Uždengusi dar palikau 20–30 minučių, kad šiek tiek pakiltų.
- 6. Kamuoliukus išplojau rankomis arba iškočiojau kočėlu, formuodama apskritimus. Storesnes pitas palikau natūraliai, nes jos būna minkštesnės.
- 7. Įkaitinau keptuvę be aliejaus ir sudėjau pirmą pitą. Kepiau iš abiejų pusių po kelias minutes, kol paviršius gražiai apskrudo.
- 8. Prieš kepdama kiekvieną naują pitą keptuvę lengvai patepdavau sviestu – tai suteikė papildomo skonio ir švelnumo.
- 9. Iškeptas pitas sudėjau ant švaraus rankšluosčio ir pridengiau – taip jos išliko minkštos ir šiltos.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad mielinė tešla gerai iškiltų?
Svarbu užtikrinti, kad mielės būtų šviežios ir aktyvios. Prieš pradėdami, patikrinkite mielių galiojimo datą bei įsitikinkite, kad jos buvo laikomos tinkamomis sąlygomis. Taip pat, tešlą reikia laikyti šiltoje vietoje, nes šiluma skatina mielių veiklą. Rekomenduojama tešlą apdengti drėgnu rankšluosčiu arba plėvele, kad ji nesusidarytų pluta. Taip užtikrinsite optimalų drėgmės kiekį, kuris yra būtinas geram iškilimui.
Kaip laikyti likusią duoną, kad ji išliktų šviežia?
Naminę mielinę pitos duoną geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje, kad ji neišdžiūtų. Jei planuojate ją laikyti ilgiau nei kelias dienas, rekomenduojama užšaldyti. Prieš užšaldant, supjaustykite duoną į porcijas, kad galėtumėte lengvai atšildyti tik tiek, kiek reikia. Tai padės išlaikyti šviežumą ir tekstūrą.
Ar galima šią duoną užšaldyti?
Taip, mielinę pitos duoną galima užšaldyti. Užšaldykite ją, kol ji visiškai atvėsusi, ir įvyniokite į maistinę plėvelę, o tada įdėkite į sandarų maišelį. Tai padės išvengti šalčio nudegimų ir išlaikyti skonį. Prieš vartojant, užtenka palikti duoną kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atkurtumėte jos tekstūrą.
Ką daryti, jei tešla per daug lipni?
Jei tešla yra per daug lipni, tai gali būti dėl per didelio skysčio kiekio arba nepakankamo miltų kiekio. Išbandykite pridėti šiek tiek daugiau miltų, bet darykite tai palaipsniui, kad neperkuotumėte tešlos. Kitas patarimas yra minkyti tešlą ilgiau, kad ji taptų elastingesnė. Elastinga tešla geriau išlaiko formą ir yra mažiau lipni.
Kaip pasiekti geriausią duonos tekstūrą?
Norint pasiekti geriausią duonos tekstūrą, būtina tinkamai minkyti tešlą. Minkykite ją mažiausiai 10-15 minučių, kol tešla taps lygios konsistencijos ir elastinga. Taip pat, leiskite tešlai pakilti pakankamai ilgai, kad ji gerai išsivystytų. Galite patikrinti, ar tešla pakilo, paspaudę pirštu - ji turėtų grįžti į savo pradinę formą.
Kaip šildyti duoną, kad ji išliktų minkšta?
Norint atgaivinti duoną ir išlaikyti jos minkštumą, rekomenduojama ją šildyti orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, apvyniokite duoną aliuminio folija ir šildykite apie 10-15 minučių. Folija padeda išlaikyti drėgmę, todėl duona bus minkšta. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali išdžiovinti duoną.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
